Кулинария Домашние Советы

ИКРА из кабачков «Пальчики оближешь». Попробуйте — и в магазине покупать уже не захочется! Сегодня готовим вкусную, ароматную и очень простую в приготовлении кабачковую икру на зиму. Я даю раскладку на 1 кг кабачков, но вы можете легко увеличить количество ингредиентов в нужное число раз. Из этого количества получается примерно 1 литр готовой икры. РЕЦЕПТ (на 1 литр икры): - Кабачки — 1 кг - Морковь — 250 г - Лук — 300 г - Томатная паста — 80 г - Растительное масло — 70 г - Соль — 1 ч.л. - Сахар — 1 ст.л. - Чёрный перец — ¼ ч.л. - Специи по вкусу - Уксус 9% — 1 ст.л. Приготовление: 1. Нам понадобится 1 кг уже очищенных кабачков. Удобнее всего чистить их овощечисткой, но можно и аккуратно ножом. Кожицу обязательно срезаем. Если кабачки молодые — семечки можно не удалять. А вот если уже переспелые — обязательно вырежьте сердцевину. После очистки взвесьте: нужен 1 кг очищенной мякоти. 2. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Далее берём 250 г моркови и 300 г лука. Морковь можно нарезать мелко или натереть на крупной тёрке (я предпочитаю второй вариант). Лук нарезаем кубиками. 3. На разогретую сковороду наливаем 70 г растительного масла без запаха. Сначала обжариваем лук до лёгкого румянца, затем добавляем морковь и жарим ещё 2–3 минуты. После этого добавляем 80 г томатной пасты, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут — до появления насыщенного аромата. 4. Зажарку перекладываем в кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. Сверху выкладываем нарезанные кабачки. Добавляем соль, сахар, перец и по желанию — специи. Я люблю добавить немного сушёного чеснока и щепотку кориандра. 5. Тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости кабачков, периодически помешивая. Когда кабачки станут полностью мягкими — снимаем с огня и пробиваем всё погружным блендером до однородного состояния. 6. Снова ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим икру до кипения, постоянно помешивая. Осторожно: при закипании икра активно “булькает”! Когда масса начнёт кипеть, добавляем 1 ст.л. 9%-го уксуса, перемешиваем и выключаем огонь. 7. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, заполняя почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закатываем стерилизованными крышками. Готовые банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить можно в прохладном месте — в кладовой или в шкафу. Из 1 кг кабачков получается примерно 1 литр готовой икры — у меня вышло две 500-граммовые баночки. Возможные нюансы рецепта: - Я обычно беру молодые кабачки — с ними и цвет красивее, и структура нежнее. Если попались зрелые, обязательно вырезаю сердцевину с крупными семечками. Вес указываю уже в очищенном виде — иначе икра получится жидковатой. - Лук обжариваю только до прозрачности, а не до сильного румянца — иначе готовая икра может потемнеть и появится лёгкая горчинка. Морковь добавляю следом и обжариваю всего пару минут. Томатную пасту обязательно немного “прожариваю”, чтобы ушла лишняя кислинка, но не дольше 2–3 минут — иначе потемнеет. - Очень важно тушить кабачки на минимальном огне и в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорели. Если крышка плотно закрыта, иногда приоткрываю — так часть влаги уходит, и икра получается гуще. Время тушения — примерно 40–50 минут, пока кабачки не станут полностью мягкими. - Пробиваю икру блендером не сразу с огня — даю немного остыть (до 70–80 °C), чтобы не обжечься. Масса должна получиться однородной, без комочков, но не жидкой. - Уксус всегда добавляю в конце, после закипания, когда икра чуть “утихнет”. Так вкус получается более гармоничным, без резкой кислоты, а аромат — ярче. - И банки, и крышки обязательно стерилизую — это залог хорошей сохранности. Икру раскладываю горячей, почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. После закатки банки просто накрываю полотенцем, не укутываю слишком плотно — иначе может появиться конденсат. Храню в кладовке или погребе, где прохладно и сухо. Однажды добавила слишком много масла — и икра при хранении расслаивалась, поэтому теперь строго придерживаюсь нормы. С сахаром тоже осторожно: его чуть-чуть, чтобы вкус был сбалансированным, а не сладким. #икра #кабачки #рецепты #кулинария

