Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Холодец из свиной рульки Ингредиенты Свиная рулька 1 кг Морковь 1 шт Луковица 1 шт Укроп 2 веточки Желатин 30 г Кипяченая вода 1 стак. Лавровый лист 2-3 шт Перец душистый горошек 3-5 шт Соль 💥Как приготовить: 1.Рульку хорошо промыть, овощи очистить. 2.Варить рульку с овощами, лавровым листом и душистым перцем в течении 3-4 часов. 3.Бульон хорошо процедить, желатин залить водой и подогреть. Смешать бульон и желатин. Посолить. 4.Мясо отделить от костей. Выложить мясо в форму и немного посолить. Морковь порезать произвольно. Добавить молотый перец по вкусу. Залить бульоном и убрать в холод на 6-7 часов, лучше на ночь. Холодец из свиной рульки готов. Перевернуть на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Глазурь абрикосовая Глазурь — это сладкая, прозрачная или матовая смесь, используемая для покрытия кондитерских изделий, таких как торты, пирожные, печенье и другие сладости. ИНГРЕДИЕНТЫ Сахарная пудра 150 г Курага 100 г Лимонный сок 1 ч.л. Куркума 0.25 ч.л. Миндальный ароматизатор или ароматизатор «Амаретто» 3 г 💥Как приготовить: 1.Мелко нарежьте курагу и сложите в кастрюлю. Влейте 400 мл холодной воды и добавьте куркуму. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите нагрев до слабого и варите курагу в течение 15 мин. 2.Снимите кастрюлю с курагой с плиты и измельчите погружным блендером до однородности. Верните на огонь, установите минимальный нагрев и продолжайте готовить, пока жидкость почти полностью не выкипит, примерно 15 мин. Остудите до комнатной температуры. 3.Всыпьте в пюре из кураги сахарную пудру, влейте лимонный сок и добавьте ароматизатор. Тщательно перемешайте массу миксером или лопаткой. 📍 📍 Глазурь можно также приготовить, используя абрикосовый джем или свежие абрикосы, проваренные и перетертые с сахаром. Но в этом случае рецепт может потребовать некоторых технологических изменений.

💥 💥 💥 Ленивые голубцы Ингредиенты фарш (свинина+ говядина) 700 гр 80 г риса 200 г капусты 1 луковица 1 морковь соль и специи томатная паста и вода (томатный сок) + сахар щепотка 💥Как приготовить: 1.Промываем рис и отвариваем его в подсоленной воде до готовности. 2.Шинкуем очень мелко капусту и лук, натираем морковь. 3.Пассируем морковку с луком. 4.Соединяем все ингредиенты с фаршем: пассировку, соль, специи, рис, капусту. 5.Формируем небольшие котлетки и выкладываем на смазанный маслом противень. 6.Заливаем либо томатным соком, либо разводим томатную пасту с водой и щепоткой сахара. Добавляем лавровый лист и немного горошин черного перца. 7.Ставим разогретую духовку до 180С до готовности! Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Салат со свеклой и сыром Ингредиенты свекла - 1 шт яйцо куриное - 2 шт сыр полутвердый - 60 г майонез (домашний) - 3 ст.л. морковь - 1 шт лук репчатый - 0,5 шт уксус - 2 ч.л. чеснок (по желанию) - 1 зуб. огурец (длинный) - 0,5 шт специи листья салата - 6 шт укроп - 1 веточ. 💥Как приготовить: 1. Куриные яйца, свеклу и морковь отвариваем и охлаждаем. 3. Яйца и овощи очищаем. Сыр натираем на средней терке. Куриные яйца разделяем на желтки и белки. Натираем белки на крупной терке. Желтки измельчаем вилкой. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. 4. Огурец и лук нарезаем мелким кубиком. Пересыпаем лук в миску и заливаем кипятком. Вливаем 1-2 ч.л. уксуса (9%) и оставляем мариноваться лук на 15 минут. Затем воду сливаем. Все ингредиенты для салата посолите и поперчите. 5.Берем формочки для салата и смазываем дно майонезом. Раскладываем продукты слоями. 1 слой - свекла + майонез 2 слой - лук + майонез 3 слой - морковь + майонез 4 слой - сыр + майонез 5 слой - огурец + майонез 6 слой - белок + майонез Посыпаем верх салата желтком. 6.Украшаем салат.

