Пирожки с яблоком из теста без вымешивания

Сестра заглянула на кухню, пока я возилась с тестом, и выдала: «Ты до сих пор ставишь в тепло? Положи в холодильник на ночь». Я чуть ложку не уронила — всегда думала, что дрожжевому тесту нужна теплая расстойка. Но она настаивала, пришлось попробовать.
Оказывается, двенадцать часов в холодильнике творят чудо: тесто становится волокнистым, как пух, и не черствеет на второй день. И никакого вымешивания — просто замесил и забыл.
Ингредиенты:
Для теста: мука 600 г, кефир 300 мл, яйца 2 шт., масло растительное 50 мл, сухие дрожжи 10 г, сахар 50 г, соль 9 г.
Для начинки: яблоки 500 г, сахар 50 г, масло сливочное 50 г.
Для штрейзельной крошки: масло сливочное 20 г, сахар 1 ч. л., мука — сколько потребуется.
Приготовление:
Очисти яблоки от кожуры, нарежь маленьким кубиком.
Выложи в сковороду, дождись, когда пустят сок.
Когда сок испарится, добавь сливочное масло, сахар, перемешай.
Переложи начинку в миску и остуди.
Для теста смешай кефир, 1 ч. л. сахара, дрожжи и 4 ст. л. муки.
Оставь опару на 15–20 минут.
Добавь в опару оставшийся сахар, соль, яйца, остатки муки.
Когда тесто загустеет, влей растительное масло, замеси на столе до однородности и нелипкости.
Накрой пленкой и убери в холодильник на 12 часов.
Достань тесто, дай согреться 30 минут.
Обомни, раздели на части, раскатай в прямоугольные пласты.
Выложи начинку, запечатай конвертиком.
Дай пирожкам постоять 15 минут.
Для штрейзельной крошки перетри руками сливочное масло с сахаром и мукой.
Смажь верх пирожков желтком с молоком, посыпь крошкой.
Разогрей духовку до 180 °C, пеки 20–25 минут.
Сохраните, чтобы не потерять — это тесто выручает, когда хочется мягких пирожков без лишней возни.
А вы яблоки для начинки режете кубиками или трёте на тёрке?