Академия Вкуса

Открываю недавно модный блог о питании, и глаза на лоб лезут. Оказывается, наш традиционный наваристый суп на мясной косточке - это тяжелая пища, от которой нужно срочно отказаться в пользу протертых зеленых смузи. Если следовать таким советам, то уже через пару недель можно заработать тяжесть в правом подреберье и обострение гастрита. Часто слышу от знакомых ровесниц, напуганных подобными запретами, сомнения в правильности их привычного рациона. Но давайте рассуждать логически и опираться на физиологию, а не на глянцевые тренды. С годами наша пищеварительная система неизбежно меняется. Слизистая оболочка желудка истончается, вырабатывается меньше ферментов. Если резко перевести взрослого человека на сырые жесткие овощи, это вызовет только вздутие и боль. А вот теплый мясной бульон работает совершенно иначе. При долгой варке из костей и хрящей выделяются коллаген и желатин. Попадая в желудочно-кишечный тракт, эти вещества буквально обволакивают стенки, помогая им восстанавливаться. Кро

Ложишься в кровать вымотанная, закрываешь глаза, а сна нет. Час, два, три. Рука сама тянется за телефоном — полистать ленту, чтобы хоть как-то отвлечься. А утром встаешь с тяжелой головой, словно всю ночь мешки с картошкой таскала. Долгое время я списывала эту разбитость на возраст и накопленную усталость, пока не поняла одну физиологическую истину и не решилась на жесткий эксперимент. Мы часто забываем, что организм живет по строгим химическим часам. Главный дирижер глубокого отдыха — это гормон мелатонин. Он начинает вырабатываться в мозге только при одном условии: когда вокруг наступает полная темнота. Что происходит, когда мы берем в постель смартфон? Экран излучает синий свет. Сетчатка глаза улавливает его и мгновенно отправляет сигнал: "Солнце взошло, пора работать". Выработка мелатонина падает до нуля. Плюс к этому добавляется чтение вечерних новостей, которые стабильно подбрасывают в кровь гормон стресса — кортизол. Я ловила себя на том, что заходила в интернет "на 5 минут", а

Зашли на кухню, остановились посреди комнаты и абсолютно забыли, зачем пришли. Я сама раньше регулярно сталкивалась с такими провалами, пока глубоко не разобралась в физиологии. Мы привыкли списывать подобную забывчивость на возраст или переутомление. Но на деле кратковременная память часто сдает позиции из-за "безобидной" привычки пить чай с печеньем между основными приемами пищи. Когда мы постоянно перекусываем простыми углеводами, уровень глюкозы в крови резко взлетает. Избыточный сахар никуда не исчезает волшебным образом — он начинает физически связываться с белками, из которых состоят стенки наших кровеносных сосудов. В медицине этот процесс разрушения называется гликированием. Сосуды становятся хрупкими, жесткими и воспаленными, теряя способность нормально пропускать кровь. В первую очередь от гликирования страдают самые мелкие капилляры, которые густой сетью пронизывают наш мозг. Именно они отвечают за питание тех зон, где формируется и удерживается кратковременная память. Есл

"Пожалуйста, пришлите доктора Батша" - именно такие пометки пациенты неотложной помощи в Белгороде регулярно оставляют в карточках вызова. Мохамад Сами приехал к нам из Сирии, чтобы получить качественное медицинское образование, а в итоге нашел здесь дом. Эта история - не просто рассказ про молодого специалиста. Это яркий пример того, как Россия умеет принимать талантливых и трудолюбивых людей, если они приходят с уважением к нашей культуре и реальным делом. Сам доктор Батш сегодня с гордостью называет Россию своей второй Родиной. Его выбор был абсолютно осознанным. Молодого врача глубоко поразил наш душевный климат и феноменальный уровень взаимного уважения между гражданами, которого он не встречал ранее. Иностранец, искренне восхищающийся российской и советской литературой и полюбивший наш суровый климат - это показатель того, что настоящая интеграция всегда строится на человеческой искренности и теплом отношении. Любовь Мохамада к стране подкреплена тяжелым и благородным трудом. Еще

На днях разговорилась с пациенткой. Она жаловалась, что внука надо вести на полное обследование, а воспоминания о старых поликлиниках вызывают у нее только нервную дрожь. Очереди, темные коридоры, талончики с боем. Пришлось ее успокоить. По всей стране сейчас открываются новые современные детские медицинские центры и поликлиники, оснащенные передовым оборудованием и рассчитанные на оказание качественной помощи тысячам детей. Мы с вами тут часто обсуждаем правильное питание, спорим про уровень сахара, холестерин и то, какую рыбу лучше брать на местном рынке. Но давайте смотреть правде в глаза: здоровье закладывается с первых лет жизни. И одной домашней котлетой из нормального мяса ситуацию не спасешь, если пропустить серьезный сбой в организме на ранней стадии. Российское здравоохранение сейчас последовательно развивается и обновляется, и эта модернизация носит системный характер. Государство системно инвестирует в здоровье подрастающего поколения, создавая комфортные условия для лечен

