Домашний хлеб в рукаве

Мягкий, пышный, ароматный и не нужна никакая форма для запекания! Будем печь хлеб в рукаве.
Рукав создает эффект профессиональной печи: удерживает влагу внутри, благодаря чему мякиш получается невероятно воздушным, а корочка — тонкой и хрустящей.
Ингредиенты:
Вода – 480 мл;
Сахар – 5 г;
Дрожжи свежие – 20 г;
Соль – 10 г;
Масло растительное – 30 г;
Мука – 700 г.
Дополнительно:
Семена – 50-70 г.
Возьмите 480 мл теплой воды (температура около 35–38°C). Растворите в воде 5 г сахара и 20 г свежих дрожжей. Размешайте до полного растворения.
Добавьте примерно 200-250 г муки (из общего объема) и перемешайте венчиком до состояния жидкой сметаны.
Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна покрыться пузырьками и заметно подняться.
В подошедшую опару добавьте 10 г соли и 30 г растительного масла. Перемешайте.
Постепенно всыпайте оставшуюся муку.
Мука у всех разная, поэтому добавляйте её порциями. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Не «забивайте» его мукой, иначе хлеб будет тяжелым.
Вымешивайте тесто руками или миксером 7–10 минут. В самом конце добавьте семена (кунжут, лен или подсолнечник) и равномерно распределите их.
Смажьте миску маслом, положите туда тесто, накройте и оставьте в тепле на 1–1.5 часа до увеличения в объеме в 2–3 раза.
Обмякните подошедшее тесто и сформуйте из него две круглые буханки. Сделайте на поверхности надрез острым ножом — это позволит хлебу красиво раскрыться и не треснуть сбоку.
Отрежьте кусок рукава для запекания (с запасом). Поместите заготовку внутрь.
Завяжите рукав с обеих сторон, оставляя внутри достаточно свободного пространства, так как хлеб будет сильно расти.
Оставьте хлеб в рукаве на противне еще на 20 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 200°С и выпекайте ещё 20-25 минут.
За 10 минут до готовности можно аккуратно разрезать рукав сверху, если хотите более румяную и зажаристую корочку.
После выпечки дайте хлебу «отдохнуть» на решетке под полотенцем хотя бы 30 минут.
#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария