Кулинарный блог Маши Шелушенко

Картошка для многих – это пюре, жареная и запеченная, не терпящая заморозку. На самом деле, из нее можно сделать много шикарных заготовок, в том числе в заморозку. Например, эти драники с ветчиной 🔥 Ингредиенты (на 16 шт.) Картофель 1000 г Ветчина из индейки 200 г Моцарелла для пиццы 100 г Яйцо (С1) 2 шт. Мука пшеничная 80 г Соль и перец по вкусу Как готовить: 1⃣ Картофель почистить и натереть на мелкой терке, посолить, дать постоять пару минут и отжать от лишней влаги. 2⃣ Ветчину и сыр натереть на мелкой терке или нарезать мелким кубиком. 3⃣ Смешать вместе картофель, ветчину и сыр. Добавить яйца и перемешать. Затем ввести муку и специи и снова перемешать. 4⃣ Разогреть сковороду, смазать маслом, выложить массу с помощью ложки и придать ей форму круга, обжаривать на огне чуть ниже среднего по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Больше рецептов у меня на канале https://dzen.ru/shelusha_food ➡ Забрать больше 1190 рецептов на Гастрономии в одном приложении

Показываю, какую рыбу можно купить на ~6 000 рублей, чтобы следующие 2 недели не пришлось переплачивать за готовые полуфабрикаты и ломать голову «Что приготовить». Надоело каждый день ломать голову над вопросом «Что приготовить на ужин?» и переплачивать за магазинные полуфабрикаты? Я покажу, как инвестировать 3 часа в выходной и обеспечить семью вкусной и полезной едой на недели вперед. В моей мега-заготовке: По классике начинаю с того, что не требует сложной обработки, но дает потрясающий результат. Засаливаю скумбрию и быстро замешиваю риет — так мы экономим минимум в два раза по сравнению с магазинными аналогами. 1. Слабосоленая скумбрия в пряном маринаде Я не боюсь разделывать рыбу сама, это занимает не больше 5 минут, но позволяет сильно сэкономить. Из трех рыб стоимостью 861 руб. у меня получилось 700 г чистейшего слабосоленого филе, а остальное пошло на риет. В магазине такой объем обошелся бы минимум в 1700 рублей! 2. Домашний риет из скумбрии Смешиваю копченую и запеченну

Я часто делаю разные заготовки на неделю, две недели или месяц. Сейчас я решила усложнить задачу и сделать закупку и заготовки по «методу тарелки»! Подробнее про метод рассказывала в этой статье. Если вкратце, то метод тарелки — способ контроля порций без подсчета калорий. Где 50% приема пищи составляют овощи/зелень, 25% — белки, и 25% — сложные углеводы. А еще это БАЗА для здоровья и высокого уровня энергии, не только для похудения. В этой статье расскажу про закупку, приготовление и заготовку продуктов. А еще отвечу на извечные вопросы: Первым делом я составляю список продуктов, которые нужно купить и меню, что я хочу приготовить в этом месяце. И только после этого иду за продуктами. Я из Воронежа, поэтому в этот раз закупалась на Центральном рынке. Закупка на двоих вышла примерно в 25 000 руб., плюс закажу еще свежих овощей и зелени. Получится около 30 000/32 000 руб. в месяц. Здесь говядина, курица, индейка, утка, мидии, креветки, форель, тунец, минтай, треска, печень, сыр, молоко,

Знакомая ситуация: сотни сохраненных рецептов, а в голове все тот же вопрос «что приготовить на ужин». Все потому, что рецепты — это инструмент, но не решение. Рецепты: 🔥 помогают освоить кулинарные техники и приемы (маринование печени, запекание паштета - как в рецепте); 🔥 развивают насмотренность и чувство вкуса (салат со свеклой и цитрусами); 🔥 знакомят с необычными сочетаниями в привычных блюдах (котлеты с кабачком и рикоттой). Но они не решают главную задачу — избавить от ежедневной рутины. Именно поэтому я за системный подход на кухне. В карточках подробно разбираю, как на самом деле работает система и почему одних только рецептов для порядка на кухне недостаточно. ➡ Узнать про системный подход ❤️, если у вас тоже есть та самая папка с рецептами, которые когда-нибудь приготовятся

Сегодня я покажу, как даже самые занятые спортсмены, выпускники нашего курса Гастрономия, легко организуют здоровое и полноценное питание. Мои друзья, Саша и Сережа — спортивные тренеры и настоящие фанаты активного образа жизни. Они создали уникальный зал в Воронеже и, конечно, очень тщательно следят за своим рационом, потребляя много белка. Но вот незадача: готовить они... не любят! Звучит знакомо, правда? Именно поэтому они пришли учиться — чтобы сделать домашнее питание простым и эффективным, при этом здоровым и полноценным. Давайте посмотрим, как система работает в реальной жизни! Ребята провели мне экскурсию по своей кухне, и я была в восторге! Большая, пустая рабочая поверхность (мечта!), идеальный порядок, и весь инвентарь на своих местах. Отличники! Холодильник и морозилка почти пустые — все прошлые порции заготовок уже съедены, что говорит о четкой системе ротации. После такой инвентаризации стало ясно: пора ехать за покупками! Саша и Сережа живут в двух минутах от рынка, гд

