КЕЙКО | Кондитерская онлайн-школа 🍰

Раздвижное кольцо — самый универсальный и выгодный инструмент в арсенале кондитера. В этом видео я расскажу, как одно кольцо способно заменить целый набор форм разного диаметра, сэкономить ваши деньги и упростить процесс выпечки. Вы узнаете: – как правильно фиксировать кольцо и настраивать размер – как печь в кольце без дна и избежать подтеков

Этот меренговый рулет — идеальная альтернатива Павловой! Хрустящая снаружи, нежная и тянущаяся внутри меренга, воздушный сырный крем и яркая кислинка облепихи — сочетание, которое покоряет с первого кусочка. Рецепт стабильный, понятный и подходит даже тем, кто никогда раньше не работал с меренгой. Я покажу, как сделать рулет без трещин, без прилипаний и без страха его свернуть. В этом видео вы

Этот кекс — воплощение солнечного настроения и аромата свежего лимона. Он получается влажным, рассыпчатым и невероятно ароматным: сладость, лёгкая кислинка и хруст мака создают идеальный баланс. Готовится просто, а выглядит и пахнет как десерт из кофейни. Я покажу пошагово, как добиться воздушной структуры, яркого вкуса и ровной формы без трещин. В видео вы узнаете: – как правильно взбить масло с

Чизкейк, который покорил интернет — теперь и у вас на кухне! Это невероятно нежный чизкейк Синнабон с корицей, который сочетает хрустящую песочную основу, бархатную сырную начинку и ароматную коричную крошку. В этом видео я покажу, как приготовить чизкейк так, чтобы он идеально держал форму, был без трещин и оставался кремовым внутри. Вам не нужны редкие ингредиенты или опыт в кондитерке — всё просто, доступно и подробно объяснено в рецепте. Мы возьмём два вида сыра — творожный и маскарпоне, добавим сливки, ваниль и немного корицы для знаменитого Cinnabon-вкуса. Этот чизкейк получается настолько вкусным, что подходит для любого случая: на праздник, на заказ, на продажу, на семейное чаепитие или просто для удовольствия. Показываю все этапы, от основы до крема и финального декора. Если вы искали идеальный чизкейк без выпечки в духовке, который собирается быстро и стабильно получается каждый раз — этот рецепт для вас. Смотрите до конца, там будут мои важные советы, как избежать ошибок и

Как заставить ваши десерты сиять? Сохраняйте три способа работы с кандурином! *в конце статьи делимся нашей любимой маркой кандурина 1. Сухой способ нанесения Просто возьмите мягкую чистую кисть и нанесите блеск на поверхность. Количеством кандурина можно регулировать насыщенность мерцания — от деликатного полупрозрачного до достаточно плотного и мягкого. 2. Мокрый способ со спиртом Для этого разведите пищевой блеск в водке или растворе спирта до однородной массы. Обмакните кисть и нанесите на поверхность. Вы получите плотное блестящее покрытие. 3. Мокрый способ с растительным маслом Этот метод похож на предыдущий, но вместо водки используйте рафинированное растительное масло без запаха. Такой способ дает самое плотное и очень блестящее покрытие. Единственный минус — покрытые таким способом детали пачкают руки. Мы предпочитаем использовать в декоре пищевой блеск Mixie «Идеальное золото» и рекомендуем его вам. Какой метод нанесения кандурина используете вы?

Подготовили для вас статью, которую точно стоит сохранить☝🏻 Тарт — это не только про аппетитные начинки, но и нежную, хрупкую основу из песочного теста. Делимся с вами проверенными секретами, которые помогут в приготовлении идеальной песочной основы: 1️⃣ Используйте качественные ингредиенты и проверенный рецепт песочного теста. Чтобы ваша песочная основа была по-настоящему вкусной, важно выбирать только свежие, качественные ингредиенты и следовать рецепту. Выверенный рецепт исключит ломкость и рассыпчатость основы при извлечении из формы. *Тут не получится «на глаз», если, конечно, вы не готовите тарты каждый день 🤭 2️⃣ Соблюдайте температурный режим при замесе теста и непосредственно перед выпеканием Неравномерные бортики (тоньше сверху и толще снизу) частая ошибка, когда тесто не успело пропечься и стекло по стенкам формы из-за нарушения температурного режима. 3️⃣ «Не ПЕРЕмешивайте» тесто Перемешивание — враг рассыпчатого теста. После добавления муки перемешивайте тесто только до т

В приготовлении десертов можно столкнуться с огромным количеством вариантов кремов. Но как понять, какой где использовать, и что лучше? 🧁 Масляный крем. Простой в приготовлении и в работе, стабильный масляный крем – просто обязан быть в копилочке любого кондитера. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить сгущеное молоко, белый или молочный шоколад. В зависимости от рецептуры масляный крем может использоваться и в начинку, и для выравнивания. Но для начинки он достаточно жирный и на любителя. 🧁 Сливочный крем. Гораздо легче по калорийности по сравнению со своим масляным братом. Такой крем часто используют в низкокалорийных десертах. Работать со сливочными кремами сложнее, так как они не отличаются устойчивостью. 🧁 Сметанный крем Этот советский классический крем пользуется популярностью и сегодня. Идеально подходят для прослойки тортов с тонкими коржами, например медовиков. Но не лучший вариант для выравнивания и начинки бисквитных тортов, так как сметанные кремы не отличаются стабиль