Нежный заварной крем без муки и комочков

Ребёнок рисовал за моей спиной, а я судорожно вспоминала, есть ли в шкафу мука. Надо было срочно прослоить коржи, молоко уже стояло на плите. Муки не оказалось, зато нашёлся крахмал. Подумала: будь что будет — и заварила крем на нём. Результат превзошёл ожидания: никакого мучного привкуса, гладкий и шелковистый.
Главное открытие: крахмал даёт более стабильную текстуру, чем мука, и крем не сворачивается при взбивании с маслом.
Ингредиенты:
масло сливочное — 150 г
ванильный сахар — 10 г
молоко — 500 мл
сахар — 110 г
яйца — 2 шт.
крахмал — 2 ст. ложки
Приготовление:
В сотейнике нагрейте 400–450 мл молока до горячего, но не кипятите. Молоко жирностью 2,5–3%.
Отдельно взбейте венчиком яйца, добавьте крахмал, сахар, перемешайте.
Влейте оставшиеся 50–100 мл молока в яичную смесь, ещё раз перемешайте.
Тонкой струйкой влейте яичную массу в горячее молоко, непрерывно мешая венчиком.
Варите до загустения, постоянно помешивая.
Переложите заварную основу в миску, накройте плёнкой в контакт — чтобы не образовалась корочка.
Остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности и побеления.
Добавьте заварную основу к маслу по частям, взбивая после каждой.
Сохраните, чтобы не потерять — этот крем спасает, когда нет времени на сложные десерты.
А вы в заварной крем добавляете ваниль или цедру?