Сочетание сладкого и острого вкусов (в ресторанной культуре его называют swicy) — это один из самых сильных приёмов, который используют шефы, чтобы усилить вкус блюда. Этот принцип подробно описан в Тезаурусе вкусов — книге, на которую опираются повара по всему миру при создании новых сочетаний. Но дело не только во вкусе. 🔥 С физиологической точки зрения всё ещё интереснее: острота (например, перец чили) запускает выброс эндорфинов, а сладкие ноты усиливают дофаминовый отклик. В результате вкус становится более ярким, многослойным — и к нему хочется возвращаться. Именно поэтому блюда с таким сочетанием чаще всего становятся «любимыми». Один из ярких примеров — ребра в соусе барбекю. Это не просто вкусное блюдо, а сочетание сразу нескольких факторов: Вместе они создают тот самый эффект «невозможно остановиться». На таких блюдах в модуле «Мясо» мы не только разбираем вкус, но и отрабатываем техники: ➡ Читать отзывы студентов: https://t.me/notes_welldone/788 Этот приём легко внедрить д

Эти ошибки забирают у вас самое ценное — время! А ещё деньги, желание готовить и удовольствие от процесса. Сейчас контент про заготовки не снимает только ленивый: нутрициологи, организаторы пространства и другие люди, не имеющие кулинарного образования. Вы пробуете делать по их рецептам, а получается…мягко говоря, не очень. Вы разочаровываетесь в заготовках в принципе… и пишете мне под каждым постом: Вы идете в магазин без списка продуктов. Кажется, что у вас в голове есть примерный план, что вы хотите купить. А по итогу: денег потрачено много, а есть — нечего. Продукты не сочетаются между собой, не складываются в блюда, нет разнообразия, в холодильнике один и тот же набор… Если совсем не успели составить меню, то лучше составить базу продуктов, которые вы едите, и следить хотя бы за наличием базовых ингредиентов в корзине (и это не пицца с сосисками). Вот под какими продуктами я подразумеваю базу: Многие совершенно не знают, какой инвентарь должен быть на кухне. У всех, я уверена, мож

Для многих ПП-еда ассоциируется с унылой, сухой грудкой и отварной гречкой. На самом деле в кулинарии есть техники, чтобы готовить как в ресторане, но без масла и с минимумом калорий. Они вошли в большой блок про здоровое питание, который мы записали вместе с врачом-диетологом и эндокринологом Альбиной Комиссаровой. В блоке теоретическая база от Альбины и 52 рецепта от меня — дополнение к основной программе Гастрономии. Узнать подробнее Сохраняйте 5 техник и приходите учиться! Потому что готовить вкусно с огромным количеством жира легко, а сделать блюдо роскошным и при этом здоровым — это уже навык ✨ Способ помогает сохранить сочность блюда, даже если потом планируется заморозка. На Гастрономии показываю, как готовить в пароварке цыпленка целиком, шарики из куриного филе, треску, запеканку из индейки, овощи и омлет. Ещё один интересный способ приготовления без масла. На прошлом потоке записала урок, как готовить на гриле шашлычки, куриные стейки, овощи и пекинскую капусту. Она особенн

В предыдущих статьях на канале я делилась ленивыми заготовками и рецептами маринадов, а сегодня раскрою секреты кулинарии: как превратить простые заготовки мяса в ресторанные блюда, экономя при этом. Уверены, вы будете в восторге! Для тех, кто пропустил, в конце статьи оставлю ссылки на все материалы по теме. Покажу, как за 1 час сэкономить ~10 000 руб. на покупке мяса и забыть о вопросе «что приготовить?». В этой заготовке мне важно было показать другой подход – максимально быстрые заготовки без разделки. Но даже в этом случае экономия получилась ~10 000 руб.! Давайте смотреть, как это работает: Беру с кожей на кости – это минимум в 2 раза дешевле! Кожу и кости использую для сосисок, колбасы, ароматных бульонов и даже для вытопки жира. Это настоящее безотходное производство благодаря кулинарным навыкам! Бедра я купила по акции за 189,99 руб. за кг, в магазине уже замаринованные стоят в 5,6 раз дороже. Сэкономила 2 640 руб. Зачем переплачивать 950 руб/кг за уже маринованные, когда мо

Сохраняйте, готовьте и вспоминайте меня добрым словом, сервируя ужин за 10 минут! Сок апельсина 30 г Оливковое масло 20 г Винный белый уксус 10 г Зернистая горчица 10 г Розмарин веточки 2 шт. Кавказские травы сушеные 2 г Лимонный перец 2 г Чеснок сушеный 2 г Соль и перец по вкусу Оливковое масло 20 г Сладкий соус чили 20 г Соевый соус 30 г Шрирача 5 г Рисовый уксус 10 г Паприка сладкая 2 г Чеснок сушеный 1 г Соль и перец по вкусу Оливковое масло 20 г Винный белый уксус 10 г Зернистая горчица 10 г Апельсиновый сок 30 г Кавказские травы сушеные 2 г Апельсиновый перец 2 г Чеснок сушеный 2 г Соль и перец по вкусу Все ингредиенты для маринада перемешать и сразу использовать ❤️ Больше про маринады читайте в статье.