Более того, его добавляли не по прихоти, а по закону. Ещё ГОСТ 1974 года прямо требовал добавлять нитрит натрия в колбасный фарш. Так что докторская из вашей молодости — тоже была «с Е250». Просто на бумажной обёртке состав тогда не печатали, и вы об этом не знали.

Зачем он вообще нужен? Причин две, и обе серьёзные. Первая — цвет. Именно нитрит даёт колбасе привычный розовый вид. Без него варёная колбаса была бы серой, как отварное мясо. Вторая, и самая важная, — безопасность. Нитрит подавляет страшную палочку ботулизма. Ботулизм — смертельно опасное отравление, и как раз нитрит защищает нас от него в мясных продуктах.

Если разбираю понятно — поставьте лайк, мне важно знать, что тема вам полезна.

По нормам на килограмм колбасы приходится не больше 50 мг нитрита, а на деле производители кладут ещё меньше — около 30 мг. Это очень небольшие количества. Специалисты отмечают: в таких дозах для здорового человека нитрит опасности не представляет, а вот пользу — защиту от ботулизма — приносит вполне реальную.

Тут стоит вспомнить и про домашние заготовки. Именно из-за ботулизма врачи каждый год предупреждают об осторожности с закатанными в банки грибами и мясом — там нитрита нет, и опасная палочка чувствует себя вольготно. Получается, в магазинной колбасе от этой беды как раз защищаются, а в «натуральной» домашней закатке риск порой выше. Вот такой неожиданный поворот.

Так что «химия» в колбасе — это во многом наша с вами защита. Убери её — и продукт станет и серым на вид, и куда более опасным по сути.

Значит ли это, что колбасу можно есть тазами? Конечно, нет. Но по другой причине. После 60 в колбасе и сосисках напрягает не столько нитрит, сколько соль, жир и любовь к копчёностям. Вот их и стоит ограничивать — ради сердца, сосудов и давления.

Получается честная картина: колбаса не «испортилась». Тот самый Е250 был и в советской докторской. Просто раньше его не выносили на этикетку, а теперь обязаны.

Практический совет: не гоняйтесь за колбасой «без нитрита» как за панацеей — она быстрее портится и рискованнее. Лучше ешьте колбасу умеренно, а чаще берите обычное отварное мясо. Кусок запечённой курицы или говядины и полезнее, и по деньгам нередко выгоднее магазинной нарезки.

Это не диагноз. При болезнях сердца и почек рацион обсуждайте с врачом.

А вы верите, что советская колбаса была «без химии»? Что помните о её вкусе?

Источник: https://www.ryazan.kp.ru/daily/26902.4/3946742/

https://doctorpiter.ru/obraz-zhizni/e-kspert-rasskazal-naskolko-opasen-dlya-zdorovya-nitrit-natriya-v-kolbase18271-id638386/