Сочные котлеты с подливкой без лишних хлопот

Я всегда считала, что котлеты и подливка — это два отдельных подвига на кухне. Сначала жаришь котлеты, потом моешь сковороду, потом варишь соус в кастрюльке. И вот сидишь уставшая, а есть уже и не хочется. Подруга заглянула на огонёк, увидела мои страдания и выдала: «А зачем тебе мыть посуду два раза? Всё в одной сковороде делается».
Оказывается, весь секрет в том, что картофель и хлеб, размоченный в молоке, делают фарш настолько сочным, что котлеты не требуют сложного соуса. А сама подливка готовится прямо в той же сковороде, где только что жарились котлеты — и масло, и мясной сок остаются, ничего не пропадает. Из 500 г фарша выходит примерно 11 крупных котлет.
Ингредиенты
Для котлет:
говяжий фарш — 500 г
картофель — 1 шт.
лук — 1 шт.
белый хлеб — 3-4 ломтика мякиша
молоко — для замачивания
соль, черный перец
мука — для панировки
растительное масло — для жарки
Для подливки:
морковь — 1 небольшая
лук — 1 небольшая луковица
томатная паста — 1 ст. л.
вода — 1 стакан
соль, перец — по вкусу
Приготовление
Мякиш хлеба залейте небольшим количеством молока и оставьте размокать. Лишнюю жидкость отжимать не обязательно.
Фарш посолите и поперчите.
Лук натрите на крупной терке, картофель — на мелкой.
Добавьте овощи и размокший хлеб к фаршу, хорошо вымешайте руками.
Смочите ладони водой и сформируйте крупные котлеты.
Обваляйте каждую в муке и обжарьте на растительном масле на небольшом огне. Переворачивайте по мере подрумянивания, чтобы они равномерно приготовились внутри.
Готовые котлеты пока переложите на тарелку.
В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими, положите томатную пасту, добавьте соль и перец.
Влейте стакан воды, перемешайте и оставьте подливку примерно на 5 минут.
Верните котлеты в сковороду и немного прогрейте их вместе с соусом.
Подавать можно с картофельным пюре или любым другим гарниром.
Совет: если фарш мягкий и липнет к рукам, не стоит добавлять в него муку или сухари. Просто каждый раз смачивайте ладони водой перед формированием котлет.
Сохраните, чтобы не потерять — этот приём с одной сковородой сэкономит вечер.
Вы любите котлеты с томатной подливкой или предпочитаете сливочную?