Обсуждаемые темы
последний комментарий сегодня в 08:11
Ядрёная аджика без варки с чесноком и свежей зеленью
Мне очень нравится этот рецепт, и каждый год ближе к осени я с удовольствием делаю запас такой аджики. Она получается очень ароматной, насыщенной и по-настоящему острой. Помидоров в составе нет, а саму аджику варить не нужно.
Ингредиенты:- Болгарский перец — 2 кг
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 500 г
- Соль — 150 г
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 2 пучка
Приготовление:
1. Болгарский перец мою, удаляю плодоножки и семена, затем нарезаю кусочками, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Для аджики я взяла преимущественно красный сладкий перец и добавила несколько жёлто-оранжевых перцев. Красный даёт сочность и сладость, а жёлто-оранжевый — особенно приятный аромат. Если вам попадётся такой душистый перец, обязательно попробуйте добавить несколько штук.
2. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю. Чтобы кожура снималась легче, можно разломить головки, удалить плотную сердцевину и залить зубчики холодной водой примерно на 30 минут. После этого чеснок очищается значительно быстрее.
3. Острый красный перец мою и удаляю плодоножки. Семена я оставляю и перемалываю перец вместе с ними — аджика получается очень острой. Кинзу и петрушку тщательно промываю, обсушиваю и крупно нарезаю. С острым перцем лучше работать в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.
4. На мясорубку устанавливаю мелкую решётку. Пропускаю через неё весь болгарский перец. Если чаша заполняется, перекладываю измельчённую массу в большую кастрюлю и продолжаю работу.
5. Следом пропускаю через мясорубку острый перец. Постепенно добавляю кинзу и петрушку, чередуя их с кусочками перца. Так плотная овощная масса помогает проталкивать зелень через мясорубку. Перекладываю всё в кастрюлю к болгарскому перцу.
6. Всыпаю 150 г соли, добавляю сладкую паприку, хмели-сунели и молотый кориандр. Всё тщательно перемешиваю и оставляю ненадолго, чтобы соль начала растворяться, а специи равномерно распределились по овощной массе.
7. Пропускаю через мясорубку весь очищенный чеснок и добавляю его в кастрюлю. Ещё раз очень хорошо перемешиваю. Масса не станет полностью однородной, но все ингредиенты должны равномерно соединиться. Аромат на этом этапе стоит просто изумительный!
8. Вливаю 40 мл уксусной эссенции крепостью 70%. Работать с ней нужно особенно осторожно: отмеряю точное количество и не допускаю попадания эссенции на кожу. Тщательно перемешиваю аджику, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей массе.
9. Оставляю аджику примерно на 5–10 минут, затем ещё раз хорошо перемешиваю. Варить эту аджику не нужно.
10. Готовую аджику перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно одна трёхлитровая банка и ещё одна небольшая баночка. Храню аджику только в холодильнике. Нужное количество набираю чистой сухой ложкой, а банку сразу возвращаю в холодильник.
Аджика получается очень концентрированной и жгучей, поэтому в чистом виде её много не съешь. Я люблю добавлять примерно одну столовую ложку аджики в 250 мл готового томатного или грузинского соуса. Получается ароматная острая добавка к мясу, картофелю и другим блюдам. Разведённый соус также обязательно храню в холодильнике.
А вы какую аджику любите больше — такую ядрёную, от которой дух захватывает, или помягче, чтобы можно было щедро намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #чеснок #соус #рецепт
последний комментарий сегодня в 08:11
Чесночная паста, которая заменит десяток соусов. Всего два ингредиента — а вкус как ресторанный!
Иногда самые гениальные вещи — самые простые. Берём чеснок, масло и… всё! Получается универсальная чесночная паста, которой можно намазать хлеб, заправить салат, жарить креветки и делать ароматную основу для сотни блюд. Готовится за минуты, хранится в баночке, вкус — будто из дорогого ресторана. Сейчас покажу, как я делаю свой идеальный вариант.
00:48
последний комментарий сегодня в 08:11
Полезный салат, который ест даже тот, кто «не любит овощи». Заправка — просто космос!
Сегодня покажу салат, который стал у нас домой настоящим хитом.
Он лёгкий, полезный, хрустящий — и при этом настолько вкусный, что его едят даже те, кого невозможно заставить есть капусту или морковь. Секрет — в заправке.
Он лёгкий, полезный, хрустящий — и при этом настолько вкусный, что его едят даже те, кого невозможно заставить есть капусту или морковь. Секрет — в заправке.
01:29
последний комментарий сегодня в 08:10
02:46
последний комментарий сегодня в 08:10
Аджика "Кобра" на зиму из помидоров и перца — простой проверенный рецепт
Обычно за сезон я закрываю несколько видов аджики. Всегда разную. Сейчас я расскажу самый простой и очень вкусный способ приготовления аджики.