Маринованная подчеревина — можно есть губами! Эта подчеревина — просто чудо! Такая вкусная, ароматная и мягкая, что буквально тает во рту. Девочки, обязательно сохраните этот рецепт! На 1 кг подчеревины: - 1,5 л воды - 3 ч. ложки соли - 2–3 лавровых листа - 10 горошин чёрного перца - 5 горошин душистого перца - молотый перец — по вкусу Приготовление: 1. Берём 1 килограмм свежей подчеревины и нарезаем на кусочки. 2. Теперь приготовим маринад: в кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и добавляем 3 чайные ложки каменной соли. 3. Сюда же кладём лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец и немного молотого перца по вкусу. Перемешиваю маринад и опускаю в него сало. 4. Ставим на огонь, доводим до кипения и с момента закипания варим ровно 15 минут. Не забываем снимать пену. 5. Снимаем подчеревину с огня и добавляем в кастрюлю измельчённый чеснок. Накрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на ночь. Остывшую подчеревину я ещё посыпала специями для сала — получилось невероятно вкусно! Возможные нюансы рецепта: - Соль. В оригинале идёт 3 чайные ложки на 1,5 литра воды — это мягкий, лёгкий маринад, но если хотите, чтобы подчеревина хранилась дольше и имела более выраженный вкус, добавьте чуть больше соли — примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой. Тогда маринад получится сбалансированным. - Время варки. Всё зависит от толщины кусков. Если сало тонкое — 15 минут достаточно. А вот если подчеревина мясистая, лучше проварить 20–25 минут или после кипячения дать постоять под крышкой, чтобы она дошла в горячем маринаде. Так мясо будет мягким, но не переваренным. - Чеснок. Если добавить его в слишком горячий маринад, аромат быстро улетучится. Я обычно кладу чеснок, когда маринад немного остынет — примерно до 60–70 °C. Тогда запах остаётся ярким, но без горечи. - Остывание. Не спешите убирать сало в холодильник сразу, но и не держите его долго на столе. Как только кастрюля станет тёплой — отправляйте в холодильник. Так безопаснее, и продукт хранится дольше. - Специи после остывания. Посыпать подчеревину специями — отличная идея! Но если готовите впрок, не переусердствуйте: свежие специи на влажном сале могут быстро потемнеть. Я храню такую подчеревину в закрытой посуде и стараюсь съесть в течение 3–4 дней. Это больше не классическое маринование, а именно отварная подчеревина в пряном рассоле. Но какой бы ни был термин, вкус у неё — просто великолепный! А вы как любите подчеревину — горячую, прямо из маринада, или холодную, тонко нарезанную с хлебушком и чесночком? #подчеревина #сало #маринад #закуска #рецепты

