Владимир Юртайкин

Майонез — абсолютный король нашего стола. Без него не обходится ни один новогодний салат, им щедро заправляют борщ и маринуют мясо. Мы привыкли думать, что покупаем тот самый классический «Провансаль» из подсолнечного масла, яичных желтков, горчицы и уксуса. Но если вы перевернете пачку дешевого майонеза и вчитаетесь в мелкий шрифт, вас ждет неприятный сюрприз. Чтобы удержать цену и сделать продукт «легким», заводы провернули гениальную технологическую подмену. В вашей любимой заправке больше нет яиц, а жирное масло заменили… водой с клеем. Наша «Лаборатория на тарелке» взялась за майонез. Рассказываю, как нас дурят на составе и как за 5 минут на собственной кухне вывести фальсификат на чистую воду. 1. Вода вместо масла (Иллюзия густоты) Настоящий Провансаль по ГОСТу должен иметь жирность не менее 67%. Но масло стоит дорого. Производители делают «Легкий» майонез (20–40% жирности), заменяя половину масла обычной водой. Но вода жидкая! Чтобы соус стоял в ложке, в него щедро сыплют модиф