Chefonline

Знаете ли вы про сыр Касу Марцу ( casu marzu )?  Это традиционный Итальянский, Сардинский сыр, известный тем, что в нём присутствуют живые личинки. Идея в том, что личинки помогают ферментации, делая текстуру очень мягкой, почти кремовой, с резким насыщенным вкусом. Из-за санитарных рисков его официально запрещено продавать, но, честно, местные всё равно его пробуют. Обычно его едят с очень простым хлебом и иногда дополняют крепким вином. Вкус такой же яркий и необычный, как и сама идея сыра. Конечно. Интересная деталь: текстура этого сыра меняется в зависимости от того, насколько активно идут процессы ферментации. Кто-то описывает вкус как очень острый и пикантный, другие как землистый, почти грибной. Из-за необычного способа приготовления его часто окружает ореол мифов и легенд, а местные жители относятся к нему как к части культурной самобытности, пусть даже спорной. Туристы часто слышат предостережения, но любопытство всё равно побеждает, и люди хотят попробовать хотя бы крошечн

Наверное, каждый хоть раз сталкивался с плесенью на еде и думал: «Может, просто срезать?». Но чаще всего так не работает. В сырах вроде камамбера или бри используют специальные безопасные культуры - это норма. Но если плесень появилась сама по себе на хлебе или ягодах, продукт лучше выбросить. С мягкими молочными продуктами - йогуртом, сметаной, творогом - не рискуйте: если появилась плесень, лучше не есть. С вареньем тоже: совет про «снять верхний слой» небезопасен - такую банку лучше выбросить. Исключения редки: с твёрдыми продуктами иногда можно срезать поражённый участок с запасом, но если есть сомнения, не рискуйте. В конце - простой вывод: плесень в специально приготовленных сырах - это норма, а случайная плесень на большинстве продуктов повод спокойно попрощаться с ними.