Фильтр
Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 17 мая.
📅 17 мая. Пелагея Заступница: день баклушников и покровительницы птиц В народном календаре 17 мая (4 мая по старому стилю) — Пелагея Заступница. Православная церковь чтит память мученицы Пелагии Тарсийской, которая в народной традиции считалась заступницей невинных девиц и покровительницей птиц. Для крестьян эта дата отмечала важный этап весеннего цикла: леса покрывались свежей листвой, открывая сезон заготовки древесины для ремёсел, а реки входили в меженное русло, становясь удобными для рыбной ловли. 🍯 Традиции дня Главным занятием считалась заготовка древесины для изготовления деревянных ложек. Мужчины отправлялись в лес за липой или осиной, рубили чурбаки-заготовки, из которых затем вырезали ложки. Вечером, после завершения работ, было принято угощать друг друга сладостями и делать небольшие подарки — чаще всего дарили расписные ложки. Поскольку Пелагея считалась покровительницей птиц, в этот день строго запрещалось их обижать. Хозяйки наблюдали за пернатыми: если журавль свил гн
Показать еще
Воздушные яичные пирожные 1893 г.
Ветер. Рецепт из книги 1893 года 🌬️ Воздушные яичные пирожные, тающие во рту — изысканный десерт конца XIX века. Название «ветер» отражает их невесомость и лёгкость. Готовили их из взбитых белков с сахаром, подавали с вареньем к обеду. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять десятокъ яицъ, отдѣлить бѣлки и взбить ихъ хорошенько, прибавить полчашки мелкаго сахару, ложку картофельной муки, все это хорошенько смѣшать, затѣмъ смазать бумагу масломъ и наливать на нее тѣсто комочками, посадить въ печь, которая должна быть не жаркая. Передъ обѣдомъ положить варенья». 🕰️ Как готовили тогда: Десяток яиц разделяли, белки взбивали в крепкую пену. Добавляли полчашки мелкого сахара и ложку картофельной муки (крахмала), тщательно перемешивали. Бумагу (пергамент) смазывали маслом и выкладывали на неё тесто небольшими комочками. Выпекали в «нежаркой печи» (при низкой температуре). Перед подачей на каждый «ветер» клали ложечку варенья. 🔪 Как сейчас: 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: Для выпечки: Для подачи: 👩🍳 ПО
Показать еще
Ароматные жареные пирожки с вареньем "Наливашники". 1893 г.
Наливашники. Рецепт из книги 1893 года 🍩 Ароматные жареные пирожки с вареньем — любимое лакомство русской кухни XIX века. Их готовили на ромовом тесте, жарили во фритюре и подавали, щедро посыпав сахаром. Идеальны к чаю! 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять пять яицъ, смѣшать съ чашкой воды, прибавить три ложки рому и на этомъ замѣсить тѣсто довольно крутое, затѣмъ хорошенько бить скалкою, потомъ разсучить довольно тонко и надѣлать небольшіе пирожки, затѣмъ положить въ каждый пирожокъ варенья и защипать. Налить въ кастрюлю масла и когда оно закипитъ, то опустить въ масло пирожки. Къ столу подавать, обсыпавъ ихъ сахаромъ». 🕰️ Как готовили тогда: Пять яиц смешивали с чашкой воды, добавляли три ложки рома. На этой смеси замешивали довольно крутое тесто, которое затем долго и тщательно били скалкой для эластичности. Раскатывали тонко, вырезали небольшие кружочки, в каждый клали ложечку варенья и защипывали края. Жарили в кипящем масле до золотистости. Подавали горячими, обсыпав сахаром. 🔪 Как
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 16 мая.
