НЕПЕКАРИ хлеб без глютена на закваске

Первый год без глютена я не плакала. Я злилась, отрицала, была в отчаяньи. Я искала лазейки: «Может, можно чуть-чуть булочки?» «Ну или один кусочек печенья в месяц?» «А прокатит безглютеновый хлеб без маркировки?» А потом, в какой-то обычный вечер, я стояла у плиты, пытаясь испечь очередной безглютеновый “шедевр” и просто разревелась. Не потому, что был сильный повод. А потому, что закончились силы притворяться, что всё нормально. Потому что все вокруг говорят: «Ну подумаешь, диета. Миллионы людей сидят на диетах». И ты начинаешь думать, что твоя печаль — это каприз. Что ты нытик, что просто надо взять себя в руки. Но моя безглютеновая диета – это не диета для похудения, которую са

Почему в безглютеновом хлебе такие дыры норы случаются чаще? Потому что у пшеничного теста есть глютеновая сетка. Она работает как арматура: держит стенки каждого пузырька, не даёт им лопаться и сливаться. В безглютеновом тесте такой сетки нет. Пузыри сами по себе. Гелеобразователи удерживают форму теста, но не такие прочные, как глютен по силе. Поэтому пузырям в безглютеновом тесте почти ничего не мешает объединяться в один гигантский пузырь под коркой. Это физика материала. И её можно понять, принять и научиться с ней работать. Что мы и делаем на моем Большом курсе по выпечке на закваске без глютена. Поделитесь в комментариях: у вас была такая "пещера" в хлебе? Получилось от нее избав

Когда я только начинала печь, мне казалось, что для идеального хлеба нужно купить все: специальные формы, дорогие миксеры, приспособления, о которых я даже не знала, зачем они. Я покупала. Пробовала. Разочаровывалась. А потом выбрасывала или ставила на дальнюю полку пылиться. Этот пост — не призыв выбрасывать всё и печь на коленке. Это призыв к осознанности. Не все эти вещи плохи. Но каждая из них продаётся с обещанием «только с ней у вас все получится», а на самом деле оказывается, что без неё можно обойтись, а иногда и даже нужно. Особенно это касается безглютеновой выпечки. Потому что законы, по которым работает пшеничное тесто, здесь часто не работают. И то, что незаменимо для о

Недавно я показала в сторис свою закваску  из холодильника, у которой сверху была жидкость. И многие советовали выбросить такую закваску, потому что она испорчена. Но стоп! Давайте разберёмся. Видите жидкость сверху закваски на моих фото? Многие думают, что это признак того, что закваска погибла или испортилась. На самом деле — нет. Эта жидкость сверху называется hooch (хуч). Она появляется, когда закваска долго стоит без кормления и переработала всю доступную муку. Что это за жидкость? Это смесь воды, спиртов и кислот. По сути — продукт жизнедеятельности дрожжей и бактерий в закваске. Она может быть полностью прозрачной, немного серой или коричневатой. Пахнет резко — спиртом, ацетон