Молодая мама!

ЗИМОЙ ОТКРЫЛИ ОДНУ БАНКУ — И СРАЗУ ПОШЛИ ЗА ВТОРОЙ: БАКЛАЖАНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ОГОНЬ

Есть заготовки, которые спокойно стоят в кладовке до весны. А эти баклажаны приходится буквально прятать, иначе заканчиваются задолго до Нового года.
Снаружи аппетитно обжаренные, внутри мягкие, с чесночным ароматом и приятной остротой. Особенно хорошо идут к картошке и мясу.
А готовятся из самых обычных продуктов.
На 3–4 банки по 0,5 л понадобится:
• баклажаны — 2 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — …
И вот после чеснока начинается самое интересное.
Для баклажанов готовится острая заправка, но просто смешать её с обжаренными кусочками недостаточно.
Есть один момент перед укладкой в банки, который я

ЗАКРЫЛА «КАК В БУРГЕРНОЙ» НА ПРОБУ — ЗИМОЙ ПЕРВОЙ ИСЧЕЗЛА ИМЕННО ЭТА БАНКА

Сначала приготовила совсем немного. Хотелось получить те самые тонкие хрустящие кружочки с ярким кисло-сладким вкусом, которые так хорошо подходят к бургерам и бутербродам.
Но до бургеров дошли далеко не все.
Открыли баночку к ужину — и огурчики начали таскать прямо с тарелки. Хрустят, вкус насыщенный, а маринад совсем не похож на привычный.
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• куркума — 2 ст. л.
• яблочный…
И вот на этом ингредиенте стоит остановиться.
Именно он вместе с ещё одной добавкой даёт огурцам тот самый кисло-сладкий вкус. Но если смешать всё сразу и просто залить нарезанные огурцы, получится совсем не

ОДНУ БАНКУ ОТКРЫЛИ «НА ПРОБУ» — ТЕПЕРЬ ОБЫЧНЫЕ ОГУРЦЫ ПРОСЯТ НЕ ЗАКРЫВАТЬ

Когда привычные маринованные огурцы уже надоели, решила сделать несколько баночек по другому рецепту. Честно говоря, много не готовила — не знала, понравится ли сочетание.
Но зимой первой закончилась именно эта заготовка.
Огурчики пропитываются томатной заливкой, чеснок даёт аппетитный аромат, а укроп дополняет вкус. Причём после огурцов в банке остаётся заливка, которую тоже не спешат выливать.
⠀
Ингредиенты:
• огурцы — …
Но самое интересное здесь даже не сами огурцы.
Всё решает томатно-чесночная заливка. Сначала я собиралась просто смешать ингредиенты и разлить её по банкам, но оказалось, что готовится она

ПОМИДОРЫ СЪЕЛИ, А РАССОЛ ПОДЕЛИТЬ НЕ СМОГЛИ — ТЕПЕРЬ «ВОЛШЕБНЫХ» ЗАКРЫВАЮ ВДВОЕ БОЛЬШЕ

Первую баночку открыли к горячей картошке. Помидоры разобрали быстро, но самое интересное началось потом — все вдруг потянулись за оставшимся рассолом.
Он получается настолько приятным на вкус, что в банке обычно не остаётся ни капли.
С тех пор эти помидоры закрываю каждый год, причём выбираю плотные «сливки» — они хорошо держат форму и пропитываются маринадом.
⠀
На литровую банку понадобится:
• помидоры — 500–600 г
Для маринада на 1 л воды:
• вода — 1 л
• сахар — …
И вот здесь как раз весь секрет.
Когда впервые увидела количество сахара, решила, что в рецепте ошибка. Даже хотела уменьшить.

ПИРОЖКИ И НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОСТАЮТСЯ МЯГКИМИ — ВСЁ ИЗ-ЗА ОДНОЙ ДОБАВКИ В ТЕСТО

Сколько рецептов дрожжевого теста я перепробовала — уже не сосчитать. Пирожки из духовки получались пышными, а полежат до следующего дня — и тесто уже совсем не то.
Пока однажды не попробовала добавить в него один дополнительный ингредиент.
Разница меня удивила: тесто получилось мягким, воздушным и очень приятным в работе.
⠀
Для теста беру:
• тёплое молоко — 300 мл
• яйцо — 1 шт.
• сухие дрожжи — 7 г
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• муку — около 550 г
• мягкое сливочное масло — 40 г
• и тот самый ингредиент — …
Самое интересное, что добавлять его вместе со всеми продуктами не нужно.
Есть опр

