Шеф-повар Василий Емельяненко

Ингредиенты: • Запечённая голень индейки — 1 шт • Яблоко — 1/2 • Сельдерей — 50 г • Огурец — 1 шт • Лимон — немного • Острый перец — по вкусу • Майонез — 1 ст. л. • Зернистая горчица — 1 ст. л. • Аджика — по вкусу • Трюфельное масло — 1 ст. л. • Салатный микс • Петрушка • Соль, сахар, чёрный перец Приготовление: Мясо разобрать на кусочки. Сельдерей, огурец и яблоко нарезать мелким кубиком. Сельдерей слегка посолить, добавить щепотку сахара и немного лимонного сока. Смешать майонез, горчицу, аджику, лимонный сок, сахар, перец и немного воды. Добавить трюфельное масло и петрушку. На тарелку выложить салатный микс, мясо и острый перец. Добавить овощи, яблоко и заправку. Перемешиваем и подаем к столу! Приятного всем аппетита!

Ингредиенты: • Лапша (азиатская/быстрого приготовления) • Паста лакса или карри — 2 ст. л. • Куриный бульон — 1 л • Креветки • Шиитаке — 150 г • Имбирь — 10 г • Чеснок — 3 зубчика • Куркума • Тофу • Кешью — горсть • Кокосовое молоко — 400 мл • Томат — 1 шт • Рыбный соус — 2 ч. л. • Соевый соус • Красный лук • Мята, кинза • Лайм • Растительное и сливочное масло Приготовление: Обжарить чеснок и имбирь, добавить пасту лакса. Ввести томаты, креветки и куркуму, залить бульоном и немного проварить. Процедить, смешать с кокосовым молоком, добавить кешью и пробить до однородности. Вернуть на слабый огонь, добавить лайм и креветки. Шиитаке обжарить на сливочном масле с соевым соусом. Лапшу отварить, тофу обжарить до золотистой корочки. Подача: В тарелку выложить лапшу, курицу из бульона, залить супом. Добавить грибы, ростки, лук и тофу. Украсить мятой, кинзой и лаймом.

Ингредиенты: • Картофель • Опята • Сливочное масло • Квас • Чеснок • Мука • Соль Зелёное масло: • Сливочное масло — 125 г • Мята — 8 г • Базилик или кинза — 3 г • Цедра лайма • Соль Приготовление: Картофель вымыть, слегка смочить водой и обвалять в смеси муки с солью. Запекать на решётке до готовности при 180–200°. На сливочном масле обжарить чеснок и грибы. Влить квас, выпарить почти полностью, вернуть грибы, посолить и протушить до насыщенного вкуса. Сливочное масло смешать с зеленью, цедрой и солью, перемешать и охладить до плотности.Запечённый картофель подаём с грибами и ароматным зелёным маслом.

Ингредиенты: • Голень индейки — 2 шт • Капуста — 700 г • Топленое масло — 50 г • Лук — 1 шт • Квас или тёмное пиво — 150–200 мл • Соус сладкий чили — 50 мл • Соевый соус — 50 мл • Сливки 30% — 100 мл • Специи и травы — по вкусу Приготовление: Голени обжарить до румяной корочки. Шприцевать соевым соусом с водой (1:1), выложить на противень, накрыть фольгой и запекать до мягкости. Капусту тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами. Лук обжарить до золотистости, добавить капусту и готовить до мягкости. Влить квас или пиво, тушить до испарения жидкости, затем добавить специи и сливки, прогреть и снять с огня. Смешать соевый соус с чили, смазать голени и вернуть в духовку до румяной глазури, периодически промазывая соусом. Подавать с нежной тушёной капустой.

Ингредиенты для теста: • Мука семола — 350 г • Мука пшеничная — 150 г • Желтки — 4 шт • Вода — 120 мл • Соль — 5 г Начинка и соус: • Креветки — 200 г • Рикотта — 100 г • Пармезан — 20–30 г • Мука — 1 ч. л. • Сливочное масло — 1 ч. л. • Сливки 10% — 200 мл • Соевый соус — 2 ст. л. • Мускатный орех • Красная икра Приготовление: Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник отдохнуть. Креветки мелко нарезать, смешать с рикоттой, посолить, добавить специи по вкусу. Тесто раскатать тонко, выложить на форму или лепить вручную. Наполнить начинкой, закрыть вторым слоем, убрать воздух и хорошо защипнуть края. Для соуса на сливочном масле обжарить муку, добавить мускатный орех и сливки. Перемешать, добавить пармезан, соевый соус и немного икры. Равиоли отварить в кипящей воде пару минут до готовности. Подавать с соусом, красной икрой, тертым пармезаном и каплей оливкового масла.

Ингредиенты: • Желатин — 10 г • Сливки 20% — 200 мл • Молоко — 200 мл • Сахар — 100 г • Ваниль — по вкусу • Клубника (или ягоды) — 350 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. Молоко, сливки, сахар и ваниль прогреть (не доводя до кипения), добавить желатин и размешать до растворения. Разлить массу по креманкам через сито и убрать в холодильник на 3–4 часа до застывания. Клубнику с сахаром прогреть несколько минут, затем пробить блендером и процедить. Залить ягодным соусом застывшую основу и украсить мятой.

Гребешки Цветная капуста Сливочное масло Чеснок — 2 зубчика Сливки — 100 мл Устричный соус — 3 ст. л. Томатное масло Цедра лайма Гребешки обсушить. Капусту отварить 4 мин, затем обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Гребешки обжарить на сильном огне по 40 сек с каждой стороны. Соус: в той же сковороде обжарить чеснок, добавить сливки и устричный соус, прогреть 1–2 мин. Выложить соус, гребешки и капусту. Сбрызнуть томатным маслом, добавить цедру лайма. Приятного аппетита!

Необычное сочетание, которое реально работает! Меня этому научил шеф — и теперь делюсь с вами. Нежная тарамасалата с насыщенным вкусом готовится за считанные минуты, а результат превзойдет все ожидания. Питу обжариваем на сливочном масле до аппетитной корочки. В миске соединяем икру, йогурт, наливаем оливковое масло, добавляем щепотку сахара и перемешиваем. Для баланса добавляем пару капель лимонного сока. Выкладываем блюдо на тарелку, украшаем маслинами, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем с обжаренной питой. Приятного всем аппетита!

Хрустящие чебуреки без теста — звучит как лайфхак, который нужно попробовать. Минимум возни, максимум вкуса и сочной начинки. Готовятся быстро, а съедаются ещё быстрее. Лук, имбирь и чеснок измельчить (чеснок растереть с солью), добавить лимонный сок. Креветки обсушить, нарезать. Смешать с мелко нарезанным куриным филе, чили и творожным сыром. Добавить соевый соус, сладкий чили и кунжутное масло, пробить до однородности. Рисовую бумагу смочить, выложить начинку, сформировать. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита

Простая, но очень эффектная закуска в средиземноморском стиле. Нежный баклажан, кремовая основа и яркие солёные акценты — идеальное сочетание. Готовится легко, а вкус — как в хорошем ресторане! Баклажан запекаем до мягкости и очищаем от кожицы. Смешиваем пасту песто с йогуртом, добавляем немного оливкового масла, свежемолотый черный перец и хорошенько перемешиваем. Очищенный баклажан выкладываем на йогуртовую основу, посыпаем мелко нарезанными анчоусами, добавляем тимьян и кусочки моцареллы. Посыпаем блюдо кедровыми орешками, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем листочками свежего базилика. Подаем к столу и наслаждаемся вкусом. Приятного всем аппетита!