Коте Оганезов

Наша история начинается здесь, на берегу величественного Севана. Это не просто самое большое озеро на Кавказе, это настоящее место силы, где гастрономия переплетается с вековыми легендами. Севан – озеро высокогорное и холодное. Говорят, его название родилось из тоски: армяне, бежавшие от гонений с теплого озера Ван, увидели эти темные, суровые воды и склеили два слова – «черный» (сев) и «Ван». Так и получился Севан. Здесь даже в уютном октябре пробирает знатный холод, а черные камни на берегу лишь подчеркивают суровую красоту этого места. Вода кажется иссиня-черной, она буквально зовет тебя, но, вспоминая свой опыт погружения в ледяное Охотское море, я понимаю: сегодня мы будем согреваться не купанием, а вкусом. Если вы еще не смотрели мой фильм «АРМЕНИЯ: сиг на Севане, хаш в горах, монастырская гата и лучший в мире шашлык», обязательно посмотрите! Это прекрасная история, которая познакомит вас с гастрономическими традициями древнейшего народа. Как показывает мой поварской опыт, все са

Уксус по праву можно считать одним из самых древних продуктов на нашей планете, без которого современная кулинария была бы совершенно другой. Не было бы огромного количества выпечки, маринадов и любимых блюд с соусами. Уксус – удивительный ингредиент, который не только усиливает вкус продуктов, но и делает блюда вкуснее, раскрывая новые оттенки и добавляя приятную кислинку. Этот пост поможет вам выбрать правильный из многочисленных видов уксуса. Существует множество типов уксуса, и каждый из них лучше всего раскрывается в определенных блюдах. При выборе уксуса стоит обращать внимание на несколько моментов. А какой уксус и в каких блюдах чаще всего используете вы?

Друзья, уже больше года я с семьей живу в Северной столице и ее окрестностях, поэтому я просто обязан с вами поделиться своими вкусными и добрыми местами. Это история – про таких же «понаехавших», как я, которые создают гастрокультуру невероятного пестрого Санкт-Петербурга. Это история про эмоции, про дом, про семью и про воспоминания. Надеюсь, что этот небольшой гид вам пригодится, так как, уверен, у каждого второго из вас уже зародилась мысль о том, что неплохо было бы съездить летом в Питер и совершить парочку гастрономических открытий. Если вы еще не видели мой новый фильм с гастроисториями из Санкт-Петербурга «Мой первый год в ПИТЕРЕ: где поесть, куда сходить и как выбрать корюшку и шаверму в Северной столице», обязательно посмотрите! Пожалуй, это одно из самых спортивных кафе Санкт-Петербурга, которое совсем недавно открыла «Сварщица Екатерина» – компания, которая делает очень вкусный спешиалти-кофе и открывает стильные кофейни. У «Сварщицы Екатерины» с недавних пор есть собствен

Для меня любая новая поездка – это возможность взглянуть на мир другими глазами и наполнить себя вдохновением. Шанхай оказался местом, которое не укладывается в воображении. Его архитектура, еда и культурный код лишний раз напомнили мне, как многогранен и удивителен мир. Гигантские небоскребы Пудуна, пронзающие облака, и бесконечная Нанкинская улица соседствуют с тихими улочками старых кварталов, где время, как будто, остановилось. Аромат димсамов и пряных бульонов манит с уличных лотков, а неторопливые чаепития раскрывают философию неспешности среди городского вихря. Здесь прошлое и будущее встречаются на каждом шагу, и это завораживает! Поэтому, если вы еще не успели, посмотреть мой фильм «Я ел это в ШАНХАЕ 2 дня подряд: лучшая еда, которую я нашел. 12 мест с адресами и ценами», очень рекомендую это сделать. Вместе мы будем наслаждаться едой, искать самую вкусную лапшу, тушеную свинину Хун Шао Жоу и бродить по старому городу. Ну а пока я с удовольствием расскажу о блюдах, которые то

Мозговые кости – настоящий деликатес, знакомый многим с детства по ароматным наваристым супам, в которых они раскрывают всю глубину мясного вкуса. Но сегодня я расскажу не про бульон, а про костный мозг как самостоятельное блюдо – с его чистым насыщенным вкусом, нежной кремовой текстурой и тонким ореховым оттенком. Это лакомство влюбляет в себя с первого взгляда любого ценителя мяса – достаточно один раз попробовать нежнейший мозг на хрустящем ломтике бородинского хлеба, и вы поймете, почему гурманы всего мира считают его скрытой жемчужиной мясной кухни. Такая закуска производит настоящий вау-эффект: она проста в приготовлении, но выглядит по-ресторанному стильно и удивляет глубиной вкуса. Если вы впервые работаете с мозговыми костями, вот несколько важных рекомендаций по выбору и подготовке. Глубокий мясной вкус и нежная текстура блюда плюс хрустящий багет или фермерский хлеб создают идеальное гастрономическое сочетание! Приятного аппетита и кулинарных открытий!