Положила себе на ужин румяный кусок курицы, съела, а через полчаса под правым ребром начало противно тянуть. Знакомая ситуация? Многие при таком симптоме сразу глотают таблетки-спазмолитики или садятся на жесткую диету из пустой каши на воде. Но парадокс физиологии в том, что именно панический отказ от нормальной еды превращает нашу желчь в густой застоявшийся пластилин. Когда мы убираем из тарелки всё мясное, боясь за печень, организм теряет ориентиры. Желчный пузырь — это просто резервуар. Он сокращается и выбрасывает желчь для переваривания пищи только в ответ на поступление жиров. Если вы целыми днями жуете сухие хлебцы с обезжиренным кефиром, желчь никуда не расходуется. Она копится, густеет, выпадает в хлопья, а со временем формирует камни. Наша анатомия гораздо умнее строгих обезжиренных ограничений. Чтобы пищеварение работало без сбоев, застоявшуюся за долгую ночь желчь нужно обязательно "выгнать" с самого утра. Для этого в первый прием пищи мы обязаны дать организму качественн

На прошлых выходных вернулись с дачи, смотрю — у внука на ноге черный "гость" впился. Рука по старой памяти сама потянулась за бутылкой подсолнечного масла, нас же так еще в детстве учили. Но если вы хотите гарантированно отправить инфекцию прямо в кровь, смело слушайте этот дедовский совет. Рассказываю, почему так делать категорически нельзя. Клещ дышит через крошечные отверстия на брюшке. Когда мы щедро заливаем его маслом, перекрывая кислород, он начинает банально задыхаться. В состоянии удушья и паники паразит резко впрыскивает все содержимое своего желудка вместе со слюной обратно в ранку. Получается настоящий концентрированный коктейль из возбудителей энцефалита или боррелиоза, который мгновенно разносится по нашим сосудам. Забудьте про керосин, мази и прижигания спичками. В сезон поездок в лес или на огород в вашей сумке всегда должен лежать обычный пинцет или специальный выкручиватель — копеечная пластиковая "рогатка" из любой аптеки. Если заметили укус, действовать нужно хладн

Десятилетиями нам внушали простое правило: хочешь похудеть и наладить работу кишечника — выпей на ночь стакан кефира. Я сама долго следовала этому совету, пока не начала разбираться с утренними отеками и застрявшим на одной отметке весом. Оказалось, что эта безобидная советская привычка наглухо блокирует ночное жиросжигание и методично изнашивает нашу гормональную систему. В любой жидкой молочной продукции есть одна коварная деталь — высокий инсулиновый индекс. Обычно мы смотрим только на углеводы, видим, что в кефире их крайне мало, и со спокойной совестью выпиваем его перед сном. Но молочная сыворотка провоцирует поджелудочную железу на мощный выброс инсулина. Глюкоза в крови при этом может оставаться в пределах нормы, но гормональный фон меняется кардинально. Ночью наш организм должен отдыхать, восстанавливая ткани и используя накопленные за день запасы. Ближе к полуночи в работу активно включается соматотропин — гормон роста, который выступает нашим главным ночным жиросжигателем.

Был период, когда я начала замечать за собой пугающую вещь: раздражение вспыхивало буквально из-за мелочей. Могла резко ответить на простой вопрос, заводилась с пол-оборота в очереди, а потом сама же корила себя за эту несдержанность. Мы привыкли списывать такую возрастную нервозность на испортившийся характер или накопившуюся усталость. Но за расшатанными нервами и постоянным внутренним напряжением чаще всего стоит не плохой нрав, а глубокая физиологическая "яма" - острая нехватка магния. Мы сами ежедневно вымываем этот микроэлемент из организма самыми обычными бытовыми действиями. Летом к факторам риска добавляется дачный стресс, когда мы часами стоим в согнутом положении над грядками. Длительное физическое перенапряжение и обильное потоотделение сжигают запасы минералов с огромной скоростью. А чем принято запивать эту усталость после работы на участке? Кружками крепкого черного чая. Содержащиеся в заварке танины работают как мочегонное средство, которое подчистую выводит остатки це

Мы с вами каждый день говорим о здоровье через призму нашей тарелки. Я часто рассказываю вам, что лучше приготовить на ужин, как грамотно выбрать рыбу на рынке, как не перегружать пищеварение и зачем нам обязательно нужен полноценный животный белок. Но буквально на днях я посмотрела большое развернутое интервью Сергея Готье - главного трансплантолога Минздрава России. И, знаете, я поймала себя на мысли: есть черта, за которой наш привычный бытовой разговор о здоровье становится историей о настоящем чуде. В нашей стране работают удивительные хирурги, которые возвращают людям не просто какой-то отдельный орган, а саму возможность жить дальше. Детям, тяжелым пациентам, молодым парням после тяжелых травм. И это уже не какая-то сухая медицинская терминология, а наша с вами реальная вера в будущее. Сергей Владимирович - выдающийся ученый, человек, который выстроил целую национальную систему спасения жизней. За скучными новостными сводками скрываются сложнейшие операции, где огромные бриг