📅 16 мая. День памяти Феодосия Печерского: время выгона скота на летние пастбища В народном календаре 16 мая (3 мая по старому стилю) церковь чтит память преподобного Феодосия Печерского, игумена Киево-Печерского. Для крестьян эта дата отмечала важный переход к летнему укладу: к середине мая трава в лугах и на выгонах достаточно подрастала, и начинался сезон выпаса скота. Земля полностью оттаивала, леса покрывались свежей листвой, а реки входили в меженное русло, открывая время для летних хозяйственных циклов. 🍯 Традиции дня Главным занятием считался выгон скота на летние пастбища. Хозяева заранее готовили выгоны, очищали их от прошлогоднего валежника и осматривали загоны. Стадо выводили на рассвете, часто с молитвой и окроплением воды для защиты от болезней и хищников. Параллельно начинали заготовку первых трав для корма и собирали дикоросы. Женщины следили за удоем, который весной считался особенно ценным, а мужчины проверяли межи и полевые дороги. Вечером после хлопот семьи ужинал
Показать еще
Пышные жареные кольца из заварного теста 1893 г.
Кольца. Рецепт из книги 1893 года 🍩 Пышные жареные кольца из заварного теста — популярное лакомство в Российской империи. Их готовили к праздникам и семейным чаепитиям. Тесто, выбитое скалкой, получалось особенно воздушным и рыхлым. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять хорошей муки, замѣсить тѣсто на кипяченомъ тепломъ молокѣ не особенно крутое, какъ обыкновенно приготавливается для булокъ, тѣсто слѣдуетъ бить хорошенько скалкою, отъ чего оно сдѣлается гораздо рыхлѣе, затѣмъ взбить десятокъ яицъ облить тѣсто и снова мѣсить и бить скалкою, затѣмъ положить тѣсто въ форму и по немногу выпускать въ кипящее масло и дать зарумяниться». 🕰️ Как готовили тогда: Брали хорошую муку, замешивали тесто на теплом кипяченом молоке — не слишком крутое, как на булки. Тесто долго и тщательно били скалкой, от чего оно становилось гораздо рыхлее. Затем взбивали десяток яиц, вливали в тесто и снова месили и били скалкой. Тесто клали в форму (вероятно, кондитерский мешок) и понемногу выпускали в кипящее масло, фо
Показать еще
"Розочки" , жаренные булочки на столе 1893 г.
Розочки. Рецепт из книги 1893 года 🌹 Воздушные жареные пирожные в форме розочек — изящное украшение праздничного стола конца XIX века. Такие изделия требовали мастерства и терпения, а подавали их с вареньем к обеду или чаю. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять восемь свѣжихъ яицъ, отдѣлить бѣлки и хорошенько поднять, прибавить полчашки сахару и рюмку винограднаго вина замѣсить на этомъ тѣсто, которое слѣдуетъ хорошенько бить лопаткою, затѣмъ прибавить еще немного муки, мѣсить до тѣхъ поръ, пока тѣсто будетъ достаточно крутое, раскатать скалкою тонко и нарѣзать кружечковъ стаканомъ или рюмкою, затѣмъ складывать по четыре или пяти кружечковъ другъ на дружку, надрѣзать съ четырехъ сторонъ, а средину крѣпко сжать, чтобы кружечки не раздѣлялись. Налить въ кастрюлю масла, поставить на огонь; когда масло закипитъ, опускать розочки и держать ихъ въ маслѣ до тѣхъ поръ, пока зарумянятся. Къ обѣду положить на каждую розочку варенья и подавать къ столу». 🕰️ Как готовили тогда: Восемь яиц разделяли, бел
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 15 мая .
📅 15 мая. Борис и Глеб: время сеять огурцы и готовиться к лету В народном календаре 15 мая (2 мая по старому стилю) — Борис и Глеб. Православная церковь чтит память благоверных князей Бориса и Глеба, первых русских святых. Для крестьян эта дата была важным рубежом весеннего цикла: к середине мая почва окончательно прогревалась, миновала угроза сильных заморозков, и открывался сезон посадки теплолюбивых культур. Главная традиция дня — сев огурцов. В народе говорили: «На Бориса и Глеба сей огурцы», веря, что посаженные в этот день семена дадут крепкие, хрустящие плоды и богатый урожай. 🍯 Традиции дня Главным занятием считалась работа на огороде. Крестьяне высаживали рассаду огурцов, кабачков и тыквы, а также сеяли лён и ранние овощи. Перед посевом семена часто замачивали в талой или дождевой воде, а первую лунку освящали молитвой, прося князей-страстотерпцев уберечь всходы от вредителей и непогоды. Женщины готовили простые сытные блюда для работников, используя остатки зимних запасов и
Показать еще
Воздушные бисквиты из 1893 г.
