Секреты домашних заготовок

Квашеные помидоры

#соусыназиму

Капуста по-корейски на зиму Вкуснее, чем квашеная. Просто заливаю капусту кипятком — и она отлично хранится до самой весны прямо в кухонном шкафу. Готовится она очень легко, а вкус получается необычный и эффектный: пикантный, слегка острый, очень ароматный. Маринуется быстро — обычно хватает суток. Уже на следующий день можно подавать к столу. Рецепт на 3-литровую банку: Ингредиенты: -Капуста — 1,5 кг -Морковь — 250 г -Лавровый лист — 2 шт. -Чёрный перец горошком — 10 шт. -Чеснок — 5–6 зубчиков Для заливки: -Вода — 1,2 л -Соль — 2 ст. л -Сахар — 3 ст. л. -Приправа для корейской моркови — 1 ст. л. -Уксус 9% — 5 ст. л. Способ приготовления: Капусту режем крупными кубиками примерно по 3–4 см. На одну 3-литровую банку уходит около 1,5 кг капусты. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови — 250 г. На дно стерилизованной трёхлитровой банки кладём чёрный перец горошком (примерно 10 шт.), два лавровых листа и 5–6 зубчиков чеснока. Затем начинаем заполнять: слой капусты, затем слой моркови — и так до самого верха, чередуя. Заливаем всё кипящей водой, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут. Можно замерить, сколько воды вошло в банку — пригодится для точности. Пока капуста стоит, готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1,2 л воды, добавляем 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кладём 1 ст. л. приправы для корейской моркови, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем 5 ст. л. уксуса 9% и сразу снимаем с огня. Из банки с капустой сливаем воду и тут же заливаем кипящим рассолом. Закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. #капустапокорейски

Груши в сиропе На 1 кг груш: • 150 г сахара • ¼ ч. л. лимонной кислоты • Вода — по необходимости Как готовить: Очистить груши, удалить семена, разрезать пополам или на четвертинки. Разложить в стерильные банки. Залить кипятком на 10 минут. Слить воду, сварить сироп с сахаром и лимонной кислотой. Залить фрукты горячим сиропом, закатать, перевернуть и укутать. 💥 Вкус — как у фруктового десерта, только полезнее и без «химии».

Абрикосы дольками в сиропе на зиму без стерилизации Этот способ заготовки позволяет сохранить вкус и аромат абрикосов без длительной стерилизации. Рецепт простой, подходит для консервирования абрикосов без косточек. Ингредиенты: (на 3 банки по 0,5 л) -абрикосы — около 1,5 кг -сахар — 300 г (из расчёта 300–350 г на 1 л воды, в зависимости от сладости абрикосов) -лимонная кислота — 0,5 ч. л. -вода — по необходимости Приготовление: Абрикосы тщательно промыть, разрезать на дольки и удалить косточки. Желательно использовать плотные плоды, у которых косточка легко отделяется. Подготовленные дольки уложить в заранее стерилизованные банки срезом вниз. Залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками и оставить на 20 минут. Воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания варить около 5 минут. Кипящий сироп разлить по банкам до самого верха и сразу закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать тёплым полотенцем и оставить до полного остывания. #абрикосы

Малина с сахаром и черной смородиной! Обязательно попробуйте приготовить! Ингредиенты: - малина 1 кг - сахар 1 кг - черная смородина 300 г Как готовить: В самом начале смородину надо заморозить, а потом аккуратно разморозить. Это делается для того, чтобы сахар потом лучше проник вовнутрь целых ягод. Малина вместе с сахаром перетирается как обычно. В малину добавляются целые размороженные ягоды смородины. Сложить в чистые дезинфицированные (кипятком) банки и поставить в холодильник. В принципе можно есть сразу, но лучше дать постоять пару дней.

