CHEF.VIBE

Лосось в апельсиновом соусе на Новогодний стол!

Ингредиенты:
Стейки лосося - 4 шт;
Сок из половины апельсина;
Соевый соус - 2 ст.л;
Мёд - 1ч.л;
Шрирача соус - 1/2 ч.л;
Розмарин - 5 веточек;
Дольки апельсина - 4 шт;
Для апельсинового соуса:
Сливочное масло - 20 г;
Розмарин - 1 веточка;
Мякоть 1 апельсина;
Соль - 1/2 ч.л;
Сахар - 1ч.л;
Крахмал - 1 ч.л (развести в 100 мл холодной воды);
Приготовление:
1. Стейки лосося промываем, просушиваем бумажным полотенцем, вынимаем кости и вырезаем среднюю часть, как на видео. Надрезаем филе вдоль чешуи до середины с одной стороны (как на видео), заворачиваем улиткой и фиксируем нитью;
2. Противень смазываем оливковым маслом и выкладываем подготовленные

"Сельдь под шубой" с праздничной Новогодней подачей в бокалах!

Ингредиенты (на 3 порции):
Атлантическая сельдь - 250 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Яйцо куриное - 3 шт;
Картофель - 2 шт;
Морковь - 2 шт;
Свёкла - 2 шт;
Майонез;
Соль, перец - по вкусу;
Зелёный лук - 20 г;
Икра лососевая - 100 г;
Приготовление:
1. Отвариваем яйца, картофель, морковь и свёклу. Очищаем от кожуру/скорлупы и натираем на крупной тёрке, сразу по отдельности заправляя майонезом;
2. Филе сельди нарезаем кубиком (предварительно удаляем косточки, если они есть);
3. Лук мелко нарезаем;
4. На дно бокала выкладываем слой сельди, затем слой лука, потом заправленные майонезом слои в следующем порядке: картофель, яйца, морковь, свёк

Салат "Мимоза" в виде мандаринов!

Есть такие блюда, которые настолько прочно вписались в наше новогоднее меню, что без них праздничный стол кажется каким-то неполным. И один из таких - салат «Мимоза». Его годами готовили наши родители, он перекочевал в наши семьи, и каждый раз, когда появляется на столе, в доме будто становится чуть уютнее, будто возвращается вкус детства и атмосфера тех самых новогодних чудес.
Но когда я готовлю мимозу, я не могу остановиться на классическом варианте. Во-первых, мне нравится переосмысливать привычные рецепты, а во-вторых, я уверен: если блюдо можно сделать ярче и вкуснее - это нужно делать. Поэтому моя мимоза - не с консервами, как привыкли многие, а с крас

Закусочные ёлки на Новогодний стол!

1 вариант. Овощная-сырная-мясная ёлка.
Основа:
Конус из пенопласта - 30 см;
Пищевая плёнка;
Зубочистки;
Ингредиенты:
Помидоры черри ~ 300 г;
Мини моцарелла ~ 250 г;
Сыр Маасдам - 100 г;
Колбаса Салями ~ 100 г; (можно заменить ветчиной или др. колбасой)
Розмарин - 60 г;
Приготовление:
Оберните пенопластовый конус пищевой пленкой (как показываю на видео) и вставьте в него множество зубочисток на небольшом расстоянии друг от друга. Украсьте помидорами черри, оливками, маслинами, мини моцареллой, кубиками сыра Маасдам, колбасой салями и свежим розмарином.
2 вариант. Сладкая ёлка
Основа:
Крупная морковь (очищенная);
Яблоко;
Зубочистки;
Ингредиенты:
Виногра

Вкуснейшие мясные деликатесы!

1) Деликатесная вырезка
Ингредиенты (на 1 шт):
Свиная вырезка ~ 700 г;
Соль нитритная - 7 г;
Соль обычная - 7 г;
Сахар 1/2 ч.л;
Сушеный чеснок - 1 ч.л;
Прованские травы - 1 ч.л;
Для обмазки:
Соус Барбекю - 1 ст.л;
Смесь перцев - 1 ч.л;
Сушеный чеснок - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Приготовление:
1. Смешиваем нитритную и обычную соль, сахар, прованские травы, сушеный чеснок и хорошенько обтираем свиную вырезку со всех сторон, полученной смесью;
2. Плотно заворачиваем вырезку несколькими слоями пищевой плёнки и убираем в холодильник на 3 суток;
3. Снимаем плёнку и промываем мясо под холодной проточной водой;
4. На вырезку одеваем кулинарную сеточку (по желанию), по

Вкуснейшая домашняя буженина!