Бисквиты. Рецепт из книги 1893 года Воздушные, легкие и ароматные — эти старинные бисквиты были любимым лакомством в дворянских и купеческих домах. Секрет их пышности кроется в тщательном взбивании белков и использовании картофельной муки (крахмала). Подавали их часто с ягодным вареньем к чаю. Оригинал (1893 г.): «Взять десятокъ яицъ, отдѣлить желтки, бѣлки хорошенько взбить, затѣмъ взять чашку сахару, смѣшать его съ желтками и тереть до тхъ поръ, пока желтки сдѣлаются совершенно бѣлы. Затѣмъ взять чашку муки крупичатой и чашку картофельной, смѣшать хорошенько, всыпать въ поднятые бѣлки, снова хорошо промшать и затѣмъ уже прибавить желтки. Надѣлать изъ бумаги небольшихъ коробочекъ и вливъ въ нихъ приготовленное тѣсто, поставить въ нежаркую печь. Передъ обѣдомъ сверху можно положить по немногу варенья». Как готовили тогда: Десяток яиц разделяли. Белки взбивали в крепкую пену. Желтки растирали с чашкой сахара добела. Смешивали пшеничную крупчатую муку и картофельную муку (крахмал). Смесь
Показать еще
Паштет из лососины с яичным соусом 1893 г
Паштет из лососины. Рецепт из книги 1893 года Блюда из благородной красной рыбы всегда занимали почетное место на столах Российской империи. Этот паштет из лососины — изысканная закуска, где нежное филе сочетается с ароматным хлебным фаршем и подается с пикантным яичным соусом. Идеально для праздничного обеда. Оригинал (1893 г.): «Взять хорошей лососины, сварить ее въ вод, а затѣмъ нарѣзать кусочками, кости должно всѣ вынуть. Потомъ взять немного перцу, петрушки, лимоннаго сока, немного соли, ложки три прованскаго масла, все это хорошенько смѣшать и облить куски лососины и дать полежать ей съ полчаса времени, чтобы она могла пропитаться. Затѣмъ взять французскій хлѣбъ, нарѣзать его ломтями, отварить въ молокѣ такъ, чтобы образовалась густая каша, растереть хорошенько, чтобы не было комковъ, налить бульону, прибавить четыре яйца. Когда все это будетъ готово, приготовить тѣсто для паштета, положить его на блюдо, затѣмъ укладывать начинку рядами, то есть рядъ лососины и рядъ фаршу накpой
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 14 мая.
📅 14 мая. Еремин день: время пахоты и сева яровых В народном календаре 14 мая (1 мая по старому стилю) отмечают Еремин день. Православная церковь чтит память пророка Иеремии. Для крестьян эта дата была важным рубежом весеннего цикла: к этому времени земля окончательно оттаивала и прогревалась, открывая активную фазу полевых работ. Название дня закрепилось за началом масштабной пахоты и сева яровых культур. Считалось, что труд в этот день, освящённый молитвой, принесёт земле особое плодородие. 🍯 Традиции дня Главным занятием считался выход в поле. Крестьяне пахали землю под ячмень, овёс и лён, стараясь успеть до наступления летней жары. Первую борозду часто проводил старший в семье, читая краткую молитву о защите всходов от птиц и заморозков. Чтобы не терять время, еду брали с собой в поле: хозяйки упаковывали хлеб, соль и квас в холщовые мешки. Вечером, вернувшись с пахоты, семьи собирались за скромным ужином, обсуждая ход сева и погоду на ближайшие дни. 🚫 Запреты дня Посевная пора
Показать еще
загрузка
Показать ещёПравая колонка