Александр Готовит

Солянка с грибами на зиму Эту солянку я люблю за практичность: нарезал овощи, всё потушил в одной кастрюле — и готово. Капуста, грибы и сладкий перец отлично дружат между собой, хотя знакомил их явно не я. Что беру: Капуста — 1,5 кг Грибы — 1 кг Морковь — 500 г Репчатый лук — 500 г Сладкий перец — 500 г Помидоры — 700 г Растительное масло — 180 мл Сахар — 2 ст. ложки Соль — 2 ст. ложки без горки Уксус 9% — 70 мл Лавровый лист — 3 шт. Чёрный перец — 8–10 горошин Грибы сначала подготавливаю отдельно. Нарезаю кусочками и отвариваю около 15 минут, после чего откидываю на дуршлаг. Капусту шинкую, морковь натираю крупно. Лук режу полукольцами, сладкий перец — полосками, помидоры — небольшими кусочками. В большую кастрюлю наливаю масло, отправляю лук с морковью и готовлю минут 7–8. Затем добавляю перец, помидоры и капусту. Солю, всыпаю сахар, кладу лавровый лист и перец горошком. Тушу овощи на небольшом огне примерно 30 минут, периодически перемешивая. Потом добавляю грибы и готовлю всё вместе ещё около 20 минут. В самом конце вливаю уксус, хорошо перемешиваю и даю солянке прокипеть ещё 3–5 минут. Горячую солянку раскладываю по стерилизованным банкам и сразу закручиваю крышками. Получается густая, сочная и ароматная грибная солянка с овощами. Пока раскладываю по банкам, обязательно остаётся «случайная» ложка на пробу. А иногда и не одна.

Маринованные помидоры с малиновыми листьями Малиновые листья добавляют лёгкий аромат и помогают помидорам остаться плотными. Получается необычно, но очень по-домашнему. На одну трёхлитровую банку: Помидоры — 1,7–1,8 кг Малиновые листья — 6–8 шт. Чеснок — 4 зубчика Чёрный перец горошком — 8 шт. Для маринада: Вода — 1,5 л Сахар — 100 г Соль — 40 г Уксус 9% — 70 мл Приготовление: 1. Помидоры и малиновые листья хорошо промываю. У каждого помидора делаю небольшой прокол возле плодоножки. 2. На дно подготовленной банки кладу половину листьев, чеснок и перец. Плотно укладываю помидоры, но без силовых приёмов. 3. Сверху размещаю оставшиеся листья. Заливаю банку кипятком, прикрываю чистой крышкой и оставляю на 15 минут. 4. Сливаю воду в кастрюлю. Добавляю сахар и соль, довожу до кипения и провариваю 2 минуты. 5. Вливаю уксус и сразу снимаю маринад с огня. Заливаю помидоры до самого верха. 6. Плотно закрываю банку и аккуратно переворачиваю крышкой вниз. Проверяю, чтобы маринад нигде не пытался сбежать.

Салат «Зимняя сказка» Есть у меня правило: если этот салат приготовил, значит зимой будет чем порадовать себя за ужином. Он яркий, ароматный, а ложку в банку опускаешь с мыслью: «Возьму немного». Ага... Конечно, немного. 😄

Маринованные жёлтые помидоры с луком и укропом Жёлтые помидоры получаются нежными, ароматными и приятно кисло-сладкими. А прозрачный маринад выглядит особенно аппетитно. На одну трёхлитровую банку беру: Жёлтые помидоры — 1,6–1,8 кг Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Укроп — 2–3 веточки Петрушка — 3 веточки Чёрный перец — 8 горошин Для маринада: Вода — около 1,5 л Соль — 2 столовые ложки Сахар — 4 столовые ложки Уксус 9% — 70 мл Шаг 1. Наполняю банку На дно чистой прогретой банки кладу зелень, чеснок, перец и несколько колец лука. Помидоры промываю и прокалываю около плодоножки. Плотно укладываю их в банку, но не придавливаю. Шаг 2. Прогреваю помидоры Заливаю банку кипятком, прикрываю крышкой и оставляю на 15 минут. Воду сливаю, снова кипячу и повторяю заливку ещё на 10 минут. Шаг 3. Варю маринад Воду снова сливаю в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, довожу до кипения и варю 2 минуты. Снимаю кастрюлю с огня и вливаю уксус. Шаг 4. Закрываю банку Заливаю помидоры горячим маринадом до самого верха и сразу закрываю подготовленной крышкой. После остывания проверяю герметичность. Без проверенного режима тепловой обработки храню заготовку в холодильнике.

