Самогон Саныч

Друзья, ну вот и пришла осень. Яблоки лезут отовсюду — из сада, с дачи, от соседей. Варенье уже некуда ставить, компоты закатаны, а яблоки всё падают и падают. Знакомая картина? Значит, пора делать домашнее яблочное вино. Я сам через это проходил: сначала боялся, что ничего не получится, потом ошибался, пробовал снова. В итоге выработал простую систему, которой делюсь с вами. Она работает, даже если вы никогда не держали в руках гидрозатвор. По своему составу яблоки уступают разве что техническому винограду. В них есть всё необходимое для качественного брожения: сахара, кислоты и дубильные вещества. В отличие от винограда, яблоки доступны каждому, и делать из них вино можно без сложных добавок. Однако есть нюанс: яблочный сок из одного сорта редко бывает идеально сбалансированным. Сладкие сорта дают мало кислоты, кислые — мало терпкости. Поэтому для вина лучше всего использовать смесь сортов примерно в таких пропорциях: Найдите у себя на участке пару-тройку разных яблонь — и будет вам

Друзья, есть напитки, которые не просто пьют — их подают. Один из них — «Посольская», водка с историей, которая начинается в кремлёвских кабинетах и на дипломатических приёмах. Говорят, что в 1945 году её создали по специальному заказу Министерства иностранных дел СССР специально для того, чтобы угощать иностранных послов и высоких гостей . Напиток должен был быть безупречным. Сегодня я расскажу, что скрывается за этой легендой и как приблизиться к её рецепту в домашних условиях. «Посольская» появилась на свет в 1973 году на московском заводе «Кристалл» . В отличие от многих других водок, она создавалась по принципу «ничего лишнего»: только спирт «Экстра» и специально подготовленная вода . Никаких трав, ягод или экстрактов. Весь секрет — в уникальной технологии очистки . Но именно эта технология и делала её особенной. В СССР «Посольскую» называли «водкой для особых случаев» . Её ставили на стол по праздникам или когда приходили важные гости . Стоила она дороже обычной — 6 рублей 80 коп

Друзья, есть напитки с историей, которая звучит в каждом глотке. «Дворянская» — одна из них. Это не просто настойка, а настоящий артефакт, который когда-то стоял на столах в усадьбах русских помещиков. Её рецепт был запатентован и входил в официальный ассортимент ликёро-водочной промышленности . Сегодня я расскажу, как приготовить этот благородный напиток дома. В Российской империи крепкие спиртные напитки имели право производить только дворяне. В поместьях работали собственные винокурни, где из зерна (ржи и ячменя) гнали «хлебное вино». Мастерство винокура определялось крепостью, которую он мог получить, — доходило до 70 градусов. Такой жгучий спирт смягчали настаиванием на травах, корнях и фруктах. Так появились десертные «Ратафии» и горькие настойки, которые позже получили общее название «Ерофеичи» . В этой культуре домашнего винокурения родилась и «Дворянская» — горькая настойка, отличавшаяся мягким, слегка жгучим вкусом и ароматом с медово-миндальными нотками . В начале 2000-х её

Друзья, я, Саныч, знаю, о чём вы думаете, когда заливаете брагу в куб. «А что, если ареометр сломался? А вдруг я неправильно отсеку головы и вылью хороший спирт?». Не переживайте. Наши деды и прадеды обходились без этих стеклянных поплавков. Они умели определять крепость по запаху, горению и... по тому, какого цвета огонь. И сегодня я поделюсь с вами этими секретами. Берите обычную ложку или тонкую бумажную салфетку. Налейте в ложку немного самогона и подожгите. Или промокните салфетку и поднесите к огню. Всё, что вам нужно — смотреть на пламя и слушать себя. На форумах опытные винокуры это правило называют «главным законом полевой дегустации» . Есть ещё один простой лайфхак. Если капнуть немного самогона в стеклянную банку, он должен стекать по дну, оставляя за собой маслянистый след. При крепости 80° и выше эти капли собираются в «шарики» и медленно катаются по стеклу . И ещё один верный признак — запах. Самая крепкая, «головная» часть пахнет ацетоном и растворителем. Как только запа

Друзья, у каждого второго дачника в августе-сентябре одна и та же проблема: яблоки лезут отовсюду, варенье уже некуда ставить, а душа просит чего-то благородного. И тут я вам скажу: не спешите раздавать яблоки соседям! Есть способ превратить этот урожай в напиток, который не стыдно поставить на праздничный стол. Речь о яблочном дистилляте — том самом, который во Франции называют кальвадосом, а у нас — просто яблочным самогоном высокого качества. Это не настойка на яблоках, а настоящий бренди, полученный путём перегонки яблочного сидра. В отличие от сахарной браги, напиток сохраняет аромат и вкус яблок, а после выдержки на дубе приобретает благородные коньячные ноты. И да, это именно тот напиток, который прославил французскую Нормандию. Но сделать его можно и у себя на даче. Идеально, если у вас нет времени на долгий процесс, или если яблок уже переработали в сок. Ингредиенты: Суть: яблоки нарезаются, заливаются самогоном, настаиваются 2–3 недели, потом добавляется сахарный сироп. Минус