Ингредиенты:
Свиная корейка - 800 г;
Поваренная соль - 8 г;
Нитритная соль - 8 г;
Для обвалки:
Паприка - 1 ст.л;
Сушёный чеснок - 1 ч.л;
Хмели-сунели - 1/2 ч.л;
Чёрный молотый перец - 1 ч.л;
Приготовление:
1. Мясо посыпаем нитритной и обычной солью, тщательно натираем со всех сторон, плотно заворачиваем в 7 слоёв пищевой плёнки и убираем в холодильник на 7 дней.
2. Форму для запекания накрываем пергаментом, высыпаем на него паприку, сушеный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешиваем ложкой. Мясо извлекаем из плёнки и обваливаем приправами со всех сторон;
3. Убираем в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа;
4. Даём мясу полностью остыть пр

Вкуснейшая домашняя халва

Ингредиенты:
Сырые семена подсолнечника - 400 г;
Яичный белок - 1 шт;
Соль - щепотка;
Сахарная пудра - 1/2 ч.л;
Сахар - 150 г ;
Вода - 50 мл;
Фисташки - 40 г (по желанию);
Приготовление:
1. Разогреваем сковороду и обжариваем семечки на среднем огне 7 минут, постоянно помешивая;
2. Пересыпаем в миску, даём остыть и тщательно перебиваем блендером;
3. Белок взбиваем миксером до образования пены, добавляем щепотку соли, пол чайной ложки сахарной пудры и взбиваем до состояния плотной белой массы;
4. Сахар высыпаем в ковшик, добавляем рюмку воды, доводим до кипения и варим на медленном огне около 5 минут постоянно помешивая;
5.Тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сир

Сейчас самая горячая пора для всех, кто любит домашние заготовки.

На рынках и в магазинах полно спелых помидоров, сладкого болгарского перца, сочной моркови и других сезонных овощей. А если у кого-то есть свой огород, то вообще самое время доставать большие кастрюли, стерилизовать банки и начинать готовить запасы на зиму.
Я каждый год стараюсь сделать хотя бы несколько видов домашних заготовок. Потому что зимой нет ничего приятнее, чем открыть баночку ароматного лечо к жареной картошке, мясу или просто намазать его на свежий хлеб. Сразу вспоминается лето, запах свежих овощей и кухня, наполненная ароматами.

Сливочное мороженое. Вкус детства!

Ингредиенты:
Сливки 33-35% - 500 г;
Сгущённое молоко - 380 г;
Вафельные коржи - 2 шт;
Ванильный сахар - 1 ч.л;
Соль - щепотка;
Приготовление:
1. Охлаждённые сливки выливаем в глубокую ёмкость и взбиваем миксером;
2. Добавляем сгущёнку, ванильный сахар, щепотку соли и перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности;
3. Полученную массу можно разлить в готовые вафельные стаканчики, либо вырезать два коржа по размеру контейнера, один выложить на дно, влить мороженое, накрыть вторым коржом, закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь;
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать новые рецепты!
Приятного аппетита!

История, которую вспоминаем с улыбкой!

За годы съёмок рецептов, участия в кулинарных проектах и просто домашней готовки у меня накопилось огромное количество разных историй. Некоторые вспоминаю с улыбкой до сих пор.
Вообще, мне кажется, если человек говорит, что у него на кухне никогда ничего не происходило смешного, значит, он просто мало готовит.
Одна из забавных историй случилась несколько лет назад, когда мы с друзьями решили собраться на даче и пожарить шашлык.
Как обычно, всё шло по плану. Мясо уже замариновалось, мангал разгорелся, угли стали идеальными. Пока все накрывали на стол, я уверенно взял шампур и начал нанизывать первую партию шашлыка.
Все уже предвкушали ужин. Положил шампу

Есть места, которые невозможно забыть, сколько бы лет ни прошло!

Приезжаешь туда спустя время - и словно снова становишься ребёнком. В памяти всплывают запахи, звуки, эмоции и самые счастливые моменты. Для меня одним из таких мест всегда был и остаётся парк культуры и отдыха имени Белинского в Пензе.
Сложно сосчитать, сколько раз родители приводили меня сюда в детстве. Тогда каждый поход в парк был настоящим событием. Мы катались на аттракционах, гуляли по аллеям, ели сахарную вату, мороженое, а домой я всегда возвращался с воздушным шариком или какой-нибудь игрушкой, выигранной в тире.
Помню, как стоял в очереди на самые любимые карусели и с нетерпением ждал своей очереди. Тогда казалось,

Ленивая лазанья на сковороде!

Ингредиенты:
Помидоры - 4 шт;
Говяжий фарш - 500 г;
Листы для лазаньи - 8 шт
Специи: Базилик, сушеный чеснок, соль;
Томатная паста с водой - 200 мл;
Моцарелла - 200 г;
Приготовление:
1. Говяжий фарш обжариваем на разогретом растительном масле;
2. Добавляем нарезанные помидоры, солим, добавляем сушеный базилик, и тушим 5 минут;
3. Добавляем томатную пасту, разбавленную водой, перемешиваем и тушим 2 минуты под крышкой;
4. Далее ломаем листы для лазаньи, немного заливаем кипятком, накрываем крышкой и ждём испарения лишней влаги (~10 мин);
5. Посыпаем сыром и растапливаем его, накрыв сковороду крышкой (~ 2 мин);
6. Выкладываем на блюдо и наслаждаемся!
Подписывайт

Заметил одну интересную вещь.

