Нина Кунаховец Рыбак

Я, пожалуй, буду не в тренде. Сегодня куличи украшают сусальным золотом, начиняют кремом или компоте, придают форму кроликов и прочих милых существ. Красиво? Наверное. Вкусно? Может быть. Но душа молчит. А я хочу, чтобы душа пела. Поэтому остаюсь с простым куличом. Тем самым, из старой книги с потрёпанными и пожелтевшими страницами. Монастырским куличом. Без вычурностей, без лишнего декора. Только мука, масло, яйца, дрожжи — и терпение. Потому что кулич — это не просто десерт. У него есть смысл. Он о том, что светлое требует времени. О том, что традиции — это не то, что мы должны забыть ради хайпа. Это то, что мы передаём дальше: детям, внукам, тем, кто зайдёт на кухню спросить «а чем это так вкусно пахнет?». Может быть, в этом году вы тоже захотите отступить от трендов. И испечь что-то настоящее, глубокое, вечное. Если да — вот вам рецепт. В тёплом молоке растворите дрожжи. Добавьте половину всей муки (500 г), хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте полотенцем и поставьте в

Пасха без кулича — всё равно что Новый год без ёлки. Даже если вы не постились и не ходили в церковь, этот запах — сдобный, ванильный, чуть сладковатый — всё равно вызывает в душе что-то тёплое, детское, настоящее. Я пекла куличи много раз. Были и опавшие верхушки, и подгоревшие бока, и глазурь, которая потекла на стол. Но со временем я нашла свои правила — те, что работают безотказно. Делюсь ими с вами. Здесь не будет «сложного рецепта от шеф-повара». Будет честный, домашний гид — от выбора муки до того, как упаковать кулич, чтобы он не зачерствел. Кулич — это не просто сладкий хлеб. У него глубокий смысл. В церковной традиции кулич — символ артоса — большого хлеба, который освящают в пасхальную ночь. Артос, в свою очередь, напоминает о хлебе, который Христос разделил с учениками после воскресения. В домашней традиции кулич — это символ присутствия Бога в доме. Его форма (высокий цилиндр) символизирует небо, а сладкое, сдобное тесто — райское блаженство. Раньше куличи пекли в каждой с

Здравствуйте, мои дорогие! Перед Пасхой на кухне всегда особенное настроение. В доме пахнет ванилью, топлёным молоком и сдобой, на столе стоят формы для куличей, а в голове уже представляешь, какими красивыми и пышными они получатся. Есть рецепты, которые приходят и уходят, а есть такие, что остаются на долгие годы. Вот александрийское тесто как раз из таких. Я впервые попробовала печь куличи по этому рецепту много лет назад. Тогда меня немного испугало количество продуктов. Литр молока, килограмм сахара, полкилограмма масла… кажется, будто готовишь на большую свадьбу. Но потом понимаешь — результат того стоит. Куличи получаются невероятно ароматные, мягкие, влажные внутри и долго остаются свежими. Особенность этого теста в том, что оно настаивается всю ночь. За это время дрожжи начинают работать, ингредиенты хорошо соединяются, и утром получается удивительно живое, пышное тесто. Работать с ним — одно удовольствие. Но сразу скажу честно: выход действительно большой. Поэтому если печёте