Кухня

Пицца с Nutella, чипсами и шашлыком — и это только начало

Сегодня – День «Ешь что хочешь». И кажется, идеальный символ этого праздника уже найден: бразильская пиццерия, где готовят, возможно, самую безумную пиццу в мире. В меню – пиццы с Raffaello, KitKat, Kinder, Oreo, M&M’s и Nutella. А еще – варианты с картошкой фри, шашлыком и чипсами.
И знаете что? В такой день спорить о «правильной еде» уже бессмысленно. Потому что иногда гастрономия – это не про правила, а про «давай попробуем». Даже если выглядит это как преступление против Италии.
Так что сегодня официально разрешается все:: ананасы в пицце, торт на завтрак, сосиска в тесте в два часа ночи или даже пицца с шоколадом и бананом.

Чем кормили солдат Победы?

Если коротко – не деликатесами. Но так, чтобы хватало сил идти вперед.
В сентябре 1941 года утвердили строгие нормы питания: боец на передовой должен был получать не меньше 3 450 ккал в сутки. Это почти как рацион спортсмена. У летчиков и подводников – и вовсе до 4 700. Потому что нагрузка – запредельная.
А теперь представьте этот «рацион Победы» не в цифрах, а в реальности:
• Хлеб – 800–900 г в день. Основа всего. Иногда – почти единственное, что было стабильно.
• Мясо – около 150 г. Чаще всего тушенка.
• Рыба – 100 г.
• Картофель – 500 г + другие овощи.
• Крупы и макароны – 170 г.
• Сахар – 35 г.
• Жиры – 50 г.
У офицеров – небольшой «апгрейд»: масло, печ

Семга на мангале: мягкий ответ тяжелому мясу

У нас уже были шашлыки из говядины. Была баранина – с характером и дымом. И вроде бы кажется, что тема мангала уже закрыта.
Но нет. Потому что есть еще один игрок, про которого часто забывают – семга на углях. И это совсем другая история: нежнее, легче и неожиданно изысканнее, чем кажется.
Ингредиенты:
• Филе семги – 500 г
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Корень имбиря – 1 шт.
• Оливковое масло – 15 мл
• Соевый соус – 30 мл
• Розмарин – 2 веточки
• Зелень – 1 пучок
• Хлопья перца чили – 1 г
• Соль и сахар – по вкусу
Снимите цедру с апельсина и лимона, затем выжмите из них сок. Чеснок и розмарин мелко порубите, доба

Блюдо недели: картофель с тушенкой в винном соусе от шефа Олега Рыбакова

Картофельное пюре с тушенкой… звучит как что-то максимально домашнее. Но что, если взять это блюдо и чуть повернуть тумблер на «люкс»?
В новом выпуске «Блюдо недели» шеф Олег Рыбаков делает именно это: знакомое с детства пюре встречается с тушенкой, томленой в красном вине с каплей дижонской горчицы. Вроде бы все то же самое – но вкус уже совсем другой. Глубже, насыщеннее, с тем самым ресторанным акцентом.
Правда, есть нюанс: это тот случай, когда «просто разогреть» не получится. Придется немного заморочиться. Но результат – тот самый, ради которого это и делается.
А пока на кухне идет процесс, поговорим о главном. Н