Бабушкины секретики

Норвежский торт «Лучший в мире»: я испекла его, и название оказалось правдой... Есть рецепты, которые не нуждаются в громких эпитетах. Их название говорит само за себя. Норвежский торт «Вerdens Beste» — как раз такой случай. Дословный перевод «Лучший в мире» — не маркетинговый ход, а дань уважения от тех, кто его попробовал. Что же в нем особенного? Это идеальный баланс: нежнейшая песочная основа, воздушный слой безе и легкий крем. И да, готовится он проще, чем кажется. Проверим на практике? Для основы: Для безе: Для крема: Для украшения: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4 яйца разделим на белок и желток, белки пока отставим в сторонку. Отмерим 150 грамм муки, добавляем 1ч.л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску кладем 100 грамм сливочного масла размягченного, можно слегка подтопить в СВЧ. Добавляем 100 грамм сахара и взбиваем миксером до пышности, минуты 2. Теперь добавляем по одному желтки продолжая взбивать. Вливаем 3ст.л. молока и перемешиваем. Добавляем постепенно просеянную муку с разрыхлите

Самая главная ошибка при варке куриного бульона. Я её исправила — и вкус стал совсем другим... Долгое время я варила куриный бульон так, как учили в детстве: заливала курицу водой, ставила на плиту и ждала. Бульон получался, ну, обычный. Иногда мутный, иногда пресный, иногда с каким-то странным привкусом. Я списывала это на «не ту курицу купила» или «мало соли добавила». Оказывается, я делала одну и ту же ошибку, которую допускает 8 из 10 хозяек. И эта ошибка — заливать курицу горячей или кипящей водой. Кажется, что так быстрее и удобнее. Но на самом деле горячая вода сразу «запечатывает» белки на поверхности мяса. Из-за этого мясо не отдаёт сок в бульон, все полезные вещества и коллаген остаются внутри. В результате вы получаете: Почему так происходит? Объяснение простое: при постепенном нагревании белки сворачиваются медленно и оседают на дно. При резком нагреве (от горячей воды) они сворачиваются быстро и образуют хлопья, которые делают бульон мутным. Правило номер один: курицу зали

Примета: «Кто на Фита овсяный блин съест, да крошками скотину угостит, у того весь год в доме достаток будет; а кто крапиву в этот день не соберёт — тот здоровье мимо пропустит». 28 июня в народном календаре — Фитов день, который также называют Фит Овсянник, Скотный заступник или Крапивное заговенье. В православии в этот день чтят память мученика Вита Римского (в народе — Фита), а также пророка Амоса и святых Модеста и Крискентии. Название «Овсянник» день получил потому, что именно к 28 июня начинал активно идти в рост овёс. Крестьяне верили, что святой Вит покровительствует росту овса, поэтому в этот день осматривали поля и охраняли их от скота. После этой даты посевные работы прекращались — в народе говорили: «Кто сеет после Фита, тот прост бывает — хлеб не вызревает». Второе важное название дня — Крапивное заговенье. Считалось, что 28 июня — последний день, когда крапива сохраняет свою целебную силу. После этого дня она становилась «старой» и теряла свои волшебные свойства. Женщины

Хрустящая корочка без специй и маринада... Раньше я запекала курицу целиком, но грудка часто оставалась не у дел. С окорочками всё иначе — они всегда уходят первыми. Однажды я попробовала способ, о котором услышала от знакомого повара: запекать мясо на подушке из крупной соли. Никаких специй, никакого маринада, только соль и масло. Результат превзошёл ожидания: кожа стала невероятно хрустящей, а мясо внутри — сочным и нежным. Теперь я готовлю только так, и этот метод выручает меня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью или удивить гостей. Соль здесь не для вкуса (хотя лёгкая солёность проникает в мясо), а как тепловой проводник. Она равномерно распределяет жар, не даёт жиру и соку пригорать к противню, а интенсивно подсушивает кожицу снизу, делая её хрустящей. Жир, который вытапливается, стекает на соль, и мясо не плавает в масле — оно запекается в собственном соку. В итоге получается идеальный баланс: хрустящая корочка и сочное мясо. Тщательно промойте окорочка и обсушите их бум

Сугудай из скумбрии: способ засолки, который я полюбила за простоту... Сугудай — это больше чем просто засолка. Это многовековой метод холодной мариновки рыбы, пришедший от народов Севера, где ценят чистый и насыщенный вкус даров природы. И если классический рецепт предполагает использование сиговых пород, то скумбрия в этом маринаде раскрывается удивительно — ее плотное, жирное мясо идеально впитывает пряности, оставаясь сочным и упругим. Этот рецепт — возможность быстро и без лишних хлопот получить изысканную закуску с характерным северным колоритом. Для заливки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скумбрию помоем, отрежем голову и хвост, убираем внутренности, разрезаем на порционные кусочки. Лучше выбирать пожирнее. 2 луковицы порежем полукольцами. В миске смешаем 2ст.л. соли и половину ст. л. сахара на 2 рыбки. В другую миску вливаем 200 мл холодной кипячённой воды, вливаем 80 мл растительного масла и 80 мл 9 % уксуса, черный перец. Берем подходящую посуду. Можно взять банку. Кладем слой рыбы, по

Макароны с куриными сердечками: Готовим ужин в одной сковороде... Предлагаю решение для вечера, когда хочется чего-то основательного, без долгого стояния у плиты. Экономия времени и посуды: Все готовится в одной сковороде. Куриные сердечки — выгодный и питательный продукт. Каждый этап понятен и ведет к отличному результату. Раньше я обходила куриные сердечки стороной. Думала, это сложно, долго, да и вкус сомнительный. Но однажды, когда нужно было быстро накормить семью, а в холодильнике были только сердечки и макароны, я решила рискнуть. И не прогадала. Теперь это блюдо — одно из моих любимых: всё готовится в одной сковороде, сердечки получаются мягкими, а макароны пропитываются соусом и становятся очень насыщенными. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Куриные сердечки хорошо промойте, удалите возможные сгустки крови и плёнки, разрежьте каждое пополам. Лук нарежьте кубиками, морковь измельчите на крупной терке. В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло. Обжаривайте сердечки на дост

Есть мнение, что нежирную рыбу сложно приготовить действительно вкусно, чтобы она не превратилась в сухую «подошву». Этот рецепт опровергает такое убеждение. Речь пойдет о кляре, который не просто образует хрустящую оболочку, а кардинально меняет текстуру рыбы, делая ее удивительно нежной и сочной. Даже доступная горбуша раскрывается с новой стороны. Главная особенность этого способа — не в панировке, а в маринаде на основе овощного пюре. Лук и чеснок, измельченные до состояния однородной массы, работают здесь на полную мощность. Они не просто дают аромат, а естественным образом смягчают волокна рыбы, обеспечивая тот самый эффект сочности, который обычно достигается только с помощью жирных сортов. Сметана и разрыхлитель добавляют кляру воздушности и приятной кислинки, а растительное масло в самом тесте помогает добиться идеальной золотистой корочки без лишнего впитывания жира при жарке. Для рыбы: Для кляра: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала нужно отделить от горбуши филе. Я горбушу не ра