Свиные хвостики по-домашнему — вкуснее, чем можно представить! Вкусно и бюджетно. Когда я беру с прилавка магазина хвосты, головы, ножки или уши, ко мне частенько обращаются другие покупатели с вопросом, как всё это готовить. Мне повезло — мои родители часто покупали и готовили такие продукты, я знакома с их вкусом и способами приготовления с детства. Поэтому с удовольствием их беру, кормлю ими свою семью и при этом экономлю на продуктах. Однозначно полезнее магазинных "мясных" полуфабрикатов, считаю. Ингредиенты: - Свиные хвосты — 700 г - Тимьян или розмарин — по вкусу (необязательно) - Консервированные томаты — 2 шт. - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Чеснок — 3 зубчика - Имбирь — небольшой кусочек - Сахар — 1 ст. л. - Острый красный перец хлопьями — 1 ст. л. (можно заменить сладким или исключить) - Соевый соус — 4 ст. л. - Растительное масло — 1 ст. л. Приготовление: 1. Обычно хвостики продаются уже обработанными, но иногда остаются щетинки, поэтому лучше их опалить на открытом огне или пройтись бритвой. Затем заливаю хвосты холодной водой и отвариваю примерно 1 час после закипания. Для аромата можно добавить немного розмарина или тимьяна. Соль на этом этапе не кладу. 2. После варки перекладываю хвостики в холодную воду и промываю. Можно оставить целыми или разрезать пополам — кому как удобно. 3. Из овощей беру 1 луковицу, нарезаю её некрупными кусочками, 1 морковь — нарезаю соломкой, небольшой кусочек имбиря и 3 зубчика чеснока. Также добавляю 2 консервированных помидора, предварительно сняв с них кожицу. 4. В сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла, обжариваю сначала чеснок и имбирь до аромата, затем добавляю лук и морковь. 5. Когда овощи немного обмякнут, всыпаю 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. острого перца и 4 ст. л. соевого соуса. Соль не добавляю, так как соус достаточно солёный. Всё хорошо перемешиваю. 6. В этот соус выкладываю хвостики, добавляю 1,5–2 стакана воды, накрываю крышкой и тушу 1,5 часа на слабом огне. В процессе нужно следить, чтобы жидкость не выкипела — при необходимости подлить немного воды. 7. Готовность проверяю лопаткой: мясо должно легко отходить от костей. 8. Если не любите острое — уменьшите количество перца или уберите его совсем. 9. Подаю такие хвостики со свежими овощами, картофельным пюре или отварным рисом. Кстати, и солёные овощи сюда подойдут идеально! 10. Если блюдо показалось вам аппетитным — попробуйте приготовить! Возможно, и вас оно не оставит равнодушными. Возможные нюансы рецепта: - Подготовка хвостов. Перед варкой я обязательно замачиваю хвосты в холодной воде хотя бы на час — так уходит лишняя кровь и запах. Если попадаются щетинки, лучше опалить их на открытом огне или пройтись бритвой. Для аромата в воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин перца и половинку луковицы — запах будет гораздо приятнее. - Варка. В рецепте указано “варить около часа”, но я варю дольше — примерно полтора-два. Хвосты бывают разной толщины, и за час крупные куски не успевают стать мягкими. Проверяю готовность так: если мясо легко отделяется от костей, значит, всё готово. - Обжарка овощей. Чеснок и имбирь дают потрясающий аромат, но с ними важно не переборщить. Я обжариваю их всего несколько секунд, пока не пойдёт запах, и сразу добавляю лук с морковью. Если передержать — чеснок быстро горит и становится горьким. - Соус. Баланс здесь важен. Соевого соуса я кладу не больше трёх столовых ложек, иначе может получиться слишком солёно. Сахара и перца тоже регулирую по вкусу: иногда достаточно половины ложки, чтобы вкус остался гармоничным. Если хочется чуть больше кислинки — добавляю немного томатной пасты или каплю уксуса. - Тушение. Хвосты должны тушиться в соусе почти полностью погружённые в жидкость. Если воды будет мало, соус может пригореть. Я иногда в процессе подливаю немного кипятка. А за 10 минут до готовности крышку снимаю — тогда соус уварится и станет густым, блестящим и тягучим, прямо как глазурь. - После готовки. Не спешите подавать сразу. Пусть хвостики постоят под крышкой минут 10–15 — мясо пропитается соусом и станет ещё вкуснее. На гарнир к таким хвостикам идеально подходит картофельное пюре, рис или свежие овощи. А если остались на следующий день — просто разогрейте на сковороде с ложкой воды, и вкус будет даже насыщеннее, чем вчера. #свинина #хвостики #рецепты #кулинария

Ловите интересную формовку для булочек 😍 Как вам?