Ингредиенты:- Помидоры — 2 кг
- Болгарский красный перец — 2 кг
- Острый перец — 400 г
- Чеснок — 400 г
- Соль — до 100 г, по вкусу
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 100 г
Приготовление:
1. Беру два килограмма помидоров, уже очищенных, обрезанных, помытых и порезанных на кусочки. Беру 2 кг красного болгарского перца. Выбираю перец такой, прям переспевший, толстый. Очищаю его от семенных коробочек, от плёночек и режу небольшими полосками, так, чтобы удобно было перекрутить на мясорубке.
2. Также мне понадобится 400 граммов острого перца. Но это уже зависит от того, насколько острый перец. Можно чуть меньше, можно чуть больше. И 400 граммов чеснока. Всё это я чищу. Чеснок, перед тем как почистить, я заливаю кипятком. Он постоит, плёночки набухнут, и тогда чеснок очень легко чистится. Потому что бывают крупные зубки, их ещё более-менее легко чистить. А если чеснок пересохший, его очень тяжело чистить. А вот когда он отмокнет в водичке, чистить его очень легко.
3. Всё это перекручиваем на мясорубке. Я беру мясорубку с мелкой решёткой. Перекручиваю сначала чеснок, потом острый перец, а затем уже помидоры и сладкий перец. Всё это я перекручиваю в ту кастрюлю, в которой буду варить аджику. После этого ставлю аджику на огонь. Даю ей закипеть. Как только аджика закипела, я добавляю к ней 100 граммов соли. Но соль добавляю сразу не всю. Отвешиваю 100 граммов, но соль сейчас бывает разная, может пойти немножко меньше. Пробуйте по своему вкусу.
4. Добавляю также 150 граммов сахара. И в конце добавлю ещё 100 граммов 9%-го уксуса. Варю аджику до того состояния, пока гуща не начнёт опускаться на дно. Варю, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. За это время приготовлю стерилизованные банки и крышки. Разливаю аджику по пол-литровым баночкам.
Всего аджики у меня получается где-то 4,5 литра. 9 баночек. Попробуйте, она очень-очень вкусная. Подойдёт к любому блюду. И к мясу, и просто на хлеб положить. У меня муж добавляет в борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте остроту перца: 400 г — это довольно много, поэтому количество лучше подбирать под конкретный сорт и свой вкус.
- Добавляйте соль постепенно: при таком объёме овощей 100 г вполне допустимо, но солёность действительно может отличаться в зависимости от соли и степени уваривания аджики.
- Ориентируйтесь при варке не только на то, что гуща начинает оседать, но и на желаемую густоту: сочность помидоров бывает разной, поэтому точное время уваривания каждый раз может отличаться.
- Помешивайте особенно внимательно ближе к концу варки: чем гуще становится аджика, тем легче она может прихватиться ко дну.
- Учитывайте, что 100 г 9%-го уксуса на такой объём овощей дают сравнительно невысокую кислотность, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре я бы не полагалась только на количество уксуса без проверки кислотности готовой аджики.
- Храните такую заготовку в прохладном месте, если нет уверенности в достаточной кислотности: для домашних овощных консервов это самый спокойный вариант.
А вы какую аджику на зиму закрываете — такую, чтобы огонь во рту, или всё-таки любите помягче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #консервация
последний комментарий сегодня в 08:10
Пирожки с картошкой и капустой — как раньше! Не оторваться
Вы только представьте: горячие, румяные пирожки, только со сковороды… Ломаете — а внутри нежная начинка из картошки и капусты. Аромат такой, что вся семья сразу собирается на кухне. У меня так каждый раз!
Этот рецепт простой, но результат — как из детства. Обязательно попробуйте приготовить — это того стоит!03:33
последний комментарий сегодня в 08:10
Печёночные оладьи, которые не горчат! Секрет идеальной печени
Я сама раньше готовила печень редко, потому что боялась, что получится жёстко или с неприятным привкусом. Но однажды попробовала сделать такие оладьи — и всё, теперь готовлю их регулярно.
Они получаются мягкие, сочные, с лёгкой корочкой и нежной серединкой. И самое главное — их едят даже те, кто обычно от печени отказывается. Делюсь своим проверенным способом, который реально работает.01:25
последний комментарий сегодня в 08:10
Так тушёную капусту готовили ещё наши мамы — просто, сытно и очень вкусно
У меня есть блюда, которые я готовлю под настроение. А есть такие, которые будто сами решают за меня. Вот тушёная капуста — именно из этой категории. Стоит только увидеть хороший кочан или кусочек свинины с жирком, и всё, я уже мысленно достаю большую сковородку.
02:24
последний комментарий сегодня в 08:10
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка