Горьков Чай - Китайский чай

«Ча Гао» (茶膏), также известный как «смола пуэра» или экстракт пуэра. Это, по сути, первый в мире растворимый чай — концентрированный экстракт чайного листа, который доводили до состояния твердой пасты. Его история связана с императорским двором Китая, а наибольшего расцвета он достиг в эпоху Цин, когда стал изысканным подарком для высшей знати. Ключевая фигура в его канонизации — император Цяньлун. Хотя чайная паста как ценный подарок императору упоминалась ещё в эпоху Тан (считается, что её начали производить в VII веке) , свой статус главного императорского «сокровища» она обрела при династии Цин. В 18 веке император Цяньлун (乾隆) проявил к этому продукту особый интерес . По его приказу была разработана новая, усовершенствованная «дворцовая» технология производства, которая включала, по некоторым данным, до 186 этапов и занимала около 72 дней . Этот продукт получил официальное название и был включён в китайский травник в 1765 году . Процесс производства начинается с отбора хорошего сы

Китайский чай — это не один напиток. Это огромный мир из семи категорий, в каждой из которых десятки сортов с собственными вкусами, ароматами и характером. Шу пуэр пахнет землёй и шоколадом, шен пуэр — цветами и абрикосами, тегуаньинь — орхидеями, дахунпао — печёными фруктами, белый чай — мёдом и дыней. У человека, который привык к пакетикам в супермаркете, первое знакомство с настоящим китайским чаем часто переворачивает представление о напитке. Но как начать, если в каталоге сотни позиций и непонятно, что брать? Эта статья — для вас. Простым языком, без чайного снобизма, разберёмся, какие бывают категории, что выбрать первым и как избежать главных ошибок новичка. И покажем самый удобный способ начать — набор-знакомство за 1800 рублей с десятью разными чаями. Если вы пробовали только чай в пакетиках или развесной из супермаркета, переход на китайский — это сравнимо с переходом со растворимого кофе на свежесваренный из зернового. Технически тот же продукт (Camellia sinensis), но разниц

Пуэр пугает новичков сильнее других чаёв: блины, возраст, «мокрое хранение», цены от 300 рублей до десятков тысяч за диск. Разбираем по шести критериям, по которым качество пуэра оценивают в Китае — запах, настой, вкус, горловое ощущение, разваренный лист и происхождение. Пуэр — чай, перед которым новички теряются. С зелёным или красным всё более-менее понятно, а здесь прессованные блины, возраст в десятки лет, разговоры про «сухое» и «мокрое» хранение, разброс цен в сотни раз. И постоянный страх: купить либо подделку, либо что-то заплесневелое. В этой статье собраны основные критерии, по которым качество пуэра оценивают китайские чаеводы. Без эзотерики — конкретные признаки, которые можно проверить самому. Хороший пуэр опознаётся по совокупности признаков, а не по одному. Цвет, запах, вкус и лист должны сходиться. Прежде чем оценивать качество, нужно понять, что именно перед вами. Пуэр бывает двух принципиально разных видов. Шу пуэр (熟茶, «готовый») — прошёл искусственную ускоренную ф

Гун Шань Тан (‘Зал Общественной Горы’) – это название гончарной мастерской керамики цзытао в уезде Цзяньшуй, провинция Юньнань, основанной мастером Нун Бинцзэ, также известного под псевдонимом Нун Фугун. Окончил Художественный институт Юньнаньского университета, где изучал живопись и каллиграфию под руководством профессоров, включая мастера Бай Сяофэна. В период с 2015 по 2018 гг. после окончания вуза работал преподавателем каллиграфии и живописи в Юньнаньском университете, а также руководил студентами-дипломниками. В 2022 г. прошел обучение дизайну в Университете Цинхуа под руководством профессора Ван Яолин (дизайнера посуды для государственных банкетов). Также обучался работе с керамикой цзытао у известного мастера У Байюй. В 2020 г. мастер основал в уезде Цзяньшуй собственную мастерскую — студию керамики «Гуншаньтан», где полностью посвятил себя созданию керамических произведений искусства. Его творчество сочетает традиционную технику цзяньшуйской керамики цзытао с эстетикой совре

