Баклажаны без лишнего масла: простой приём

Я долго не знала, что баклажан перед жаркой можно покрыть яйцом. Обычно они впитывали масло как губка, и закуска получалась тяжёлой. А тут разбила яйцо, перемешала с кубиками — и результат меня удивил. Ребёнок рядом рисовал за столом, а я всё ждала, что баклажаны станут жирными, но нет — румяная корочка и нежная середина.
Оказывается, тонкий яичный слой работает как барьер: масло остаётся на поверхности, а мякоть внутри остаётся сочной и не пересушенной. Никакого секретного ингредиента — просто яйцо и правильная техника.
Ингредиенты:
1 баклажан (примерно 350 г)
1 яйцо
1 репчатая луковица
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
кинза — по вкусу
кунжут — по вкусу
щепотка соли или по вкусу
щепотка чёрного молотого перца
1-2 ст. л. растительного масла для жарки
Приготовление:
Баклажан промойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Пока не солите.
Яйцо разбейте в отдельную ёмкость, хорошо размешайте вилкой до однородности.
Влейте яйцо к баклажанам и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тонким слоем. Оставьте на несколько минут.
Лук нарежьте полукольцами средней толщины.
Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте лук на достаточно сильном огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Не доводите до мягкой кашицы.
Готовый лук переложите на тарелку, стараясь оставить ароматное масло в сковороде.
В этом масле выложите баклажаны в один слой и готовьте, регулярно перемешивая, пока снаружи не появится румяная корочка, а внутри кусочки не станут мягкими.
Когда баклажаны подрумянятся, добавьте соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
Верните лук к баклажанам. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, петрушку и кинзу порубите.
Добавьте зелень и чеснок к горячим овощам, аккуратно перемешайте.
Перед подачей посыпьте кунжутом. Подавайте тёплыми.
Сохраните, чтобы не потерять — этот приём с яйцом спасает любые баклажаны.
А вы баклажаны солите до жарки или после?