Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

Кусочки кабачков держат форму, приятно похрустывают. Сложила их с помидорами, зеленью и пряной заливкой, и вышла летняя закуска, которая уже готова через час. Молодые кабачки, 2-3 штуки, примерно 650 -750 г Помидоры сорта сливка, 2 -3 штуки Яйцо, 1 штука Чеснок, 2 -3 крупных зубчика Смесь кинзы и петрушки, небольшой пучок или зелень по вкусу Оливковое масло, 3 столовые ложки Соевый соус, 2 столовые ложки Горчица зернёная, 2 чайные ложки Сок половины лимона, около 1 столовой ложки Сахар, 1 чайная ложка Хмели-сунели, 0,5 чайной ложки Кориандр молотый, 0,5 чайной ложки Чёрный перец по вкусу 1 столовая ложка масла на обжарку Кабачки беру молодые, кожицу у них не снимаю. Срезаю хвостики, разрезаю каждый вдоль на четыре части и нарезаю поперёк крупными кусочками, примерно по 3 см. Мельчить не нужно, в готовом блюде кусочки должны чувствоваться. Складываю в миску, солю одной чайной ложкой и оставляю на 10 минут. Кабачки пустят сок, его убираю: встряхиваю миску и промакиваю кусочк

У некоторых хозяек этот летний овощ на сковороде получается водянистым, пресным. Приготовьте таким способом. Кружочки кабачков остаются целыми, не раскисают. Сверху - сочная мясная начинка. Вкус и насыщенность блюдо набирает благодаря подливе после того, как постоит некотрое время. Муку берите любую . Я использовала рисовую. Кабачок режу кружками толщиной 1-1,5 см. Кожуру у молодого овоща не снимаю. На срезе каждого кружочка можно сделать неглубокие насечки крест-накрест. Фарш с панировкой будут держаться, в дальнейшем он не сползает при тушении. Кабачки не солю. Пока отставляю миску в сторону. Фарш смешиваю с солью, перцем, хмели-сунели и рубленой петрушкой. В миске смешать одно яйцо, на тарелку положить муку для панировки. Обмакиваю только с одной строны срез в муке. Потом этой же стороной - в яйце. Выкладываю чайной ложкой сверху фарш, примерно 1,5 -2 ч.л, в зависимости от диаментра кружочка, разравниваю. Затем фарш снова обмакиваю в яйцо и в муку. Вторая сторона - без панип