Блины-скородумки с начинкой из картофеля и соленых огурцов.

Рецепт из поваренной книги XIX века.
В прежние годы Охотный ряд был застроен с одной стороны старинными домами, а с другой — длинным одноэтажным зданием под одной крышей, несмотря на то, что оно принадлежало десяткам владельцев. Из всех этих зданий только два дома были жилыми: дом, где гостиница «Континенталь», да стоящий рядом с ним трактир Егорова, знаменитый своими блинами. Трактир Егорова когда-то принадлежал Воронину, и на вывеске была изображена ворона, держащая в клюве блин... Нижний зал трактира «Низок» — с огромной печью. Здесь посетителям, прямо с шестка, подавались блины, которые у всех на виду беспрерывно пеклись с утра до вечера. Толстые, румяные, с разными начинками — «егоровские блины».
Для теста понадобятся:
Пшеничная мука – 400 г
Молоко – 400 мл
Яйца – 4 шт.
Растительное или растопленное сливочное масло – 50 г
Сахар и соль по вкусу, растительное или топленое масло для жарки
Для начинки возьмите 3 небольшие картофелины, 3 средних соленых огурца, среднюю луковицу и зелень укропа. Сливочное или растительное масло для жарки, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Тщательно смешать все ингредиенты до однородности. При необходимости постепенно добавлять холодную воду, добиваясь желаемой консистенции. Выправить по вкусу на сахар и соль. Накрыть и убрать на холод минимум на 1 час.
Готовить тонкие блинчики следует на сильно разогретой и слегка смазанной маслом сковороде.
Картофель отварить в мундире до готовности, очистить и тут же размять в грубое пюре, используя небольшое количество воды, в которой картофель варился. Лук мелко нарезать и хорошо обжарить на достаточно большом количестве масла. Огурцы очистить от кожуры, при необходимости отжать от лишнего рассола, нарезать мелкими кубиками. Смешать вместе мятый картофель, жареный лук и огурцы. Поперчить и при необходимости посолить. Также вмешать мелко нарубленный укроп.
Блины завернуть треугольником и наполнить начинкой.
Приятного аппетита.
*
Источник: https://vk.ru/rus_hlebosolnaya?w=wall-228780872_1324