Евгения Полевская | Это просто

Добрый день, друзья! Сегодня мы будем готовить одну из самых душевных и красивых весенних выпечек – традиционных «Жаворонков». Я покажу вам рецепт идеального постного дрожжевого теста, которое получается невероятно пышным, нежным и, что самое главное, долго не черствеет, чем смазать булочки перед духовкой и после неё, чтобы они блестели как с картинки. И, конечно, я детально покажу процесс формовки – мы вместе превратим обычные кусочки теста в очаровательных весенних птиц. Дрожжевое тесто: вода – 250 мл; сахар – 70 г; дрожжи (свежие) – 20 г, сухие – 7 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; растительное масло – 80 мл; мука – 450 г. Декор: шоколадные капли (термостабильные)/изюм. Для смазывания: крепкий чай (сладкий). Сахарный сироп: кипяток – 30 мл; сахар – 30 г; лимонный сок – несколько капель. Начинаем с опары. В миску наливаем 250 мл тёплой воды (идеальная температура – 35-38°C). Добавляем 20 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общей нормы). Перемешиваем венчиком до полного

Устали от того, что завтрак из творога всегда превращается в классические сырники? Безусловно, это база, но даже самый любимый рецепт может приесться. Если пачка творога в холодильнике ждет своего часа, а душа просит гастрономического разнообразия и новых текстур – эта подборка для вас. Я подготовила три крутых альтернативы, которые готовятся так же просто, но съедаются в два раза быстрее. Главная «изюминка» здесь в сочетании текстур: благодаря жарке в масле получается хрустящая золотистая корочка, а внутри скрывается нежное творожное тесто с сочными кусочками яблок и сладким изюмом. Это идеальный вариант для семейного завтрака, когда хочется чего-то уютного, но необычного. Палочки удобно брать руками, они не разваливаются и одинаково хороши как горячими, так и остывшими. творог (5%) – 330 г; сметана – 2 ст.л. (с горкой); соль – 0,5 ч.л.; сахар – 4 ст.л.; ванилин – щепотка; яблоко – 1 шт. (среднее); яйцо – 1 шт.; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 250-300 г; изюм – 50 г; растительное масло

Устали после работы? Забудьте о кастрюлях с кипящей водой и дуршлагах. Сегодня готовим ленивую пасту с креветками, которая докажет: быстрый ужин может быть роскошным. Главная фишка рецепта – всё готовится в одной посуде, а соус получается невероятно густым и насыщенным за счёт правильного сочетания сливок и песто. 15 минут – и вы свободны! макароны (в сыром виде) – 200 г; креветки размороженные – 200 г; лук – 2 шт.; чеснок – 1 зубчик; перец болгарский – 1 шт. (200 г); соль – по вкусу; перец чёрный молотый – по вкусу; растительное масло – 35 мл; сливочное масло – 20 г; сливки (30 %) – 250 мл; соус песто – 3 ч.л. Лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец – тонкими полосками или небольшими кубиками. Если креветки с хвостиками, очистите их. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Разогрейте в глубокой сковороде растительное и сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (чеснок используйте пропущенный через пресс). Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 1

Вы не поверите, что этот роскошный шоколадный десерт приготовлен без яиц, молока и сливочного масла! Сегодня я поделюсь рецептом самого сочного и влажного шоколадного пирога с вишней, который буквально тает во рту. Мы приготовим идеальное шоколадное тесто на воде, добавим кислинку спелой вишни и покроем всё это зеркальной глазурью. Это самый бюджетный и быстрый рецепт шоколадной выпечки, который выручит вас, когда хочется чего-то изысканного к чаю, а в холодильнике минимум продуктов. Давайте готовить! Тесто: мука – 250 г; какао-порошок – 35 г; сахар – 180 г; соль – щепотка; ванилин – щепотка; разрыхлитель – 10 г; вода – 250 мл; растительное масло – 80 мл. Начинка: вишня – 180 г. Глазурь: сахар – 2 ст.л.; какао-порошок – 2 ст.л.; крахмал кукурузный – 1 ст.л.; вода – 150 мл; растительное масло – 1 ст.л. В большую миску высыпаем 250 г просеянной муки, добавляем 35 г какао-порошка. Обязательно его просмеиваем, т.к. оно имеет свойство комковаться. Кладём 10 г разрыхлителя, 180 г сахара, щ

Добрый день, друзья! Сегодня делюсь рецептами, которые каждый год спасают мою Пасху. Если вы до сих пор боитесь дрожжевого теста или просто не хотите тратить весь день на кухню – эта статья для вас. Я подготовила два разных рецепта куличей без дрожжей. Почему они классные? Один рецепт будет более нежным и кексовым, а второй – поплотнее, для любителей классики. Выбирайте свой вариант и давайте готовить! Этот вариант получается очень влажным, тяжёлым и ароматным. Идеально для тех, кто любит насыщенный вкус творога и лимонную нотку. яйца – 2 шт.; сахар – 200 г; ванильный сахар – 10 г; соль – 1/3 ч.л.; масло сливочное – 120 г; творог (9%) – 250 г; сода – 0,5 ч.л.; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 200 г; цукаты – 150 г; цедра одного лимона. Взбиваем 2 яйца с сахаром (200 г), ванильным сахаром (10 г) и солью до пышной белой массы. Добавляем мягкое сливочное масло (120 г) и взбиваем ещё пару минут. Добавляем 250 г мелкозернистого творога, перемешиваем до однородности. Отдельно смешиваем муку (2

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли обмануть рецепторы заядлого мясоеда? Я тоже относилась к этой идее скептически, пока не попробовала один хитрый способ приготовления овощных котлет. Результат меня поразил: текстура – плотная, сочная, а вкус – глубокий, «мясной», с характерным ароматом говядины. А весь секрет кроется в одном копеечном продукте, который нужно предварительно... заморозить. Многие догадались, что речь пойдёт о грибах. Но не спешите перелистывать! Секрет не в самих шампиньонах, а в их предварительной подготовке. Чтобы грибы приобрели текстуру волокнистого мяса и лишились лишней «водянистости», их нужно заморозить целиком, а затем разморозить и сильно отжать. При замораживании кристаллики льда разрушают структуру гриба, и после разморозки он становится эластичным, как губка. При жарке такие грибы не тушатся, а именно поджариваются до мясной корочки. шампиньоны (заранее замороженные) – 500 г; овсяные хлопья (быстрого приготовления) – 0,5 стакана; лук репчатый – 1 шт.; с

Многие добавляют в салаты майонез просто по привычке. Он вкусный, сытный и продается в любом магазине. Но если вы хотите чувствовать себя легче, наладить пищеварение или немного похудеть, от него лучше отказаться. Магазинный соус – это лишние калории, сахар и консерванты, которые задерживают воду и мешают организму очищаться. Вместо него можно приготовить домашние заправки. Они не менее вкусные, но гораздо полезнее. Главный плюс – их можно сделать один раз на всю неделю. Они отлично стоят в холодильнике в обычной стеклянной банке. Эта заправка по консистенции почти как майонез, но в разы полезнее. Кунжут – чемпион по содержанию кальция. тахини (кунзутная паста) – 2 ст. л.; сок лимона – 1 ст. л.; вода – 2 ст. л.; чеснок – 1 зубчик; кумин – щепотка. Тахини обволакивает стенки желудка, а лимон расщепляет жиры. Идеально к запечённым овощам, нуту, фасоли и плотным зелёным салатам. Классика, которая заставляет метаболизм «проснуться». оливковое масло – 4 ст. л.; дижонская горчица (зернистая)

Замечали, как часто мы отправляем в мусорное ведро то, что в лучших ресторанах мира считают ценным ингредиентом? В марте, когда цены на свежую зелень кусаются, а организм требует ярких вкусов, выбрасывать стебли укропа или подсохший батон – почти преступление. Сегодня поделюсь тремя любимыми техниками «безотходной кухни», которые экономят бюджет и превращают обычный обед в ресторанный. Мы привыкли использовать только нежные веточки, а жёсткие стебли летят в мусор. Но именно в них сконцентрировано больше всего эфирных масел! Промойте стебли и обсушите их полотенцем. Мелко нарубите их и отправьте в блендер вместе с крупной морской солью (пропорция примерно 1:2). Пробейте до однородного зелёного состояния. Расстелите тонким слоем на бумаге и дайте высохнуть при комнатной температуре 1-2 дня. Посыпайте ею варёный картофель, запечённую рыбу или просто добавьте в салат. Хранится такая приправа в банке вечно. Забудьте про магазинные панировочные сухари, которые на вкус как картон. Если у вас

Постное тесто часто незаслуженно считают «второсортным» из-за отсутствия сливочного масла и яиц. На самом деле, именно на воде и растительном масле можно получить невероятно легкое, почти невесомое тесто. Для самого пышного результата лучше использовать прессованные дрожжи. Если берёте сухие, убедитесь, что они свежие – открытый пакетик быстро теряет силу. Температура жидкости (воды или картофельного отвара) должна быть строго 35–40°C. Вместо обычной воды используйте воду, в которой варился картофель (без соли или с минимумом). Крахмал, содержащийся в отваре, делает тесто необычайно мягким и не даёт ему черстветь на следующий день. Можно добавить в тесто 1 ст.л. обычного картофельного крахмала вместе с мукой. Даже если на упаковке дрожжей написано «смешать сразу с мукой», для постного теста лучше сделать опару. Смешайте воду, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять 15-20 минут. Это не миф. Просеивание насыщает муку кислородом, что критически важно для постного теста, где нет

Сегодня мы приготовим вкус, знакомый многим из нас ещё со школьной перемены. Это те самые сочни с творогом: рассыпчатое песочное тесто, которое буквально тает во рту, и нежная творожная начинка. Готовятся они удивительно просто, а аромат на кухне сразу создаёт атмосферу тепла и уюта. Давайте приступать к делу! Песочное тесто: сахар – 2 ст.л.; соль – щепотка; маргарин (комнатной температуры) – 100 г; яйцо – 1 шт.: сметана (20%) – 100 г; ванилин – щепотка; разрыхлитель (без горки) – 1 .л.; мука – 300-320 г. Творожная начинка: творог (мелкозернистый) – 220 г; сахар – 2 ст.л.; ванилин – щепотка; мука – 1 ст.л. (без горки); белок яичный – 1 шт. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. В глубокую миску добавляем 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 100 г мягкого маргарина (или сливочного масла) высокого качества. Маргарин нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала готовки. Тщательно перетираем ингредиенты лопаткой до получения однородной кремовой массы. Добавляем 1 яйцо и 100 г