С ПЫЛУ С ЖАРУ

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные) Ингредиенты: Помидоры — 2 кг Чеснок — 1 крупная головка Укроп свежий — несколько веточек Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку Лист хрена — по желанию (в каждую банку) Для маринада (на 1 литр воды): Соль — 1 ст. ложка Сахар — 3 ст. ложки Уксус 9% — 50 мл Приготовление: Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом. На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена. Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока. Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь. Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания. Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение. Важное от меня, как от хозяйки: Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами! Вопрос к вам, дорогие хозяюшки: А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа? Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать! Сохраняйте рецепт себе на стену и делитесь с подругами — пусть у всех будет вкусная и яркая зима! Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и удачных заготовок!

Салат на зиму «Золотые овощи» (очень вкусный!) Ингредиенты: Помидоры — 2 кг Морковь — 700 г Лук репчатый — 500 г Перец болгарский — 700 г Чеснок — 5–7 зубчиков Сахар — 120 г Соль — 1,5 ст. ложки Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл) Уксус 9% — 1 ст. ложка Приготовление: Помидоры пропустите через мясорубку (кожуру можно не снимать). Перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук — мелким кубиком, чеснок порубите ножом. Томатное пюре выложите в большую кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и томите 20 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте морковь и лук — варите ещё 20 минут. Засыпьте болгарский перец — тушите 15 минут. Положите чеснок, соль, сахар, влейте масло — проварите 5–7 минут. Влейте уксус, перемешайте и варите последние 5 минут. Готовый салат разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Важное от меня, как от хозяйки: Этот салат хорош и как закуска, и как добавка к гарниру. Если любите остринку — добавьте половинку острого перчика вместе с помидорами. Банки берите литровые — удобно открыть и сразу съесть. И не жалейте моркови с перцем, они дают ту самую сладкую «изюминку»! Вопрос к вам, дорогие кулинарки: А вы добавляете в такие салаты что-то «секретное» — например, яблоки или корень петрушки? Поделитесь, буду очень рада новым идеям! Сохраняйте рецепт себе на стену и делитесь с подругами! Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусной зимы!

Мамины огурчики с кетчупом (проверенный рецепт на века) Ингредиенты:(на 4 литровые банки) На дно каждой банки: Перец чёрный горошком — 3 шт. Перец душистый горошком — 3 шт. Лавровый лист — 2 шт. Укроп (зонтики) — 1 большой или 2 маленьких Для заливки: Огурцы — сколько войдёт в банки (лучше мелкие, хрустящие) Для маринада: Вода — 5 стаканов (по 250 мл) Сахар — 1 стакан Соль — 2 ст. ложки Кетчуп — 300 г (сорт «Чили» — для остринки, обычный — для нежного вкуса) Уксус 9% — 1 стакан Приготовление: На дно каждой чистой стерилизованной банки выложите перец, лаврушку и укроп. У огурцов отрежьте кончики («попки») — это можно доверить даже детям, они обожают это дело! Плотно уложите огурцы в банки. Если попались крупные — нарежьте их кружками или брусочками. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль, кетчуп и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Готовым кипящим маринадом залейте огурцы в банках до самого верха. Прикройте банки стерильными крышками, поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды. Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками герметично. Переверните вверх дном и оставьте остывать — укутывать не нужно. Через неделю уже можно открывать пробную банку, но предупреждаю: остановиться на одной будет очень сложно! Важное от меня, как от хозяйки: Самая главная хитрость этого рецепта — кетчуп в маринаде. Не бойтесь этого сочетания, оно даёт огурцам необычный, пикантный, слегка сладковато-кислый вкус и красивый янтарный оттенок. Берите проверенный кетчуп, который вам нравится по вкусу — это напрямую влияет на конечный результат. И ещё: чем мельче огурчики, тем они хрустящее и вкуснее получаются. А если добавить к зонтику укропа пару листиков хрена или смородины — хруст будет просто сказочный! Вопрос к вам, дорогие мои: А у вас в семье есть «фамильный» рецепт заготовок, который передаётся от мамы к дочке? И кто пробовал огурцы с кетчупом — делитесь впечатлениями в комментариях! Мне очень интересно, как вам такой вариант Сохраняйте рецепт на стену и делитесь с подругами — пусть и у них на столе появятся мамины огурчики! Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных зимних посиделок!