Наталья Горбачёва | Разумная кулинария

В одном журнале понравились два рецепта сырников. Они по-настоящему летние. Еще до готовки предвкушаешь аромат и вкус ягод и трав 😁. Захотелось приготовить и поделиться с вами. Сегодня будет рецепт сырников с черной смородиной. А в следующих постах - с адыгейским сыром и зеленью. Поэтому, если вы еще не в сообществе, то подпишитесь и включите колокольчик, чтобы не пропустить. творог - 400 г яйцо - 1 шт. манка - 40 г сахар - 40 г соль - щепотка черная смородина - 100 г Все продукты кроме смородины соединить в миске и перемешать до однородности. Оставить на 15 минут. Добавить смородину и аккуратно перемешать. Сковороду смазать растительным маслом и нагреть до средней температуры. Сформировать сырники и обжарить на сковороде на среднем огне с каждой стороны до румяности. Подать со сметаной. А какие сырники летом готовите вы?

Кабачковая икра на зиму — это не только вкусное блюдо. Это еще и сэкономленное на готовке время зимой. Не надо стоять у плиты и тратить драгоценные минуты на приготовление гарнира к мясу, рыбе, крупам, картофелю. Открыл баночку и гарнир для ужина готов. Икру из кабачков на зиму я готовлю в автоклаве. Тогда она точно долго хранится даже при комнатной температуре. Икра получается замечательная, со вкусом, знакомым многим с детства. Рецепт, как обычно, очень простой. Рассчитан на 5-литровую кастрюлю — 8 пол-литровых банок. кабачки — 2 кг морковь — 1 кг 200 г лук — 800 г соль — 50 г сахар — 50 г паприка — 15 г черный перец (по желанию) — 1/2 ч. л.или по вкусу масло растительное — 180 г уксус яблочный (6%) — 80 мл Лук и морковь я уже приготовила, помыла их и очистила. Кабачки у меня достаточно зрелые, поэтому я снимаю с них шкурку и удаляю мякоть с семечками. Овощи для кабачковой икры можно нарезать произвольно или натереть на тёрке. Но оба эти способа достаточно трудоёмкие, учитывая объём

Грибы на зиму я обычно заготавливаю двумя способами: замораживаю и сушу. В этой статье заготовку покажу на примере белых грибов, но подойдут также и другие лесные грибы: подосиновики, подберёзовики, маслята. Грибы я мою под небольшой струёй холодной проточной воды. Держу их при этом шляпками вверх. Так вся грязь, пыль, песок, не задерживаясь, стекает вниз, и не остается под шляпкой. Затем грибы я нарезаю. Обычно небольшими кубиками. В комментариях вы пишете, что кому-то нравятся более крупные кусочки, кому-то наоборот, более мелкие. Выбирайте размер по своему вкусу. Нарезанные грибы я складываю в сухую сковороду. И ставлю на медленный огонь. Постепенно грибы начинают выделять сок, я их помешиваю. Если грибов на сковороде много, то и жидкости выделяется много, её можно вычерпывать ложкой. Готовить грибы нужно до того момента, пока не испарится вся влага. Затем я даю грибам остыть, перекладываю в контейнер или в пакет для заморозки и отправляю в морозилку для хранения. Подготовленные гр

Пирог с ягодами и творогом из песочного теста можно приготовить в духовке с любыми сезонными ягодами или кусочками фруктов. Подойдут смородина, вишня, крыжовник, а также персики, абрикосы, сливы и т. д. У меня будет малина. Песочный ягодный пирог с творожной начинкой — это один из вариантов рецепта тирольского пирога. мука — 120 г яйцо — 1 шт. сахар — 35 г сливочное масло — 80-100 г соль — щепотка сода -1/3 ч. л. молотая корица — 1/3 ч. л. мускатный орех 1/4 ч. л. (пряности можно заменить цедрой лимона — 1 ч. л.) Сначала я готовлю песочное тесто. Размягчённое сливочное масло немного взбиваю. Затем добавляю сахар и продолжаю взбивать. Потом присоединяю яйцо и снова взбиваю. В итоге получается практически крем. Массу немного подсаливаю, просеиваю муку и пряности. У меня молотая корица и мускатный орех. Вместо них можно также использовать цедру лимона. Соду тоже просеиваю, чтобы не было комочков. Замешиваю песочное тесто. Оно получается не густым, вязким, к рукам липнет, поэтому я это де

Как заготовить Иван-чай? На этот вопрос у меня есть ответ, как у практика со стажем). В этой статье поделюсь своим опытом. Заготавливаю иван-чай давно, уже более десяти лет. Чай, конечно, можно сейчас купить в любом магазине, но травяной напиток, собранный собственными руками, на природе и приготовленный с любовью, будет вкуснее и полезнее покупного. О полезных свойствах Иван-чая расскажу в конце статьи. А сейчас приступим к заготовке. Иван-чай или кипрей узколистный мы собираем, когда он начинает цвести. Цветёт он очень красиво — сиреневыми свечками. Собирать можно по-разному, можно срывать каждый листик, но быстрее и удобнее провести рукой от верхушки по стеблю вниз, зажимая стебель. Так, чтобы в руке оставался пучок листьев. Для аромата я добавляю также немного цветов. Для того чтобы получался крепкий душистый чай, собранные листья недостаточно просто высушить. Их нужно ферментировать. Для этого есть несколько способов. Мы скручиваем листья руками. Конечно, все сухие, подпорченные

Пастила из клубники — ни с чем не сравнимое домашнее лакомство, которое легко заменит магазинные сладости, да еще и с пользой для здоровья. Потому что это продукт натуральный, который готовится из свежих ягод без каких-либо искусственных добавок. Пастилу можно сушить в духовке или сушилке (дегидраторе). Клубничную пастилу по этому рецепту я готовлю с небольшим количеством сахара. В составе только ягоды клубники и сахар. Несмотря на то, что клубничную пастилу можно заготовить на зиму, у нас она съедается за пару дней, если готовится из 1 кг ягод. клубника — 1 кг сахар — 100 г (1/2 стакана) Перед готовкой ягоды клубники я тщательно мою и обсушиваю либо на полотенцах, либо в специальной сушилке. Для того чтобы на ягодах осталось как можно меньше влаги. Для пастилы это особенно важно. Это напрямую влияет на время сушки. Чистые обсушенные ягоды я засыпаю сахаром. И пробиваю блендером до однородности. Но, если вам нравятся более крупные частички, то делайте по своему вкусу. И затем эту клуб

Клубничное варенье Пятиминутка с агаром — одна из самых простых и быстрых заготовок на зиму из клубники. Приготовьте и результат вас точно порадует. И ваших домочадцев. Мой муж, например, недавно спрашивал: «А у нас есть еще то варенье из клубники?» Не удивительно, что до зимы такая заготовка у нас обычно не доживает. Потому что получается очень вкусной. А еще варенье я делаю малосладким. Добавляю минимум сахара. клубника — 1 кг сахар — 250-400 г агар-агар — 2 г (900 ед) сок лимона (по желанию) — 2 ст .л. Перед готовкой ягоды клубники я тщательно мою и обсушиваю либо на полотенцах, либо в специальной сушилке. Для того чтобы на ягодах осталось как можно меньше влаги. Для варенья ягоды я засыпаю сахаром. Сахар добавляйте по вкусу. Я беру 250 г на 1 кг клубники. Так как ягоды разного размера, то самые крупные я переминаю. Но, если у вас клубника примерно одинаковая, небольшого размера, то этого можно не делать и варить варенье из целых ягод. В этом случае пересыпанные сахаром ягоды нужно

Стрелки чеснока — когда-то я их выбрасывала. Сейчас сама этому удивляюсь, а теперь готовлю с чесночными стрелками вкусные блюда и заготавливаю на зиму разными способами. Об этом и расскажу в этой статье. Стрелки я срезаю, пока они ещё мягкие, нежные, не переросшие. Обрезаю семенные коробочки и мою. Подготовленные стрелки некрупно нарезаю. Нарезанные стрелки можно сразу заморозить — пересыпать их в контейнер, либо в пакет и отправить в морозилку. А чтобы запахи заморозки не распространялись по морозилке, предварительно стрелки можно завакуумировать. Для следующих способов чесночные стрелки я измельчила. Подойдёт любой измельчитель, либо можно пропустить через мясорубку. В этом году измельчённые стрелки чеснока я попробовала посушить. Выложила их на противень, застелённый пергаментом и отправила в духовку сушиться при пятидесяти градусах. Стрелки быстро высохли и превратились в замечательную приправу. Буду хранить её в стеклянной банке. А теперь приготовлю чесночное масло. Первый вариан

Пирог с ягодами или фруктами, который можно печь не только в летний сезон, но и круглый год из замороженных заготовок на зиму. В этой статье делюсь рецептом невероятно вкусного пирога в духовке со свежей клубникой. О том, как использовать для пирога заморозку, расскажу в конце статьи. Для теста: мука - 100 г крахмал - 10 г сода - 1/2 ч. л. сахар - 50-70 г соль - щепотка яйца - 2 шт. сливочное масло - 100 г Для крошки: сахар - 20-25 г сливочное масло - 50 г мука - 75 г 🍓 Клубника или другие ягоды/ фрукты - 300 г Ягоды клубники я помыла, обсушила и нарезаю на небольшие кусочки. Сливочное масло заранее достала из холодильника, чтобы оно стало мягким, и начинаю его взбивать миксером. Двух-трёх минут для этого достаточно масло становится более светлым. Добавляю сахар и снова взбиваю. Три-пять минут. Время зависит от мощности миксера, до кремообразной консистенции. Затем по одному добавляю яйца. Каждое яйцо взбиваю отдельно, так, чтобы получалась однородная масса. Примерно по одной минуте.

Выпечка с ревенем и со щавелем в моей кулинарной копилке находится на особом месте. Для меня — это сезонная история. Готовлю блюда обычно весной и в начале лета, когда щавель и ревень еще молодые и нежные. Хотя, конечно, пироги со щавелем и ревенем можно печь круглый год из зимних заготовок. Например, из заморозки. Но первая выпечка со свежей зеленью — это всегда встреча с весной и ее обновленными вкусами. В мае я собрала первый урожай щавеля и ревеня. Они не только отлично подходят для пирогов, но их уже можно заготавливать и на зиму. Тоже об этом расскажу. Я срезала первую зелень щавеля и собрала стебли ревеня. Именно ревеневые стебли или черешки я и использую. Сначала я приготовлю шарлотку с ревенем. Черешки ревеня я хорошо помыла. Чищу их. Верхний слой легко снимается. И нарезаю на небольшие кусочки. Нарезанный ревень можно замораживать на зиму небольшими порциями в пакетах или в контейнерах. Или готовить из него варенье. О заготовке ревеня на зиму я рассказывала здесь. О ревеневом