Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР
Это тот самый вкус советской селёдки — плотной, ароматной, чуть сладковатой и насыщенно-пряной.
Рецепт основан на ГОСТ 7448-81 «Рыба солёная. Технические условия» и технологических картах рыбокомбинатов СССР.
Ингредиенты на 1 кг сельди
Вода 1 литр
Соль поваренная 90 г
Сахар 20 г
Гвоздика 0,5 г (4–5 звёздочек)
Кориандр (зерно) 1 г
Корица (палочка или молотая) 0,5–0,6 г
Лавровый лист 2–3 листа (≈0,15 г)
Мускатный орех (молотый) 0,2 г
Душистый перец горошком 2 г
Чёрный перец горошком 0,6 г
(по желанию) Мята сушёная 0,1–0,15 г
Сельдь свежемороженая, потрошёная 1 кг
Приготовление
1. Подготовка рыбы
Сельдь разморозить постепенно, при температуре от 0 до +4 °C (в холодильнике).
Промыть холодной водой.
Удалить внутренности, жабры, при желании — голову (в ГОСТе допускается и с ней).
Если рыба крупная, можно разрезать вдоль позвоночника, но не отделять филе полностью.
2. Приготовление пряного рассола (т. н. «пряного посола»)
В кастрюлю влить 1 литр воды.
Добавить соль, сахар и все специи.
Довести до кипения и варить 10–15 минут.
Снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить рассол до комнатной температуры (важно: горячий рассол сварит рыбу!).
3. Посол
В подходящую стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость уложить сельдь.
Залить остывшим рассолом, чтобы полностью покрыть рыбу.
Накрыть крышкой или плёнкой.
Убрать в холодильник (или холодное место с t +2…+6 °C).
4. Выдержка
Время посола зависит от желаемой степени солёности:
2 суток — слабосолёная;
3–4 суток — среднесолёная (оптимально, вкус «как в СССР»);
5–6 суток — крепкосолёная.
Во время посола раз в сутки можно аккуратно перевернуть рыбу для равномерного распределения соли.
5. Хранение
После достижения нужного вкуса:
Рыбу вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем.
Хранить в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой, до 7 дней.
Для длительного хранения можно залить слабым раствором масла (без специй).
Подавайте охлаждённую, нарезанную кусочками, с колечками лука, отварным картофелем и ржаным хлебом.
Для полного «советского» колорита — на фарфоровом блюде или в эмалированной миске.
📝 Совет
Если хотите получить вкус, максимально приближённый к промышленному ГОСТ-посолу,
можно добавить 5–10 мл 6%-ного уксуса в готовый остывший рассол — это стабилизирует цвет и усиливает аромат пряностей.