💥 💥 💥 Гороховый суп с копчёными рёбрышками Ингредиенты Горох сухой - 250 г Рёбрышки копчёные - 800 г Куриные бёдра - 600 г Морковь - 400 г (2 шт.) Картофель - 500 г Лук репчатый - 300 г (2 шт.) Лук-порей - 60 г Корень сельдерея - 120 г Майоран сушёный - 1 ст. ложка Чеснок - 2 зубчика Вода - 2,5 л Лавровый лист - 1 шт. Зелень петрушки - 20 г Соль - 1/2 ст. ложки Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки 💥Как приготовить: 1.Горох замачиваем в холодной воде на ночь. 2.Одну морковь и сельдерей очищаем и разрезаем на 2-4 части. Так же разрезаем один репчатый лук и порей. У петрушки отрезаем стебли. 3.В кастрюлю выкладываем курицу, подготовленные морковь, лук (репчатый и порей), сельдерей, стебли петрушки и лавровый лист. Вливаем 2,5 л воды. Варим на медленном огне 1 час. Процеживаем бульон. Овощи не понадобятся. 4.Куриному мясу даем остыть. Переливаем бульон обратно в кастрюлю, доводим до кипения. 5.Рёбра разрезаем на порционные кусочки. Горох промываем и откидываем на сито. 6.Выкладываем в кипящий бульон рёбра и горох. Варим на медленном огне 20 минут. 7.Оставшийся лук очищаем и мелко нарезаем. Добавляем лук в кастрюлю. Варим до готовности гороха - ещё 40 минут. 8.Вторую морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем морковь в бульон. 9.Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Выкладываем картофель в бульон. Варим 15 минут. 10.Чеснок очищаем. Зелень петрушки и чеснок мелко нарезаем. 11.В готовый суп добавляем петрушку, чеснок, майоран, соль и перец. Куриные бёдра разбираем на кусочки и отправляем в суп. Варим ещё 1 минуту. 12.Готовый гороховый суп с копчёными рёбрами разливаем по тарелкам и подаём. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Рыбные тефтели в томатном соусе Ингредиенты круглозёрного риса 80 гр филе трески 600 гр веточки укропа 2 шт веточка петрушки 1 шт яйцо 1 шт сливочного масла 50 гр муки 2 ст.л. свежемолотый чёрный перец ч.л. луковица 1 шт морковь 1 шт растительного масла 2 ст.л. томатной пасты 60 гр воды без газа 250 мл лавровых листа 2 шт смеси итальянских трав 1 ч.л. горошины чёрного перца 4 шт. зубчика чеснока 2 ш 💥Как приготовить: 1.Выложите рис в сотейник, залейте водой в пропорции 1 : 2, доведите до кипения, посолите. Затем уменьшите огонь до тихого и варите рис под крышкой 10 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и немного остудите. 2.Рыбное филе нарежьте средними кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите погружным блендером. 3.Соедините в миске рыбный фарш, рис, измельчённые листики укропа и петрушки. Добавьте яйцо, размягчённое сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте до однородности. 4.Сформируйте из фарша тефтели и обваляйте каждую в муке. 5.Для соуса лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне помешивая, 5–6 минут до мягкости. 6.Добавьте томатную пасту, влейте воду, посолите, поперчите и тушите соус на небольшом огне 5 минут. 7.Разогрейте духовку до 180 °С. Перелейте соус в форму для запекания и выложите в него тефтели. Добавьте лавровый лист, итальянские травы, перец горошком, а также очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Запекайте тефтели 40 минут. 8.Разложите готовые тефтели в томатном соусе по тарелкам, украсьте мелко рубленными листиками петрушки и подавайте.