Гу Цзингуан, мастер цзяньшуйской керамики Мастер Гу Цзингуан Гу Цзингуан (谷静光), литературное имя Куньсо, творческий псевдоним — 号对门山人 «Отшельник с горы Дуймэнь», руководитель студии «Цзинкутан», родился в январе 1973 года на юге провинции Юньнань. Он происходит из уезда Цзяньшуй — региона, традиционно считающегося важным центром культуры и письменного наследия. Профессиональное образование Гу Цзингуан получил в Хунхэйском профессионально-техническом институте по специальности «архитектурное декоративно-прикладное искусство». (К каждому своему изделию мастер прикладывает письмо написанное им вручную) С раннего детства он находился под сильным влиянием отца, который привил ему интерес к искусству. В юные годы Гу Цзингуан увлекался каллиграфией, живописью и музыкой. В зрелом возрасте он стал автором ряда популярных народных песен, получивших широкое распространение и признание среди слушателей. Среди наиболее известных произведений — «Смотреть, как танцуют под луной» и «Озорная девушка

Цзяньшуй и цзяньшуйская керамика Цзяньшуй: древний город с тысячелетней историей и родина пурпурной керамики Цзяньшуй — уезд в северной части Хунхэ-Хани-Ийского автономного округа провинции Юньнань. Его история насчитывает более 1200 лет. В период Юаньхэ (806—820 гг.) династии Тан государство Наньчжао основало здесь город Хуэйли, позднее получивший китайское название Цзяньшуй. Старый город сохранил планировку с пересекающимися улицами и переулками. Согласно официальным данным, здесь находится более тысячи культурных памятников, относящихся к эпохам Сун, Юань, Мин и Цин. Среди них — храм Чжилинь, башня Чжаоян, экзаменационные павильоны Сюэчжэн и храм Конфуция. Благодаря этому концентрацию исторической архитектуры Цзяньшуй часто называют «музеем древнего зодчества». Помимо богатого культурного наследия и особой атмосферы, уезд известен своими запасами глины. Местная геология сформировала восемь типов почв: желто-бурые, желтые, красноземы, сухие красные, латеритные красноземы, пурпурны

Чай из Куньлушань был широко известен в древнем Китае — именно отсюда столетиями поставляли сырьё ко дворцу Императора. Даже сегодня Императорский сад привлекает чайных туристов со всего Китая, а местный чай с древних деревьев гу шу стоит внушительных денег. На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось. Утром мы приступили к работе: обжаривали чай в воках, вручную скручивали листья и выполняли другие технологические процессы, закончив ближе к ночи. В течение дня мы пили крепкий шу пуэр для поддержания трудового тонуса и стали объектом удивленных взглядов местных жителей — ещё бы, увидеть столько русских в самом сердце Куньлушань, да ещё и делающих чай! Начинается весь процесс производства со сбора чайного листа. В данном случае сырьё для этого пуэра собрано с органических плантаций на западе Китая с горы

Шен Пуэр – это не просто чай, а настоящее путешествие во времени. Свежий, яркий и полный жизненной энергии, он кардинально отличается от своего более известного «родственника» – Шу Пуэра. В этой статье мы расскажем про премиальный Шен Пуэр собственного производства с горы Куньлушань. На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось. Утром мы приступили к работе: обжаривали чай в воках, вручную скручивали листья и выполняли другие технологические процессы, закончив ближе к ночи. В течение дня мы пили крепкий шу пуэр для поддержания трудового тонуса и стали объектом удивленных взглядов местных жителей — ещё бы, увидеть столько русских в самом сердце Куньлушань, да ещё и делающих чай! Начинается весь процесс производства со сбора чайного листа. В данном случае сырьё для этого пуэра собрано с органических плантаци

В мире чая, где каждая провинция Китая славится своими уникальными сортами, утёсные улуны из Уишани занимают особое место. Среди них Жоу Гуй («Корица» или «Кассия») — один из самых узнаваемых и любимых ценителями чая. Его густой, пряный аромат с оттенками жареного ореха, тёмного мёда и древесной коры, насыщенный вкус и долгое сладковатое послевкусие покоряют с первого глотка. В сердце чайной провинции Уишань, среди величественных скал и стремительных горных потоков, рождается один из самых узнаваемых утёсных улунов – Жоу Гуй. Этот сорт чая культивируется на минерально-богатых почвах центральной части гор Уи, где многолетняя селекционная работа позволила создать поистине уникальный чайный куст с характерным только для него ароматом и вкусом. Внешний вид чайного листа отличается особой выразительностью: плотные, слегка изогнутые листья с характерным красноватым кантом по краям. Традиционная технология обработки с продолжительным прожариванием на открытом огне придаёт чаю ту самую пикантн