Наталья Атаманюк | Рецепты

Рецепт самого удачного теста для сладкой выпечки

Ингредиенты
Мука — 600–700 г
Тёплое молоко — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 80 мл
Ванильный сахар — 1–2 ст. л.

Картофельно-сырные палочки — хрустящие снаружи и тянущиеся внутри

Друзья, это одна из моих любимых закусок
Готовится очень просто, продукты самые доступные, а результат — просто восторг! Такие палочки отлично подходят и к семейному ужину, и к праздничному столу, и даже как перекус для детей
Ингредиенты
— картофель — 8 шт
— сыр твёрдый или моцарелла — 100 г
— яйца — 2 шт
— кукурузная мука — 2 ст. л.
— панировочные сухари — 100–150 г
— соль — по вкусу
— перец — по желанию
— растительное масло — для жарки
Приготовление
Сначала отвариваю картофель в мундире до полной готовности. Даю ему хорошо остыть, очищаю и натираю на мелкой тёрке.
В картофельную массу добавляю одно яйцо, соль и кукурузную муку, тщательно вымешиваю. Должно получиться мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Сыр нарезаю небольшими брусочками — именно они будут создавать ту самую аппетитную тянущуюся серединку
В отдельной миске слегка взбиваю второе яйцо с щепоткой соли и перца. В другую насыпаю панировочные сухари.
От картофельного теста отщипываю кусочек, формирую лепёшку, кладу внутрь брусочек сыра и аккуратно защипываю края, придавая форму палочки.
Каждую палочку сначала окунаю во взбитое яйцо, затем тщательно обваливаю в сухарях.
Обжариваю в разогретом растительном масле со всех сторон до золотистой румяной корочки.
Готовые палочки выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, а затем подаю к столу горячими.
Полезные советы от меня
Лучше брать крахмалистый картофель — масса будет держать форму.
Сыр отлично подойдёт сулугуни или моцарелла — они красиво тянутся.
Можно сделать двойную панировку (яйцо → сухари → снова яйцо → сухари) — будет супер-хруст
Если масса липнет — добавьте немного муки или крахмала.
Частые ошибки
Формировать палочки из горячего картофеля — тесто получится липким.
Класть слишком много сыра — палочки могут раскрыться при жарке.
Жарить на слабом огне — они впитают много масла.
Недостаточно разогреть масло — не будет румяной корочки.
Напишите в комментариях ваши варианты начинки — будем пробовать! И обязательно присылайте фоточки
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела

МЕДОВИК С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ Нежный домашний торт с очень «богатым» вкусом

Друзья, этот медовик — настоящая находка
Медовые коржи идеально сочетаются с кислинкой чернослива, хрустящими орешками и воздушным сметанным кремом. Получается очень гармоничный, мягкий и пропитанный торт
Ингредиенты
Для коржей:
— мука — 2 стакана
— кефир — 2 стакана
— сахар — 2 стакана
— мёд — 2 ст. л.
— яйца — 2 шт
— сода — 1 ч. л.
— уксус — для гашения
Для начинки:
— чернослив — 100 г
— изюм — по вкусу
— орехи грецкие — горсть
— шоколад тёмный — 50 г
Для крема:
— сметана жирная (20–25%) — 800 г
— сахарная пудра — 100–150 г
Приготовление
Сначала готовлю тесто. Яйца растираю с небольшим количеством сахара до лёгкой пены. Затем вливаю кефир, добавляю оставшийся сахар и перемешиваю.
Мёд слегка подогреваю до жидкого состояния и ввожу в массу. Соду гашу уксусом и тоже добавляю в тесто.
Постепенно всыпаю просеянную муку и вымешиваю мягкое однородное тесто без комочков.
Делю его на 2 части, выливаю в формы и выпекаю в разогретой до 180°C духовке примерно 30–40 минут. Готовность обязательно проверяю деревянной шпажкой.
Полностью остывшие коржи разрезаю ещё на 2 слоя — в итоге получается 4 медовых коржа.
Теперь начинка. Чернослив и изюм заливаю горячей водой на 10 минут, затем обсушиваю. Чернослив нарезаю кусочками. Орехи рублю ножом или слегка измельчаю блендером.
Для крема взбиваю холодную густую сметану с сахарной пудрой до воздушной консистенции.
Собираю торт: каждый корж щедро смазываю кремом, посыпаю черносливом, изюмом и орехами.
Верх и бока тоже покрываю кремом.
Убираю медовик в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — тогда он станет особенно мягким и пропитанным.
Полезные советы от меня
Чем жирнее сметана — тем стабильнее и вкуснее крем.
Чернослив можно замочить не в воде, а в крепком чае или коньяке — вкус будет ещё интереснее.
Если коржи получились суховаты — слегка пропитайте их сладким чаем или сиропом.
Орехи лучше подсушить на сковороде — аромат станет ярче.
Частые ошибки
Добавлять горячий мёд в яйца — они могут свернуться.
Не остудить коржи — крем начнёт таять.
Взбивать тёплую сметану — крем будет жидкий.
Мало времени на пропитку — торт получится плотным.
Напишите в комментариях ваши способы приготовления медовика — будем пробовать! И обязательно присылайте фоточки
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела

ДОМАШНЯЯ БРЫНЗА Из 2 литров молока — почти 1 кг вкусного сыра!

Друзья, обожаю готовить домашние сыры
Такая брынза получается нежная, натуральная, без всяких добавок. Отлично идёт в салаты, на бутерброды и просто с кусочком тёплого хлеба
Ингредиенты
— молоко (лучше жирное, домашнее) — 2 л
— соль — 1,5–2 ст. л. (по вкусу)
— сметана — 400 г
— яйца — 6 штПриготовление
В кастрюлю наливаю молоко, добавляю соль и ставлю на средний огонь. Постоянно помешиваю и довожу почти до кипения.
Пока молоко греется, в отдельной миске хорошо взбиваю яйца со сметаной до однородности.
Когда молоко начинает активно подниматься, тонкой струйкой вливаю яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Это важно, чтобы яйца не свернулись кусочками.
Уменьшаю огонь и варю массу около 4–5 минут. В этот момент начинают образовываться крупные хлопья сыра, а сыворотка становится прозрачной.
Дуршлаг выстилаю марлей в 2–3 слоя и аккуратно выливаю массу. Даю сыворотке стечь.
Затем собираю края марли, слегка отжимаю сыр, формирую брусочек. Накрываю сверху марлей и ставлю под гнёт:
— 1 кг — если хотите плотную брынзу
— 500–700 г — если любите более мягкую
После полного остывания отправляю сыр в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.
Полезные советы от меня
Самая вкусная брынза получается из жирного цельного молока.
Если хотите сливочный вкус — добавьте щепотку сухого укропа или паприки.
Сыворотку не выливайте — на ней можно печь хлеб или блины.
Храните брынзу в контейнере или в слабом солевом растворе.
Частые ошибки
Сильно кипятить молоко после добавления яиц — сыр получится жёсткий.
Плохо перемешать смесь — появятся «яичные комочки».
Слишком маленький гнёт — сыр будет рыхлый и влажный.
Мало соли — брынза получится пресной и хуже хранится.
Напишите в комментариях ваши способы приготовления домашнего сыра — будем пробовать! И обязательно присылайте фоточки
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела

БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ — ГОТОВЛЮ САМА!

Свиные уши по-корейски — остренько, хрустяще, как в лучших закусочных!
Удивила гостей, порадовала себя и сэкономила бюджет — теперь делаю только дома