Сталик Ханкишиев

Большинство марокканских продуктов хорошо знакомы и нам. Многие домашние блюда очень похожи на то, что готовят и в России. Лишь некоторые тонкости, которые легко повторить и на наших кухнях, делают эти блюда по-восточному вкусными и яркими. Мать Абдуллы готовит очень просто. Она пренебрегает разделочными досками, и ей достаточно маленького ножичка за 48 копеек - такие и у нас продавали, когда нынешние старушки были молодыми хозяйками. Несколько веточек петрушки порезать как можно мельче. Не ошкуривая и не удаляя семена порезать один помидор. Даже не порезать, а покрошить мелкими кубиками. Такими же мелкими кубиками нарезать одну среднюю луковицу. Одну крупную свеклу отварить или запечь, очистить, нарезать кубиками покрупнее. Перемешать овощи. Заправить растительным маслом. Побрызгать яблочным или виноградным уксусом. Посолить и подавать. Свекла и лук - сладкие элементы этого салата. Помидор и уксус - кислые. Но кислота помидоров может варьироваться в зависимости от сорта и сезона, э

Точно вам скажу – не стоит терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, хорошего мяса. В такой момент надо предпринимать срочные меры по его сохранению и наилучшему использованию. Сейчас всё просто - есть холодильники. Разделал мясо, разложил по чистым целлофановым пакетикам, подписал: рёбрышки, мякоть от задней ноги, лопатка, грудинка, то, сё и в холодильник. Вот эти пару пакетов морозить не станем, а приготовим что-то в ближайшие дни, а это всё на хранение – в морозильник. Если предстоит морозить сразу большое количество мяса, то лучше морозилку освободить, и мясо закладывать поэтапно, по мере готовности, а не закладывать сразу много ещё тёплого продукта. Всё-таки следует помнить, что холодильники на наших кухнях – бытовые, довольно маломощные. Даже если они и остужают продукты до изрядно низких температур, то происходит это очень медленно, и поэтому очень важно помочь холодильнику справиться с заданием охлаждения мясо как можно скорее, так мясо лучше сохранится. Ну и с ра