👩🏻‍🍳Рубрика: «Кухня донских армян»

🔅Салма.
✅Тесто:
1 яйцо.
1 сткан воды.
1 ч.л соли.
Мука - сколько примет тесто.
Для подачи:
1-2 головки лука.
Сливочное масло.
Мацун.
✅Приготовление:
Смешиваем яйцо, соль и воду. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто как на пельмени. Скатываем в шарик, накрываем миской или отправляем в пакетик и даём отстояться около 15-20 минут.
Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт, постоянно присыпая мукой.
Снимаем со скалки, разрезаем на части шириной примерно 4-5 см. Полоски раскрываем, режем на ромбики. Ромбики зажимаем по центру в виде "бантиков". (Второй способ: раскатанное тесто раскрываем, складываем вдвое, затем ещё и ещё раз вдвое получается сектор.
Сектор раскрываем и по полученной складке разрезаем. Разрезаем на полосы, затем на ромбики и из ромбиков формируем "бантики"). 🎀
С тестом работаем быстро, чтобы не успевало подсыхать, иначе сложно будет защипывать. Отвариваем салму в кипящей подсоленной воде. Как все всплывут на поверхность, снимаем с огня и сцеживаем жидкость.
Горячим готовое блюдо заправляем мацуном и поливаем зажаркой из лука на сливочном масле (сохрац).
Также можно подавать салму с чесночным соусом (в мацун через чеснокодавку пропускают несколько зубчиков чеснока и перемешивают).
Приятного аппетита! 👌🏻 Рецепт от сотрудницы нашего музея Джульетты Пудеян