Русские разносолы :: мочёная вишня.

Это традиционная заготовка: ягоды выдерживают в рассоле, где происходит брожение. В результате вишня получается нежной, с приятной кислинкой; её подают как десерт, добавляют в выпечку или к мясным блюдам.
Классический рецепт мочёной вишни
Ингредиенты (на 3‑литровую банку):
вишня с косточками — 1,5–2 кг;
вода — 1 л;
сахар — 3–4 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка;
специи по вкусу (гвоздика, душистый перец, палочка корицы) — по 2–3 шт.;
можно добавить листья вишни или смородины для аромата.
Подготовьте вишню. Переберите, удалите испорченные ягоды, промойте и обсушите. Плодоножки можно оставить — так ягоды лучше сохраняют форму.
Приготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, проварите 3–5 минут до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
Уложите вишню в ёмкость. Если используете банку, на дно положите часть листьев и специй, затем плотно уложите вишню, чередуя слои со специями и листьями. Если есть деревянная кадка или эмалированная кастрюля — можно использовать их.
Залейте остывшим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать ягоды.
Установите гнёт. Накройте вишню чистой тканью или марлей, сверху положите тарелку или деревянный кружок и груз, чтобы ягоды не всплывали.
Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня — за это время начнётся брожение. Затем уберите заготовку в прохладное место (погреб, холодильник) на 3–4 недели.
Готовую вишню храните в холоде. Она будет готова примерно через месяц.
Важные нюансы
Косточки не удаляют. В мочёных ягодах они придают особый аромат. Но помните: в заготовках с косточками со временем накапливается синильная кислота, поэтому не храните мочёную вишню дольше года и не ешьте её в больших количествах.
Без стерилизации.
Суть мочения — в естественном брожении, поэтому банки не стерилизуют, а просто тщательно моют.
Контроль брожения.
В первые дни следите, чтобы на поверхности не появлялась плесень. Если она образуется — удалите её, при необходимости долейте свежий рассол.
*
Источник: https://www.bolshoyvopros.ru/questions/998585-kak-sdelat-mochenuju-vishnju.html?ysclid=mrz1nor8fg943031736