💥 💥 💥 Люля-кебаб из курицы и свинины Ингредиенты Свинина 500 г Куриное филе 500 г Лук репчатый 3 шт. Чеснок 3 зубчика Кинза 1 веточка Соль 1.5 ч.л. Зира 1 ч.л. Кориандр молотый 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. 💥Как приготовить: 1.Свинину (шею или лопатку) и курицу (филе бедра или грудки) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Важно: мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным. 2.Лук очистите и нарежьте крупными дольками. Чеснок очистите. Зелень мелко порубите. В ступке слегка разотрите зиру и кориандр, чтобы раскрыть аромат (можно просто смешать молотые специи). 3.Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Затем пропустите лук и чеснок (можно вместе с мясом или отдельно). Важно: не используйте блендер — он превратит мясо в «паштет», а нужна более грубая текстура. 4.В большую миску выложите фарш, добавьте соль, все специи и рубленую зелень. Начинайте тщательно вымешивать руками, как тесто. Процесс должен занять не менее 10–15 минут. Фарш должен стать очень плотным, вязким, почти липким. Если масса кажется суховатой, добавьте пару ложек ледяной воды. 5.Накройте миску с фаршем пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на 2–3). Охлажденный фарш легче лепится и лучше держится на шампурах. 6.Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не лип. Разделите колобок на 6–8 равных частей. Каждую скатайте в плотную колбаску, затем нанижите на пару деревянных шпажек, расположенных параллельно — так люля-кебаб будет надежнее держаться и не провернется при жарке. Равномерно распределите фарш по всей длине шпажек, тщательно приминая его на концах. 7.Разогрейте духовку до 220°С, выложите шпажки на решетку, под нее установите противень (на него будет капать жир). Запекайте около 30-35 минут. Или готовьте на мангале: разожгите угли, дождитесь среднего жара. Выложите шпажки с фаршем на решетку-гриль и жарьте 10–15 минут, периодически переворачивая решетку, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. 8.Готовые люля-кебабы из курицы и свинины переложите с решетки на тарелку и подавайте. Тонкий лаваш, свежие овощи и зелень, маринованный лук лишними не будут. Отдельно можно подать кетчуп или соус на основе мацони с чесноком и зеленью.

💥 💥 💥 Картошка с мясом ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ свинина бескостная 2,5 кг чеснок (зубчик) 3 шт. морковь 1 шт. масло растительное 30 мл специи по вкусу вода 100 мл картофель 1,5 кг сухофрукты 20 шт. шампиньоны 200 г перец болгарский 1 шт. зелень 1 пучок 💥Как приготовить: 1.Свинину без кости (лучше шейную часть) вымыть, обсушить салфеткой. Чеснок (пару зубчиков) крупно нарезать, морковь покрошить соломкой, сделать ножом проколы в мясе и нашпиговать чесноком и кусочком моркови. Затем смочить руки растительным маслом и смазать поверхность мяса, посолить и поперчить, можно добавить специи на свой выбор. Противень смазать растительным маслом и положить в него кусок мяса, накрыть плотно фольгой, сделав в ней проколы зубочисткой. Отправить в холодильник на 12-18 часов. 2.Когда мясо будет замариновано, подготовить остальные ингредиенты блюда. Нарезать крупно грибы, морковь, чернослив и курагу, предварительно вымыть и обсушить. 3.В противень на дно налить 50 мл воды. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень с мясом, плотно накрытый фольгой. Через 1 час достать противень, перевернуть мясо, накрыть фольгой и продолжить запекание еще минут 30. Если сока выделилось мало, то можно добавить еще 50 мл воды. 4.По прошествии 1,5 часов с начала запекания мяса добавить растительное масло (если мало выделилось жира) выложить очищенный и посоленный целый картофель, нарезанную крупно морковь, чернослив, шампиньоны и (или) нарезанный замороженный (или свежий) болгарский перец, накрыть фольгой, продолжить запекание еще 30 минут. 5.Достать противень, перевернуть каждую картофелину, продолжить запекание до готовности картофеля и мяса. За несколько минут до готовности добавить измельченную зелень. 6.Перед подачей на праздничный стол такую мясо следует переложить в центр большой тарелки, а вокруг рапределить картошку с грибами, овощами и сухофруктами. Можно украсить листочками пряной зелени.