Рецепт НЕВЕРОЯТНОГО “Ростовского сырника” Это просто любовь. Всё смешал, соединил — и готово. Глазурь можно приготовить буквально “за две копейки”. Да, это сырник — настоящий ростовский десерт. Ингредиенты: - Творог — 740 г (9%) - Яйца — 3 шт. - Сахар — 150 г - Соль — 2 г - Ваниль — по вкусу - Сливочное масло — 100 г (82%) - Сметана — 100 г (20%) - Кукурузный крахмал — 30 г Дополнительно: - Изюм — 100–150 г - Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для обсыпки изюма) - Выпекать: 60 минут при температуре 170°C, режим “верх-низ”. Глазурь: - Желатин — 8 г - Вода — 45 мл - Сахар — 100 г - Какао — 50 г - Молоко — 170 мл Приготовление: 1. Творог обязательно должен быть жирным. Добавляю яйца, сахар, немного соли и ванилин. Сливочное масло — растопленное, конечно. Ещё обязательно добавляю сметану. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Затем добавляю кукурузный крахмал. 2. Очень важно всё перебить блендером до однородной, гладкой, кремовой массы. Изюм — не обязательный ингредиент, но я люблю, поэтому всегда добавляю. Чтобы он равномерно распределился, слегка обваливаю изюм в ложке кукурузного крахмала. Блендером изюм не перебиваю — вмешиваю ложкой. 3. Всю массу выкладываю в форму и ставлю выпекаться при температуре 170°C на 60 минут. Сырник поднимется — учитывайте это при выборе формы. Позже он обязательно осядет, так и должно быть. После выпечки оставляю его до полного остывания и стабилизации — минимум на 4 часа. 4. Теперь готовлю глазурь. К желатину добавляю воду комнатной температуры и оставляю набухать. В сотейнике (или небольшой кастрюле) соединяю сахар, какао и холодное молоко. Использую какао-порошок алкализованный, с содержанием жира 20–22%. 5. Ставлю смесь на умеренный огонь, довожу до кипения и провариваю 20 секунд. Снимаю с огня и добавляю набухший желатин — он быстро растворяется. Обязательно процеживаю глазурь через сито и оставляю остывать до комнатной температуры. 6. Сырник полностью остыл и стал плотным, стабильным. Он немного осел, это нормально. Если на поверхности появился конденсат, оставляю сырник при комнатной температуре на 15 минут, чтобы влага испарилась. Затем покрываю глазурью и убираю в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь схватилась. Этот сырник я готовила уже не раз — рецепт проверенный, но есть несколько тонкостей, на которые стоит обратить внимание, чтобы всё получилось идеально с первого раза. - Очень важно, чтобы творог был жирный и не слишком влажный. Если попадётся мокроватый, отожмите его через марлю или добавьте чуть больше крахмала — граммов 40–45 вместо 30. Тогда сырник не “поплывёт” и хорошо застынет. А если творог, наоборот, сухой — можно добавить ложку сметаны или чуть больше масла. - Температура 170°C — оптимальная, но духовки у всех разные. У меня сырник идеально пропекается за 60 минут, но если верх подрумянивается слишком быстро — прикройте фольгой. Готовность лучше проверить шпажкой или термометром: внутри температура должна быть около 75–80°C. - Про изюм. Я всегда его немного обсушиваю бумажным полотенцем и потом обваливаю в ложке крахмала — так он распределяется по всей массе и не тонет на дно. - Желатин нужно вводить не в кипяток, а в горячую (примерно 70°C) шоколадную смесь. Тогда он полностью растворится, но не потеряет свои свойства. И обязательно процедите глазурь через сито — поверхность получится глянцевой, как в витрине кондитерской. - После выпечки не спешите убирать сырник в холодильник. Я даю ему постоять при комнатной температуре минут 15–20, чтобы ушёл конденсат, и только потом ставлю охлаждаться. Так глазурь ляжет ровно и не “потечёт”. - Если готовите сырник заранее, глазурь лучше наносить в день подачи — тогда она останется гладкой и не станет липкой. А вы пробовали когда-нибудь настоящий ростовский сырник? Расскажите в комментариях, с чем вы любите его больше — с изюмом, без него или, может, с шоколадом? #сырник #десерт #выпечка #творог #глазурь

ВКУСНЕЙШИЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ С МЯСОМ Мягкие, пышные, с сочной мясной начинкой!

Самый простой рецепт хлеба! Оказывается, всё гениальное — просто. Если смешать 350 г муки, 300 мл воды, щепотку соли и маленький кусочек дрожжей, а потом оставить тесто в холодильнике на ночь, то утром можно испечь свежий, ароматный хлеб — всего за 10 рублей! #хлеб, #тесто, #дрожжи, #мука, #выпечка

Малосольные огурцы и помидоры Сегодня готовлю малосольные огурцы и помидоры. Рецепт настолько прост, что его можно повторять хоть каждый день. Соленья, приготовленные таким способом, не успевают втянуть в себя много соли, и поэтому получаются очень сочными и ароматными.

Малосольные помидоры: быстро, вкусно и ароматно! Приветствую вас на моём канале Инга на Кухне. Сегодня я покажу, как быстро и просто малосолю помидоры.