С годами начинаешь всё реже вспоминать какие-то громкие события, дорогие покупки или даты. Зато всё чаще в памяти всплывают самые простые моменты, которые когда-то казались совершенно обычными.
Например, летние вечера у родителей на даче.
Когда весь день проводишь на улице, потом разжигаешь мангал, накрываешь большой стол прямо во дворе, а запах свежей зелени, горячего шашлыка и только что сорванных помидоров смешивается с ароматом костра.
Помню, как мы всей семьёй собирались за столом. Никто никуда не торопился. Разговоры могли продолжаться до поздней ночи. Кто-то рассказывал смешные истории, кто-то вспоминал своё детство, кто-то просто сидел и слушал. И почем

Домашняя курица гриль - семейный рецепт!

Есть блюда, которые готовятся просто потому, что хочется вкусно поужинать. А есть блюда, без которых невозможно представить настоящий семейный праздник.
У нас одним из таких блюд уже много лет остаётся домашняя курица гриль. Стоит только сказать, что на столе будет именно она, как сразу появляются вопросы: «А соус будет?», «Лаваш не забудь», «Курица уже маринуется?».
И что интересно - сколько бы ни было закусок, салатов и горячего, именно она исчезает со стола первой. А потом обязательно кто-нибудь спрашивает: «Слушай, а добавка осталась?»
Наверное, именно такие рецепты и становятся семейными. Когда готовишь их уже не по бумажке, а по памяти. Когда з

Всем привет из Рязани! Были здесь?

Приехали с семьёй на несколько дней на одно мероприятие. А ещё мне тут порекомендовали несколько интересных мест для прогулок, пару кафе и ресторанов. Подробные обзоры снимать не буду, но из каждого действительно достойного места - ждите фото-посты с честной рецензией И конечно же смотрите истории группы CHEF.VIBE

Шоколадное мороженое, не выходя из дома!

Ингредиенты:
Чёрный горький шоколад - 140 г;
Сгущённое молоко - 260 г;
Сливки 33% - 500 мл (холодные);
Приготовление:
1. Плитки шоколада разламываем, выкладываем в миску и растапливаем в микроволновке или на водяной бане;
2. Добавляем сгущенку и перемешиваем;
3. В отдельной глубокой ёмкости миксером взбиваем охлажденные сливки;
4. Заливаем шоколадную массу во взбитые сливки и перемешиваем до однородной консистенции;
5. Наполняем вафельные стаканчики и убираем в морозилку на 6-8 часов;
6. Достаем, наслаждаемся шоколадно-сливочным вкусом и не забываем поделиться рецептом с друзьями!
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать новые рецепты!
Прият

Два летних Бамбл-кофе

Апельсиновый бамбл
Ингредиенты:
Лёд ~ 8-10 кубиков;
Карамельный топпинг - 20 мл;
Апельсиновый сок - 200 мл;
Холодный кофе - 150 мл;
Приготовление:
В бокал со льдом добавляем карамельный топпинг, свежевыжатый апельсиновый сок и порцию холодного кофе. Перемешиваем и наслаждаемся!
Вишнёвый бамбл
Ингредиенты:
Лёд ~ 8-10 кубиков;
Шоколадный сироп - 20 мл;
Вишнёвый сок - 200 мл;
Холодный кофе - 150 мл;
Приготовление:
В бокал со льдом вливаем вишнёвый сок, шоколадный сироп и порцию холодного кофе. Перемешиваем и наслаждаемся!
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать новые рецепты и делитесь этим видео с друзьями!
Приятной дегустации!

Клубничный чизкейк! Архив 2022 года!

Ингредиенты:
Для основы:
Печенье песочное - 300 г;
Масло сливочное - 60 г;
Молоко - 20 г;
Для начинки:
Сыр творожный - 500 г
Сливки 33-35% - 200 г
Сахар - 150 г
Клубника свежая - 400 г
Желатин - 18 г
Вода - 100 г
Для желе:
Сок/Сироп клубничный - 250 г
Желатин - 10 г
Приготовление:
Песочное печенье измельчите.
Сливочное масло растопите в микроволновке. Добавьте масло и молоко в крошку печенья и тщательно перемешайте. Выложите в разъёмную форму диаметром 23-25 см. Равномерно распределите массу из печенья по дну формы, хорошо утрамбуйте и уберите в холодильник.
Желатин для начинки заливаем холодной питьевой воды и перемешиваем.
200 грамм клубники нарежьте

Есть песни, которые просто играют в колонке. А есть те, которые становятся частью семейной истории.