Домашние дрожжевые бублики с румяной корочкой Выход — 9 крупных бубликов

Огурчики по-деревенски — хрустят так, что соседи услышат Как только начинается сезон, первым делом ставлю банки с огурцами. Пока укладываю последнюю партию, парочка самых любопытных огурчиков уже исчезает со стола. Ну что поделать — проверка качества обязательна! На банки беру: • Огурцы — 3 кг • Чеснок — 8–10 зубчиков • Зонтики укропа — по вкусу • Листья хрена — 2–3 шт. • Листья смородины и вишни — по несколько штук • Чёрный перец горошком — 1 ч. л. • Семена горчицы — 1 ч. л. Маринад на 1 литр воды: • Соль — 2 ст. л. • Сахар — 2 ст. л. • Уксус 9% — 100 мл Как готовлю: Сначала огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2–3 часа. После такой ванны они получаются особенно крепкими и аппетитными. На дно каждой банки кладу листья, укроп, чеснок, перец и немного семян горчицы. Затем плотно укладываю огурцы, стараясь оставить как можно меньше пустого места. Воду довожу до кипения, растворяю соль и сахар, а в самом конце вливаю уксус. Кипящим маринадом сразу заливаю банки с огурцами, накрываю крышками и стерилизую около 10–15 минут (для литровых банок). После стерилизации сразу закатываю крышки. Вот и всё! Получаются огурчики с приятным хрустом, насыщенным ароматом чеснока и укропа. А открыть такую баночку — настоящее удовольствие, особенно если рядом уже дымится горячая картошка.

Булочки-улитки с творожной начинкой Эти булочки у меня исчезают ещё тёплыми. Только поставил тарелку — и уже кто-то «просто одну попробовал». Для теста: • Молоко — 250 мл • Сухие дрожжи — 7 г • Сахар — 80 г • Яйцо — 1 шт. • Сливочное масло — 70 г • Мука — 500 г • Соль — ½ ч. л. Для начинки: • Творог — 500 г • Сахар — 80 г • Яйцо — 1 шт. • Ванильный сахар — 10 г Для глазури: • Сахарная пудра — 120 г • Молоко или лимонный сок — 2 ст. л. Как готовлю: 1. В тёплом молоке растворяю дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставляю на 10–15 минут. 2. Добавляю яйцо, оставшийся сахар, растопленное масло, соль и муку. Замешиваю мягкое тесто. 3. Накрываю миску и оставляю тесто в тепле на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме. 4. Для начинки смешиваю творог, сахар, яйцо и ванильный сахар. Если творог зернистый, пробиваю блендером. 5. Тесто раскатываю в большой прямоугольник. Распределяю творожную начинку, сворачиваю плотным рулетом и нарезаю на кусочки толщиной 3–4 см. 6. Выкладываю улитки на противень с пергаментом, оставляю на 20 минут. Смазываю желтком. 7. Выпекаю при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. 8. Смешиваю сахарную пудру с молоком или лимонным соком и поливаю тёплые булочки. Глазурь наношу тонкими полосками — так булочки выглядят нарядно и не становятся приторными.

Заливной пирог с ягодным вареньем 💬 Тесто замешивается в одной миске, а внутри получается толстая ягодная прослойка. Для начинки лучше взять густое варенье. Для теста: • 2 яйца • 150 г сахара • 250 мл кефира • 100 мл растительного масла • 320 г муки • 10 г разрыхлителя • 10 г ванильного сахара • щепотка соли Для начинки: • 250–300 г густого ягодного варенья Замешиваю тесто Яйца соединяю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбиваю венчиком до появления лёгкой пены. Вливаю кефир и масло. Добавляю просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваю до однородности. Формирую пирог Форму застилаю пергаментом. Выливаю половину теста и ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. На слегка схватившуюся основу распределяю варенье, немного отступая от краёв. Сверху выливаю оставшееся тесто. Выпекаю Возвращаю форму в духовку ещё на 30–35 минут. Готовность верхнего слоя проверяю деревянной шпажкой. Пирог полностью остужаю и только потом нарезаю квадратами. Так варенье останется внутри, а кусочки получатся аккуратными.

Густой томатный сок на зиму без воды Для этого сока выбираю спелые мясистые помидоры. Никаких сложных добавок — только насыщенный томатный вкус.

Праздничная мясо-сырная нарезка Тут даже готовить особо ничего не надо — главное красиво разложить, и тарелка сразу выглядит по-праздничному.