ДУМАЛА, ЗАКРЫЛА ПЕРЦА С ЗАПАСОМ — А ЗИМОЙ ПРИШЛОСЬ ЭКОНОМИТЬ КАЖДУЮ БАНОЧКУ

Каждый год стараюсь приготовить его побольше, но почему-то именно этот перец заканчивается одним из первых.
Открываешь баночку — кусочки остаются сочными, ароматными и хорошо держат форму. К горячей картошке или мясу отлично, а иногда съедаем просто с хлебом.
И готовится всё проще, чем может показаться.
Для заготовки понадобится:
• сладкий перец — 2 кг
А вот дальше начинается самое интересное.
Весь вкус здесь делает маринад. Ингредиенты для него самые обычные, но есть одна пропорция, которую я теперь никогда не меняю.
Однажды решила добавить один из компонентов «на глаз» — и перец получился совсем не так

ЗИМОЙ ОТКРЫЛА БАНОЧКУ К ЧАЮ — И ПОЖАЛЕЛА, ЧТО ЗАКРЫЛА ТАК МАЛО

Думала, получатся обычные сладкие груши в сиропе. Но первая же баночка показала, что этот рецепт стоит сохранить.
Груши остаются целыми и плотными, а сироп получается совсем не приторным — с приятной лимонной ноткой. Поставила однажды баночку к вечернему чаю, и до следующего дня она уже не дожила.
Теперь часть таких груш оставляю для десерта, а часть использую в домашней выпечке.
Ингредиенты:
• плотные груши — 1 кг
• лимоны — …
Но просто нарезать лимон и добавить его в банку недостаточно.
Есть один момент, от которого зависит вкус сиропа. В первый раз я чуть не пропустила этот шаг — хорошо, что вовремя заметила.
Пере

ПОЛЧАСА В ПАКЕТЕ — И ОБЫЧНЫЕ ОГУРЦЫ С ПОМИДОРАМИ УЖЕ НЕ УЗНАТЬ

Первый раз приготовила эту закуску просто к ужину. Думала, немного постоит — и можно подавать к картошке.
Но через полчаса попробовала один огурчик, потом помидор… В итоге половину съели прямо из пакета, даже до тарелки не дошло.
Огурцы успевают пропитаться ароматом чеснока и зелени, а помидоры дают сок, который смешивается со специями и превращается во вкусную заправку.
⠀
Теперь летом готовлю так постоянно. Никаких банок, кипятка и отдельного рассола — овощи нарезала, всё сложила в обычный пакет и добавила специи.
Но дальше есть один важный момент.
Можно просто завязать пакет и оставить на столе. Я раньше именно та

«ОГОНЁК» ПОЛУЧАЛСЯ ЖИДКИМ, ПОКА НЕ УЗНАЛА, ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ С ПОМИДОРАМИ ДО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Раньше готовила этот соус как обычно: помидоры, чеснок, острый перец — всё измельчала и смешивала.
Вкусно, но через некоторое время в банке появлялась жидкость, а сам «Огонёк» становился водянистым.
Оказалось, дело вовсе не в количестве помидоров и даже не в пропорциях.
Есть один простой шаг, который нужно сделать ещё до того, как помидоры отправятся в мясорубку или блендер.
Попробовала — и соус получился заметно гуще, насыщеннее и без лишней жидкости.
Причём ничего варить для этого не нужно.
Теперь перед измельчением я всегда сначала…
Что делаю с помидорами и полный рецепт «Огонька»
ЖМИ «ПО

Огуречная икра: «Почему я не готовила это раньше?»

Эта икра идеально подходит к картошечке, к мясу или просто на свежий хлебушек. А ещё — отличный способ пристроить урожай, когда огурцов уродилось много, а обычные салаты уже надоели.
⠀
Готовится всё очень просто, продукты самые обычные, а получается так вкусно — пальчики оближешь!
⠀
Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):
⠀
• Огурцы свежие — 1 кг
• Помидоры спелые — 300 г
• Перец болгарский красный — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — . . .
Полный пост
ЖМИ «ПОКАЗАТЬ ПОЛНОСТЬЮ»