Айна Бекмухамедова

У Астаны есть странное свойство: на первый взгляд она кажется городом будущего. Стекло, широкие проспекты, «Байтерек», здания необычной формы, огромные пространства левого берега. Но стоит присмотреться внимательнее — и за этой современной оболочкой проступают совсем другие времена. До небоскрёбов здесь была степь Сары-Арки. До столицы — караванные пути, древние поселения, форпост, торговый город, советский Целиноград и Акмола 1990-х. Поэтому история Астаны начинается не с большой стройки на левом берегу. Она уходит глубже — в землю, по которой веками двигались люди, товары, армии, идеи и целые эпохи. Если говорить об истории Астаны всерьёз, начинать нужно не с XIX века, а с городища Бозок. Его часто называют средневековым предшественником столицы — и это не просто красивая фраза. Бозок существовал на территории Сары-Арки в VII–XIV веках. Здесь были укрепления, жилые постройки, мавзолеи, захоронения, следы ремесла и ирригационные сооружения. То есть перед нами не «пустая степь», как её

Я долго не могла понять, почему дома чебуреки получаются то жесткими, то сухими, то тесто рвется, а начинка вытекает. Вроде всё делаешь по инструкции, а результат — обычные пирожки с мясом, только в масле. Но однажды я попробовала чебурек в небольшой закусочной, где была очередь из десяти человек. Я спросила у поварихи, в чём дело. Она улыбнулась и сказала всего одну фразу: «Смотри, сколько лука кладу». И я всё поняла. С тех пор мои чебуреки разлетаются первыми. Никакой сложной сервировки, никаких редких продуктов. Просто точные пропорции и пара хитростей, о которых я сейчас расскажу. Многие боятся класть много лука. А зря. Я беру лука ровно столько же, сколько мяса. Не на глаз, а весом. На 500 г свинины — 500 г репчатого лука. Это не ошибка. Именно такое соотношение даёт сочность и сладковатый привкус, ради которого люди и стоят в очереди. Мясо лучше брать свинину — она жирнее и нежнее. Но можно смешать с говядиной, если хотите. Лук и мясо я пропускаю через мясорубку. Блендер не испол

Нежный, слоеный и невероятно вкусный салат «Мимоза» — это классика новогоднего стола. Его приготовление — это почти ритуал, а результат всегда вызывает восторг. Он выглядит празднично, а готовится удивительно просто. Попробуйте этот мой проверенный рецепт! Ингредиенты: Консервированная рыба (горбуша, сайра или тунец) — 1-2 банки Яйца куриные — 3-4 шт. Морковь — 2 шт. (средние) Сыр твердый — 150 г Майонез — для пропитки слоев Укроп или петрушка — для украшения Приготовление: Подготовка продуктов. Морковь и яйца отварите до готовности и остудите. Очистите. Морковь и сыр натрите на средней терке. Яйца аккуратно разделите: белки и желтки натрите на мелкой терке в разные миски. Подготовка рыбы. Слейте жидкость с консервов, переложите рыбу в миску и тщательно разомните вилкой. Собираем салат слоями. Выкладывайте ингредиенты в прозрачный салатник или на плоское блюдо, смазывая некоторые слои майонезом: Первый слой: Размятая рыба. Слегка смажьте майонезом. Второй слой: Натертая морковь.