Уверен, у каждого из нас найдётся такой трек. Услышал первые аккорды - и сразу вспоминаются люди, разговоры, праздники, моменты, которые давно стали тёплыми воспоминаниями. У нас одна из таких песен - «Всё для тебя» Стаса Михайлова. И дело даже не в самой композиции. Просто так сложилось, что уже много лет она звучит практически на каждом нашем семейном празднике. День рождения, юбилей, встреча родственников, посиделки с друзьями на даче или большой летний стол под открытым небом - рано или поздно кто-нибудь обязательно включает именно её. И каждый раз происходит что-то интересное. Кто-то на

Самые яркие воспоминания почти никогда не связаны с тем, что мы делали в одиночку!

Наоборот. Самые тёплые моменты обычно рождаются тогда, когда люди собираются вместе ради какого-то общего дела.
Для меня это особенно заметно на кухне.
Казалось бы, обычный семейный праздник. Но стоит всем собраться за одним столом, как начинается настоящее волшебство. Кто-то режет овощи для салата, кто-то занимается мясом, кто-то накрывает на стол, дети помогают раскладывать приборы, а бабушка обязательно следит, чтобы никто не остался голодным ещё до начала застолья.
И в итоге получается не просто ужин.
Получается история, которую потом вспоминают годами.
Мне кажется, именно поэтому многие народные традици

Ликёр "Вишнёвый йогурт"

Ингредиенты:
Вишня б/к - 250 г;
Водка - 300 мл;
Сливки 20% - 200 мл;
Сахар - 80 г;
Приготовление:
1. В стеклянную банку выкладываем замороженную вишню без косточки, заливаем водкой, закрываем крышкой и убираем на неделю в тёмное место;
2. По истечению времени, фильтруем и убираем в холодильник;
3. Ковшик ставим на медленный огонь, вливаем сливки, всыпаем сахар, и постоянно помешивая венчиком, ждём когда он полностью растворится. Убираем с огня, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 30 минут;
4. Чтобы сливки не свернулись, тонкой струйкой, вливаем настойку в сливочный сироп, активно перемешивая венчиком;
5. Отправляем в холодильник на пару часов

С возрастом начинаешь совсем по-другому смотреть на подарки!

Когда мы дети, подарок - это что-то материальное. Игрушка, велосипед, приставка, что-то долгожданное и очень желанное. Но чем старше становишься, тем больше понимаешь, что самые ценные подарки зачастую невозможно завернуть в красивую упаковку и перевязать ленточкой.
Для кого-то лучший подарок - это звонок от близкого человека, который давно не выходил на связь. Для кого-то - помощь в сложной ситуации, когда кажется, что всё идёт не так. Для кого-то - поддержка, доброе слово или просто человек рядом в нужный момент.
Я думаю, многие согласятся, что забота и внимание сегодня ценятся гораздо больше любых вещей. Иногда о

Сочный куриный шашлычок

Ингредиенты:
Куриное филе - 1,5-2 кг;
Сметана - 3 ст.л;
Греческий йогурт - 3 ст.л;
Репчатый лук - 4 шт;
Чили перец - 1 ч.л;
Приправа для курицы - 1 ч.л;
Приправа для гриля - 1 ч.л;
Оливковое масло - 2 ст.л;
Соль, перец - по вкусу;
Приготовление:
1. Куриное филе обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем на кусочки 5х5 см и выкладываем в глубокую ёмкость;
2. В отдельную миску выкладываем йогурт, сметану, измельченный в блендере и нарезанный лук, приправы, соль, оливковое масло и тщательно перемешиваем;
3. Полученный маринад вливаем к мясу, перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем на ночь в холодильник;
4. Насаживаем кусочки филе на шампуры и обжариваем на седых углях

Яркий салат с говядиной

Ингредиенты:
Говядина - 200 г;
Болгарский перец - 1 шт;
Красный лук - 1 шт;
Корнишоны маринованные - 8 шт;
Фасоль красная - 50 г;
Кукуруза сахарная - 50 г;
Грецкие орехи - 70 г;
Петрушка свежая - 15 г;
Сванская соль - 1/2 ч.л;
Оливковое масло;
Приготовление:
1. Кусок говядины закидываем в кипящую воду и варим на медленном огне 1-1,5 часа, за 10 минут до конца варки подсаливаем;
2. Лук нарезаем полукольцами, поливаем соком лимона, перемешиваем и оставляем мариноваться;
3. Нарезаем болгарский перец, корнишоны и отварную говядину, как показано на видео. Измельчаем петрушку и грецкие орехи;
4. Все ингредиенты выкладываем в блюдо, подсаливаем сванской солью, грецкими оре