Друзья, есть в мире самогоноварения ингредиенты, о которых слагают легенды. Один из них — корень калгана. Если вы хоть раз заходили на форумы винокуров или общались с опытными самогонщиками, наверняка слышали это название. Калгановка — это не просто настойка, это своего рода знак качества, «визитная карточка» умелого винокура. Сегодня я расскажу, что это за зверь и как его приготовить. Начнём с ботаники. Калган, который используют для настоек, — это вовсе не экзотический имбирь из Азии, а наша родная лапчатка прямостоячая . В народе её ещё называют «могучник», «дубровка» и даже «русский женьшень» . Встретить её можно от Западной Европы до Алтая . Растение это неприметное, с четырьмя жёлтыми лепестками, но его сила — в корне. Он содержит до 30% дубильных веществ, смолы, кислоты и эфирные масла . Именно за эти свойства калган так ценят в народной медицине: отвары и настойки из него применяли при расстройствах желудка, воспалениях и как кровоостанавливающее средство . Но для нас, винокуро

Друзья, есть напитки с характером и историей. Один из них — анисовка. Ароматная, пряная, согревающая. Та самая настойка, которую, по преданию, любил сам Пётр I и которую упоминали в своих произведениях русские классики . Сегодня я расскажу, как приготовить её дома на хорошем самогоне. Анисовка — это пряная настойка на семенах аниса (или бадьяна). Свою славу она обрела ещё в XVI веке, когда по Шёлковому пути из азиатских стран в Россию попала диковинная пряность — бадьян . Тогда её называли «сибирским анисом» . Именно бадьян стал основой для первой русской анисовки. Напиток полюбился знати, а особенно — Петру I, который ценил его за согревающие свойства . Простые люди тоже оценили пряную настойку: она была доступной, дешевле заморских вин, и хорошо шла под горячие мясные блюда . Со временем вместо дорогого бадьяна стали использовать доступный европейский анис, добавлять тмин, лимонную цедру и другие пряности . Так родилась та самая анисовка, которую мы знаем сегодня. Интересно, что реце

Друзья, Изабелла — это тот самый сорт, который растёт у каждого второго дачника. Неприхотливый, урожайный, с характерным земляничным ароматом . Но сколько раз я слышал: «Поставил вино, а оно прокисло» или «Банки полопались, весь урожай коту под хвост». Сегодня я, Саныч, расскажу, как не допустить этих ошибок и получить настоящее домашнее вино, а не уксус или взрывчатку. У Изабеллы есть одна особенность: она даёт плотную шапку из кожицы, которая поднимается при брожении. Если её не сбивать — мезга закиснет, и вино превратится в уксус . Ещё одна проблема — повторное брожение весной, когда банки с готовым вином вдруг начинают «бродить заново» и рвут пробки . Именно это я называю взрывом. Хорошая новость: эти проблемы решаемы. Нужно всего лишь соблюдать несколько правил. Ингредиенты на 10 кг винограда: Собирайте виноград в сухую погоду. Не мойте ягоды! На кожице живут дикие дрожжи, которые запустят брожение . Удалите только подпорченные ягоды и веточки. Раздавите виноград толкушкой или рук

Друзья, если вы думаете, что облепиха годится только для варенья и морсов, — вы глубоко ошибаетесь. Эта солнечная ягода с характерной кислинкой и уникальным ароматом, который многие сравнивают с ананасовым, — идеальный кандидат для домашней настойки. В отличие от многих других ягод, облепиха не просто «отдаёт» свой вкус алкоголю. Она преображает его. Кислота смягчает резкость спирта, а масла, которых в облепихе много, делают напиток бархатистым и округлым. Получается настойка, которая пьётся легко, оставляет приятное послевкусие и пахнет летом даже в глубокую осень. Ингредиенты: Процесс: У облепихи есть одна особенность, о которой стоит помнить. В ней содержится значительное количество облепихового масла. При настаивании оно поднимается наверх и, если вы не хотите маслянистую плёнку на поверхности, его можно удалить. Для этого готовой настойке нужно дать отстояться в широкой ёмкости, после чего масло можно собрать бумажной салфеткой с поверхности или аккуратно слить прозрачный слой чер

Друзья, есть напитки, которые пахнут историей. Один из них — «Стрижамент». Настойка с гордым, звучным именем, которую в советское время знали только избранные, а сегодня каждый может попробовать, если знает правильный рецепт. Сегодня я раскрою вам этот секрет. Всё началось в 1977 году. Михаил Горбачёв, тогда ещё первый секретарь Ставропольского крайкома КПСС, поручил руководству местного ликёро-водочного завода разработать фирменный напиток к 200-летию города Ставрополя . Идею поручили воплотить директору завода — Тамаре Карловой. Она создала рецепт настойки, которую сначала назвали «Юбилейная», но потом придумали более звучное имя — «Стрижамент» . Почему «Стрижамент»? Название взято от горы, самой высокой точки Ставропольской возвышенности (831 м). В конце XVIII века на ней стояло военное укрепление — ретраншемент. Солдаты переиначили сложное слово на свой лад, и получилось «Стрижамент» — лёгкое, парящее, загадочное . Настойка моментально стала популярной. Её называли «напитком для кр