Кухня

Один из самых лёгких супов, но при этом по-настоящему сытный

Именно таким и получается суп-пюре из брокколи, если знать, как его правильно приготовить. Нежная кремовая текстура, насыщенный вкус и всего 30 минут у плиты.
Вам понадобится (2 порции):Как готовить:

Хорошее домашнее мороженое получается не от рецепта, а от инструмента

Можно взять идеальные сливки и правильные пропорции, но если заморозка идёт медленно и без взбивания, на выходе будет ледяная масса, а не кремовая текстура. Поэтому стоит один раз разобраться, что и для чего нужно.
Если мороженица пока не входит в планы, начать можно с того, что уже есть:И одна деталь, о которой легко забыть: поверхность мороженого в контейнере лучше нак

Блюдо недели: ЛЕПЕШКИ РОТИ от шефа Григория Мосина

Лепёшки роти в разных странах называют по-своему, но любят одинаково. Тонкое тесто, мягкая текстура и главное — начинка решает всё. В новом выпуске «Блюдо недели» шеф Григорий Мосин готовит две начинки, которые превращают простую лепёшку в полноценное блюдо. Первая — пряная курица с йогуртовой заправкой. Насыщенный вкус специй смягчается кислинкой йогурта, и получается баланс, за которым хочется тянуться снова. Вторая — печёные овощи с хумусом и гранатом. Глубина запечённого, кремовость нута и яркая кислота граната — всё в одном укусе. Можно выбрать одну начинку, а можно приготовить обе.

Что взять с собой на пикник?

Пикник — всегда хорошая идея. Но сборы в пятницу вечером, когда всё нужно сделать быстро и ничего не забыть… Мы собрали чек-лист, с которым сборы займут 15 минут, а на природе всё будет под рукой. Минимальный набор полевой кухни: Разделочная доска (лучше пластик, так как не впитывает запахи) Нож поварской + нож для чистки в чехлах Лопатка и щипцы металлические Большая миска Фольга Разовая посуда с запасом Бумажные полотенца + влажные салфетки Зип-пакеты разных размеров Мыло + складной таз 2 мусорных пакета Всё умещается в один ящик 40×30×20 см и весит не больше 3 кг. Собрал один раз и возишь весь сезон, просто докладывая расхо

Первые лисички уже пошли. Вот всё, что нужно знать перед выходом в лес.

Лисички появляются раньше всех остальных грибов не просто так: их мицелий просыпается, когда почва прогревается до +15–18°C. Первые тёплые июньские дожди, и буквально через несколько дней лесная подстилка покрывается жёлтыми россыпями.
Где искать Как не ошибиться

Грибы, сливки, пармезан. Больше ничего и не нужно для идеальной пасты

Когда познакомились с теорией, можно переходить к самому интересному – практике. Если вам кажется, что для вкусного ужина обязательно нужны сложные соусы, редкие ингредиенты и полдня свободного времени – сегодня мы готовы поспорить.
Готовим пасту с шампиньонами в сливочном соусе – ту самую, которая пахнет маленькой итальянской тратторией, выглядит как блюдо из ресторана, а собирается из самых простых продуктов.
Здесь все работает на удовольствие: нежные спагетти, румяные грибы, сливочный соус и щедрая горсть пармезана сверху. Никакой магии – только правильное сочетание ингредиентов и полчаса на кухне.

Ингредиенты:

• Спа

Внимание, юные шефы России: «Кухня.Дети» возвращается!

Стартовал третий сезон Всероссийского кулинарного конкурса для детей – и это тот самый случай, когда фраза «не играй с едой» официально отменяется.
Если ваш ребенок умеет готовить лучше некоторых взрослых, придумывает необычные сочетания, не боится камеры, и мечтает оказаться на телевидении, то самое время участвовать в проекте «Кухня.Дети» от КУХНЯ.РФ, телеканала «Кухня» и Детского радио.
Главный приз – настоящая съемка в телевизионной программе вместе с профессиональными шеф-поварами.
Что нужно сделать:
• снять видео с приготовлением любимого блюда
• заполнить заявку на сайте кухня.дети
• добавить щепотку фантазии
Участвовать

