Виктор Чижаковский

Сочетание вина и сыра – классика современной гастрономии. Это искусство требует понимания вкусов, текстур и ароматов, чтобы каждый ингредиент подчеркивал достоинства другого. Не менее значима и культурная ценность сочетания сыра и вина: всю человеческую историю вино и сыр шли рука об руку. От древнеримских пиршеств в средневековые монастыри – удивительно, но очень часто монастыри, производившие вино, производили и сыр. Из господних обителей на тарелку самого Наполеона – вино Жевре Шамбертен с его утонченным и изысканным вкусом император любил закусывать зрелым козьим сыром. И с царского стола на полки современных магазинов. О высокой степени сочетаемости вина и сыра можно говорить и с научной точки зрения. Ученые выяснили, что липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, активно взаимодействуют с танинами винограда, которые придают вину горькие и терпкие ноты. Именно танины заставляют молекулы жира в сырах увеличиваться, что на практике приводит к эффекту «сливочности» и смяг