Этот город по праву называют самым посещаемым местом в мире, и поверьте, не только из-за его безупречного прошлого и великой архитектуры. Стамбул – это мекка для тех, кто понимает толк в идеальной уличной еде. А там, где вкусно, там и я. Если вы еще не посмотрели мой фильм «Вкусный СТАМБУЛ: ТОП-15 необычных мест с уличной едой, где едят сами турки», срочно нажимайте Play и смотрите! Прежде чем мы погрузимся в этот гастрономический хаос, дам вам один совет: если вы планируете исследовать этот город пешком, никогда не надевайте новую обувь! Берите самые проверенные разношенные кроссовки, потому что за один день вы легко намотаете 25 000 шагов, и ваши ноги должны быть к этому готовы. Галатский мост – это особое место силы. Здесь круглосуточно, в любом сезоне и в любую погоду стоят сотни рыбаков. Люди приходят сюда семьями, пьют чай из маленьких стаканчиков, едят бублики-семиты и ловят рыбу. Посмотришь – а там сразу по три ставридки на крючке! Именно здесь нужно пробовать блюдо, без котор

Мы часто в последнюю очередь задумываемся об угле, на котором готовим свои любимые шашлыки и колбаски или запекаем овощи, но он (уголь) играет, наверное, важнейшую роль в приготовлении наших блюд. Именно от правильно подобранного угля зависит красивая корочка и сочность шашлыка, уникальный дымный аромат и даже внешне вид шашлычной зоны (это я про золу, которая может стать настоящим кошмаром). Этот пост – про разновидности угля и мой личный опыт, которым я хочу поделиться. Но перед этим почитайте мой пост про мангал. Сегодня на маркетплейсах и в магазинах можно выбрать несколько разновидностей угля, и у каждого из них свои особенности. Наверное, самый распространенный и доступный на сегодняшний день. Чаще всего его получают путем пиролиза древесины (без доступа кислорода). Плюсы: экологичный, дает хороший жар, придает блюдам приятный древесный аромат. Минусы: быстрее прогорает, чем другие виды угля. Лучший выбор – уголь из твердых пород дерева: бука, дуба, ясеня. Более бюджетный вариант

Нижний Новгород – это отличное решение, если хочется вырваться на выходные от суеты столицы. Здесь очень атмосферно, а большое количество купеческих домов, расположенных вдоль рек, как бы намекают на умение жить на широкую ногу. У меня есть отличное кинопутешествие в этот теплый, открытый, праздничный и невероятно душевный город с большим кирпичным сердцем, который расположен на берегах Волги и Оки. Если вы еще не успели посмотреть мой фильм про Нижний Новгород: «НИЖНИЙ НОВГОРОД – гастротур 2025! Наваристая уха и лучшая шаурма, уникальный сочник в столице закатов», обязательно посмотрите – возможно, вы получите не просто порцию вдохновения, а готовый гастромаршрут. Ну и конечно, у меня получилась история про людей, которые воссоздают Нижегородские традиции и делают этот мир вкуснее и добрее. Нижний Новгород, как и мой родной Тбилиси, живет на холмах, что придает ему шарм, как и мосты, перекинутые через реки. А еще здесь невероятно вкусно, очень вкусно! В Нижнем Новгороде нужно обязател

Признаюсь честно, готовя на свежем воздухе, я больше всего не люблю возиться с углем, опахалом и розжигом, который всегда норовит разлиться и запачкать все вокруг. Уже много лет я пользуюсь стартером для равномерного розжига древесного угля. Этот удобный гаджет, как мне кажется, обязательно должен быть на вашей даче и присутствовать на любом мероприятии, где готовится шашлык или сочный люля. Стартер – это металлический цилиндр с ручкой и отверстиями (перфорацией) для быстрого раздува углей. Вы заполняете стартер доверху углями, под него укладываете разложенную щепу, березовую кору или роллы для розжига и забываете обо всем минут на 30. Спустя это время у вас идеально разгоревшиеся угли, которые вы пересыпаете в мангал. А еще это отличный подарок для тех, кто любит готовку на открытом воздухе. Если нужна статья про выбор угля, оставляйте ❤️❤️❤️ Ну а пока напомню, что у меня на канале есть отличные рецепты шашлыков, кстати, не только из мяса, куриных крылышек, соусов и маринадов. Выбирай