Паста без ошибок: 5 правил, которые меняют все

Макароны сварить легко. А вот приготовить пасту так, чтобы хотелось добавки, – уже задача со звездочкой. Сегодня предлагаем вспомнить несколько простых правил, которые знают все, но почему-то именно о них чаще всего забывают. А ведь именно они превращают обычные макароны в настоящую пасту.
• Не экономьте на кастрюле и воде. Пасте нужно пространство. Чем больше воды, тем лучше она сварится и сохранит правильную текстуру. Запоминаем простую формулу: 100 г пасты = 1 литр воды. Если макаронам тесно, они начинают слипаться и варятся неравномерно.
• Солите воду после закипания. Сначала вода кипит, потом соль, потом паста. Именно так. Ориентир –

Народный тест на возраст в День окрошки

Есть вещи, которые делят людей на лагеря сильнее, чем выбор телефона или любимого футбольного клуба.
Например, окрошка. На квасе или на кефире? С колбасой или с мясом? С горчицей или без? С картошкой вприкуску или сразу в кастрюлю?
Кажется, ни одно летнее блюдо не вызывает столько споров.
Но в одном все сходятся: когда на улице жара, а в холодильнике ждет холодная окрошка – лето официально наступило.
А вы в какой команде? Пишите в комментариях.

Лапша, соус, вок: рецепт идеального пятничного ужина

Врываемся в пятницу с настроением «хочется чего-то очень вкусного, быстрого и такого, будто вы только что вышли из маленького азиатского кафе».
Поэтому сегодня готовим удон с курицей и овощами – тот самый: с глянцевым сладко-соленым соусом, хрустящими овощами и лапшой, которую невозможно перестать накручивать на вилку. Или палочки. Тут уже как пойдет.
Самое приятное – блюдо выглядит так, будто на него ушел вечер, а по факту готовится довольно быстро. Главное – заранее все нарезать, потому что дальше события на сковороде будут развиваться стремительно.
Ингредиенты:
• Лапша удон – 160 г
• Куриная грудка – 300 г
• Морковь – 80 г
•

Один блендер, одно яйцо – и идеальный майонез готов

Ну что, с историей майонеза познакомились – теперь пора переходить к практике. Потому что одно дело читать про французских поваров XVIII века, которые спасались яйцами и маслом, и совсем другое – за 30 секунд сделать домашний майонез у себя на кухне. Причем такой, после которого магазинный уже будет казаться подозрительно грустным.
Готовим домашний майонез с чесноком – густой, натуральный и идеально подходящий вообще ко всему: от картошки и бутербродов до мяса, рыбы и салатов.

История майонеза: от осады и голода до салатов и запеканок

Сегодня – день рождения майонеза. Да, того самого продукта, который в России давно перестал быть просто соусом и стал… образом жизни. Вообще версий появления майонеза несколько – и каждая звучит так, будто ее придумали люди, которые очень хотели есть.
По самой популярной легенде, дело было в 1756 году на острове Менорка. Французы сидели в осаде англичан в городе Маон и почти голодали. Из еды оставались только яйца и оливковое масло. Омлеты всем уже надоели настолько, что повар решил: либо придумываем что-то новое, либо начинаем есть тарелки. Так появился соус из растертых желтков и масла – «маонский», позже превратившийся в

Грушевый пирог: идеальный десерт для летнего вечера

Еще одно блюдо, которое идеально смотрелось бы где-нибудь на набережной Невы под шум воды и петербургский вечерний ветер, – грушевый пирог. Потому что Санкт-Петербург – это еще и бесконечные кофейни, длинные разговоры под чай и десерты, которые будто созданы для белых ночей.
Ингредиенты:
• Груши – 3 шт
• Пшеничная мука – 280 г
• Миндальная мука – 120 г
• Сливочное масло – 250 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 2 шт
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Соль – 2 г
• Миндальные лепестки – для подачи
Замесите песочное тесто из муки, масла, яйца и сахара. Уберите его в холодильник на 30 минут. Для крема взбейте миндальную муку, мягкое сливочное масло, сах

Сочный сибас, запеченный в соли

Сегодня – день Санкт-Петербурга. Города белых ночей, дворов-колодцев, разговоров «на кухне» до утра и, конечно, особой гастрономической культуры. Да, Петербург – это не только легендарные пышки. Это еще и город с мощнейшими рыбными традициями. Корюшка, минога, судак, наваристая уха – рыба здесь всегда была частью городской истории почти так же, как Невский и разводные мосты.
Поэтому сегодня предлагаем приготовить блюдо, которое идеально подошло бы для ужина где-нибудь на Васильевском острове с видом на воду. Не пугайтесь – это звучит сложнее, чем готовится. Соляной панцирь работает как мини-печь: удерживает влагу внутри, благодаря чему рыба получается неве