Зелёный соус на зиму Этот соус у нас всегда стоит наготове. Он подходит буквально ко всему: мясу, рыбе, макаронам, картошке. Особенно выручает, когда нет сил или времени готовить — достали пару кубиков, разморозили, заправили. После разморозки не теряет ни вкуса, ни цвета, и это спасает в будни. Ингредиенты: - Зелёный лук — 100 г - Петрушка — 15 г - Чеснок — 3 зубчика - Соль — 0,5 ч. л. - Лимонный сок — 1 ч. л. - Масло растительное или оливковое — 1 ст. л. Как готовить: Берём 100 г зелёного лука — перья моем, обсушиваем, произвольно нарезаем. Добавляем 15 г петрушки — также моем, нарезаем. Всё сразу отправляем в стакан блендера — мелко резать не нужно, всё прекрасно измельчится. К зелени добавляем: -3 зубчика очищенного чеснока -0,5 ч. л. соли -1 ч. л. лимонного сока -1 ст. л. растительного масла (или оливкового — оно лучше застывает в морозилке, особенно если хотите делать именно кубики) Взбиваем погружным блендером до однородной массы. Следим, чтобы не осталось кусочков. На этом этапе можно попробовать и подкорректировать вкус — добавьте соли или кислоты, если нужно. Соус можно использовать сразу, но мы всегда делаем впрок. Раскладываем по маленьким контейнерам или формам для льда — порционно, на один раз, так удобнее доставать. Контейнеры закрываем, формы затягиваем плёнкой и убираем в морозилку. Когда всё замёрзнет, перекладываем кубики в пакет с zip-застёжкой — компактнее и хранится лучше. Эти кубики у нас уходят всю зиму! #соусыназиму

Лечо с рисом Это блюдо одно из тех, которое не надоедает, оно получается невероятно вкусным, очень ароматным и сытным. Рецепт совершенно несложный, все довольно просто, но результат поражает. Для приготовления понадобится: • помидоры - 3 кг.; • болгарский перец - 1 кг.; • лук - 1 кг.; • морковь - 1 кг.; • подсолнечное масло - 0,5 л.; • рис - 1 стакан (подойдет как круглый, так и продолговатый); • сахар - 200 гр.; • уксус - 100 мл.; • соль - 3-4 ст.л. Приготовление: 1. Рис промываем несколько раз в холодной воде, сцеживаем, заливаем кипящей водой, перемешиваем, закрываем плотно крышкой и накрываем сверху полотенцем — пусть запаривается. 2. Помидоры для лечо нужны красные и мясистые. Помидоры моем, опускаем их на несколько секунд в кипяток и снимаем кожицу. 3. Перемалываем помидоры или взбиваем блендером по получения однородного пюре. 4. Выкладываем пюре из помидоров в большую кастрюлю и варим в течение часа на слабом огне, постоянно помешивая. 5. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим и натираем на крупной терке. 6. Болгарский перец (у меня красный) моем, очищаем серединку от семян и хорошо промываем под проточной водой. Нарезаем перец небольшими брусочками. 7. В кастрюлю с вареными помидорами добавляем лук, морковь, сладкий перец и варим еще 30 минут. 8. Пропаренный рис добавляем к овощам. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и варим еще 25 минут. 9. Горячее лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. 10. Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и укутываем на ночь одеялом. #лечо #заготовкиназиму #консервация

Солим томаты вместе с огурцами Вкусное ассорти обязательно понравится вашим близким... Ингредиенты: - томаты и небольшие огурцы (сколько войдет в 3 литровую банку), - 2 ст. ложки соли, - 3 ст. ложки сахара, - 3 ст. ложки 9% уксуса, - чеснок по вкусу, - зелень (листья вишни, смородины, хрена и зонтики укропа), - душистый перец и черный перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Первым слоем выложить зелень и чеснок. 2. По вкусу, можно добавить острый перец. 3. Далее, выложить огурцы и томаты (желательно сделать проколы томатов зубочисткой, чтобы кожица не лопнула). 4. Залить банки крутым кипятком и вновь слить в кастрюлю. 5. Добавить соль, сахар и размешать до полного растворения. 6. Довести до кипения и влить уксус. 7. Хорошо перемешать и залить банки. 8. Закупорить, перевернуть и укутать. В ассорти можно добавлять болгарский перец, маленькие патиссоны и порезанные молодые кабачки. Ассорти готово! #заготовкиназиму

#заготовкиназиму