Свернуть поиск
Фильтр
поделилась публикацией
Пирожки-пузырики: Почему ваше тесто никогда не хрустело ТАК? Секрет в «сухом» методе смешивания муки
Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних хозяек пирожки получаются плотными и тяжелыми, а у других — покрываются сотнями мелких, звонких пузырьков, как в лучших чебуречных или восточных лавках? Многие грешат на разрыхлитель или дрожжи, но секрет кроется в взаимодействия жира и пшеничного белка. Сегодня я раскрою технологию, при которой сода не нужна, а тесто получается тончайшим, слоистым и невероятно хрустящим. Весь фокус в одном простом действии, которое нужно сделать ДО того, как в миску попадет вода. Для идеального результата я использую выверенное соотношение ингредиентов. Обратите внимание: мы используем сразу два вида масла. Для теста: Для начинки «Фруктовый микс»: В глубокую миску просеиваем муку и добавляем соль. Выливаем оба вида масла.
Важный нюанс: Сейчас мы не просто мешаем, а растираем муку с маслом руками в мелкую крошку. Почему это важно? > Когда мы обволакиваем частицы муки жиром до добавления воды, мы ограничиваем развитие клейковины. Это делает готовое тесто не «
Показать еще
41 комментарий
282 раза поделились
2.3K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
70
- Ольга Павлюкг. Анапа
- Валентина Петренко(мацкоСт. Гостагаевская
- SERGEY GENNADIEVICHАнапа
- ЛЮДМИЛА БЕЛОКОНЕНКО(ЖЕЛЕЗНЯК)г. Анапа
- Татьяна Суханова (Бойко)станица Гостагаевская (Анапский район)
8
- ОТЧАЯННЫЕ ДОМОХОЗЯЙКИ54636 подписчиков
- РАССКАЗЫ470849 подписчиков
- Совет да Еда181671 подписчик
- SHAMAN48936 подписчиков
Правая колонка