валерий постников1

Корпусная малинка получилась с первого раза, угадала с рецептом😍 Мусс: -малиновое пюре - 120 г -белый шоколад - 110 г -горячие сливки 33% - 100 г -желатин 0,5 ч.л + вода 1 ст.л. -холодные сливки - 100 г Для малинового пюре, томим малину на маленьком огне ~7 мин, помешивая. Можно столовую ложку водички добавить. Пробиваем хорошо блендером и пропускаем через сито, чтобы убрать косточки (прям хорошо блендером пройдитесь, чтобы потом вся мякоть в миску ушла, а не в мусорку вместе с косточками). Малиновое пюре добавляем к белому шоколаду (лучше уже растопленному), туда же горячие сливки и разбухший желатин (заранее его залейте водой). Объединяем блендером, накрываем пленкой в контакт и в холодильник на 2-3 часа до полного остужения. Далее холодный мусс взбиваем пару минут. И так же отдельно взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соединяем массы лопаткой. Малиновая начинка: -малиновое пюре - 80 г -сахар - 15 г -желатин 0,5 ч.л. + вода 1 ст.л. -свежая малина - 100 г В сотейнике соединяем пюре, сахар, желатин разбухший, томим до растворения сахара. Потом остужаем и перемешиваем со свежей малиной. Наполняем формы, в середину начинку, и в морозилку на ночь. Для хрустящего шоколада растапливаем 80 г какао-масло (именно какао-масло, только с ним будет тот самый хруст). Далее растапливаем 120 г белого шоколада, добавляем к нему какао-масло и жирорастворимый краситель. Окунаем замороженные малинки в шоколад, он моментально застынет. Ждем минут 20, не больше, иначе шоколад не будет хрустеть. И кушаем!!🔥