Во-первых я ВСЕГДА для этого салата очищаю баклажан от кожуры.

Как-то в ресторане мне попался салат с кожурой и она была грубая. Приходилось выплевывать ее, вкус и впечатление были испорчены.

Нарезаю баклажан крупными кубиками немного наискосок, присаливаю, даю постоять минут 10-15 и слегка промакиваю бумажными полотенцами. В пакет кукурузный крахмал и баклажаны и хорошо протрусить, чтобы крахмал равномерно осел на кусочках.

Обжариваю в хорошо разогретом масле частями, масло должно покрывать баклажаны, фактически это фритюр, поэтому беру высокий, но по диаметру небольшой ковш с антипригарным покрытием. Жарю на мощности чуть выше средней до зарумянивая, выкладываю на бумажные полотенца.

Обжариваю баклажаны перед сборкой салата, они должны оставаться хрустящими.

Заправки три вида, все вкусные

Номер 1 УНИВЕРСАЛЬНАЯ (ее всегда мешаю на глаз и пробую) соусы и масло есть на wb

Соус сладкий чили (очень хороший от Aroy) 4-5 ст л
соевый соус 1-2 ст ложки зависит от солености соуса, начните с 1 ложки
сок лайма 1-2 ч л
кунжутное масло темное нерафинированное 1-2 ст л(у меня ТМ REAL TANG)


Номер 2
сок 1 лайма
имбирь - 1/3 ч.л.
сахар тростниковый - 1 ч.л.
соевый соус - 3-4 ч.л.
кунжут масло масло 5-6 ч.л.
перец чили - 1/3 ч.л.
васаби ¼ Ч.л.
Кинза

Номер 3
растительное масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
сок мандарина - 6 ст.л.
цедра мандарина - 1 ч.л.
рыбный соус - 1 ч.л.
зеленый лук - 1 ч.л.
рисовый уксус - 1 ч.л.
перец чили - 1/2 ч.л.

Как я собираю салат:
На дно выкладываю салатную смесь с рукколой или просто рукколу, главное берите смеси без радичио (он дает горечь), например: руккола-мангольд-мизуна или руккола-шпинат.
К миксу трав немного заправки и перемешать, воздушно выложить на блюдо, сверху крупно порезанные сладкие помидоры, на них прям чуточку заправки.

Сверху хрустящие баклажаны, на них аккуратно добавляем заправку. Посыпаем нарубленной кинзой, мягкий сливочный сыр (по типу крем чиза) выкладываем чайной ложкой и посыпаем немного жареным кешью или жареным арахисом, что есть под рукой.

Тут главное не переборщить с заправкой, чтобы она была там, где нужно.

Подаем незамедлительно! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мою группу, будет интересно, полезно и очень вкусно!