💥 💥 💥 Свинина в перечном маринаде Ингредиенты Для основы Свиная шея 800 г Для соуса Красный болгарский перец 2 шт. Помидор 2 шт. Растительное масло 0,5 стакан Миндаль 50 г Винный уксус красный 3 ст. л. Белый хлеб 1 ломтик Чеснок 2 зубчик Сладкая паприка 1 щепотка Перец чили по вкусу Черный перец молотый по вкусу 💥Как приготовить: 1.Помойте овощи. Удалите у болгарского перца плодоножки и семена. Снимите шелуху с чеснока. Подготовьте сковороду, блендер, миску, пищевую пленку, а также шампуры или деревянные шпажки. 2.Разогрейте сковороду с 3 ст.л. масла. Обжарьте в горячем масле ломтик хлеба с обеих сторон до золотистости. Переложите на застеленную салфеткой тарелку и дайте остыть. 3.Положите остывший хлеб в чашу блендера вместе с миндалем и чесноком. Измельчите в мелкую крошку. Всыпьте к измельченным ингредиентам молотый чили, черный перец и паприку. Перемешайте, чтобы пряности разошлись равномерно. Если миндаль сырой, его необходимо предварительно обжарить на сухой сковороде и остудить. 4.Нарежьте крупными кусками помидоры и болгарский перец. Добавьте в чашу блендера и взбейте вместе с хлебно-ореховой крошкой до однородности. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой оставшееся масло и уксус. Доведите смесь до однородности. Можно добавить в соус 1–2 ст.л. меда. Тогда во время обжарки мясо приобретет аппетитный глянец. 5.Нарежьте охлажденное мясо крупными кусками. Добавьте ⅓ соуса и перемешайте. Затяните пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Остатки соуса поставьте в холодильник для охлаждения. Шаг 5 6.Насадите куски свинины на шампуры или деревянные шпажки. Отправьте заготовки жариться, время от времени переворачивая их. Для жарки на мангале потребуется около 20–30 минут. В духовке, разогретой до 180 °C, на это уйдет около 40 минут. произвести впечатление 7.При подаче дополните мясо сохраненным охлажденным соусом.

💥 💥 💥 Цыплёнок с грибами Цыплёнок (~500 гр) 1 шт Растительное масло 1 ст. л. Лук 1 шт Шампиньоны 200 гр Вода 300 мл Шпинат 150 гр Мука 1 ст. л. Сметана (20%) 150 гр Смесь специй для курицы 1 ч. л. Карри ч. л. Сушёный чеснок ч. л. Соль 1 щепотка Свежемолотый чёрный перец 1 щепотка 💥Как приготовить: 1.Цыплёнка разделайте на удобные для еды кусочки среднего размера. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде и обжаривайте цыплёнка на среднем огне, периодически переворачивая, 5–7 минут. 2.Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в сковороду. Обжаривайте всё вместе, помешивая, 2–3 минуты. 3.Грибы нарежьте поперёк пластинами, выложите в сковороду с цыплёнком и луком и готовьте 3–4 минуты. 4.Влейте 100 мл воды, накройте сковороду крышкой и тушите цыплёнка на небольшом огне примерно 15 минут. 5.У шпината удалите грубые стебли, листья нарвите руками. Добавьте шпинат в сковороду, снова накройте крышкой и тушите ещё 2–3 минуты. 6.В оставшейся воде разведите муку и добавьте сметану. Перемешайте, чтобы не было комочков. Залейте цыплёнка с грибами сметанным соусом, посолите, поперчите блюдо, приправьте смесью специй для курицы, карри и сушёным чесноком. 7.Помешивая, доведите до кипения и прогревайте 1–2 минуты — за это время соус загустеет. 8.Разложите цыплёнка с грибами и шпинатом по тарелкам и подавайте с любым гарниром.