Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда. Рецепты

«Жёлтые плечики» у томатов Отчего они бывают? ✔️отсутствие достаточного количества листьев в солнечную погоду - не надо листья бездумно удалять на томатах ✔️низкий уровень калия или нарушение поступления его в растение из-за конкуренции с кальцием ✔️избыток кальция (при этом в клетках образуется большое количество кристаллов оксалата, что и приводит к появлению золотистой пятнистости Это привет любителям бороться с вершинной гнилью с помощью кальциевой селитры! ✔️низкая температура почвы ✔️большие перепады между ночной и дневной температурой воздуха

♨️ Салат «Огонёк» из кабачков на зиму — 3 проверенных рецепта с разной остротой Салат «Огонек» из кабачков — это пикантная, острая заготовка на зиму, которая отлично подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу ✅ Классический рецепт «Огонька» Этот вариант считается базовым, в нем главную роль играют кабачки и помидоры. Ингредиенты: Кабачки — 2 кг Помидоры — 2 кг Чеснок — 2 крупные головки Острый перец (чили) — 1 стручок (можно регулировать по вкусу) Масло растительное — 125 мл Сахар — 125 г Соль — 1 ст. л. с горкой Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (или заменить на 9% уксус, см. таблицу ниже) Пошаговое приготовление: Подготовка основы: Помидоры и очищенный от семян острый перец пропустите через мясорубку. Полученную массу перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения. Подготовка кабачков: Пока томатная основа закипает, очистите кабачки от кожуры (если она жесткая) и нарежьте их аккуратными кубиками примерно 2×2 см. Не мельчите, иначе они разварятся в кашицу. Варка: В кипящую томатную массу добавьте сахар, соль, растительное масло и подготовленные кабачки. Варите все вместе 30 минут на медленном огне, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Финал: За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Хорошо перемешайте и сразу выключайте огонь. Закатка: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вверх дном, плотно укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. ✅ Вариант 2: Салат с томатным соком и болгарским перцем Этот рецепт делает закуску еще более яркой и ароматной за счет болгарского перца. Ингредиенты: Кабачки (лучше молодые) — 3 кг Болгарский перец (красный и желтый для цвета) — 5-6 шт. Перец чили — 1-2 шт. Чеснок — 1 крупная головка Томатный сок или пюре — 1 л Масло растительное — 200 мл Сахар — 200 г Уксус 9% — 200 мл Соль — 1,5 ст. л. Пошаговое приготовление: Подготовка: Кабачки нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Болгарский перец очистите от семян, чеснок разберите на зубчики. Заправка: Сладкий и острый перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Варка основы: В кастрюле смешайте перечно-чесночную массу, томатный сок, масло, сахар и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Добавление кабачков: Опустите кубики кабачков в кипящую заправку и варите 10 минут на среднем огне. Кабачки должны стать чуть мягче, но сохранить форму. Закатка: В конце влейте уксус, перемешайте, выключите огонь и сразу же разложите салат по стерильным банкам. Закатайте и оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде. ✅ Вариант 3: Простой рецепт с помидорами и зеленью Более быстрый вариант с минимальным набором ингредиентов. Ингредиенты: Кабачок — 1 кг Помидор — 1 кг Сахар — 70 г Масло растительное — 50 г Уксус 9% — 50 г Соль — 40 г Чеснок — 3 зуб. Петрушка — 10 г Перец чили — 1 шт. Пошаговое приготовление: Подготовка: Измельчите петрушку, очистите чеснок и перец чили. Помидоры нарежьте на части и измельчите в блендере (или мясорубке). Кабачки нарежьте кубиками (1.5-2 см). Варка: Томатное пюре доведите до кипения в кастрюле, добавьте соль, сахар и кабачки. Варите около 10 минут. Финал: Добавьте измельченные чили с чесноком, зелень и масло. Варите еще 5 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте и выключайте. Закатка: Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать. Полезные советы Выбор кабачков: Для салата лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожурой и нежными семенами. Если используете зрелые плоды, обязательно счищайте жесткую кожуру и удаляйте крупные семена с волокнистой сердцевиной. Регулировка остроты: Количество острого перца и чеснока можно смело менять по своему вкусу. Если хотите более мягкий вкус, удалите из перца все семена. Замена уксуса: Если у вас нет уксусной эссенции, ее можно заменить 9% столовым уксусом. Для этого на 1 ч. л. эссенции (как в классическом рецепте) потребуется примерно 8-9 ч. л. (около 40-45 мл) 9% уксуса. Добавляйте его так же, в самом конце варки. Стерилизация: Тщательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы заготовки хорошо хранились всю зиму. Выберите рецепт по своему вкусу, и пусть ваши зимние ужины будут яркими и вкусными!

У меня есть свой способ сделать густую кабачковую икру без долгого выпаривания У меня есть свой способ сделать густую кабачковую икру без долгого выпаривания лишней жидкости. Икра по этому рецепту получается густая, нежная, абсолютно однородная, бесподобно вкусная, с лёгким оттенком специй. Итак начнём. Кабачки очищаем от кожицы и удаляем у них семена. Режем кабачки крупными кубиками. Выкладываем кабачки в чашу, солим их и оставляем на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок. За это время почистим лук и морковь и нарежем их крупно. Из кабачков выделилось много сока. Отжимаем кабачки от этого лишнего сока. С 4 кг кабачков выделилось 700 гр сока, который нам пришлось бы выпаривать. Делать икру лучше в широком сотейнике с антипригарным покрытием. На небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. Теперь выкладываем сюда кабачки и начинаем их тушить. Тушим кабачки с открытой крышкой пока вся лишняя влага не испарится. Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет. У меня лишняя влага выпаривалась около 30-40 минут. Овощи за это время стали абсолютно мягкими. Теперь в эту массу выкладываем измельченный чеснок и выключаем плиту. Я беру погружной блендер и прямо в этой же чаше превращаю овощи в абсолютно однородное пюре. Но для этого можно использовать и классический блендер. Теперь к получившемуся пюре добавляем кетчуп. Я специально использую кетчуп, а не томатную пасту, ведь в нём уже есть определенный состав специй, который сделает вкус кабачковой икры интереснее. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но я соли больше не добавляю. Я добавила только немного молотой смеси перцев. Но это тоже делайте по вашему желанию: если не любите, не добавляйте. Также добавляем сюда пару столовых ложек уксуса и немного сахара. Уксус здесь выступает в качестве консерванта, а сахар добавляем для сбалансированного вкуса. Наша икра готова, и нам осталось закрыть её в банки. Доводим массу в этой же чаше до кипения, но уже под закрытой крышкой. А затем расклалываем горячую икру в чистые стерилизованные банки и закатываем Закатанные банки я всегда убираю в теплое место для медленного остывания. РЕЦЕПТ: Кабачки (уже очищенные) - 4 кг Лук - 500 гр Морковь - 200 гр Кетчуп - 200 гр Чеснок - 50 гр (1 головка) Растительное масло - 100 гр Соль - 40 гр (1 ст ложка с верхом) Молотая смесь перцев - 1 ч ложка без верха Сахар - 2 ст ложки (40 г) Уксус - 2 - 3 ст ложки (30 - 40г) Выход - 3 банки 0,7 л 🔺Надеюсь, что вам понравился мой способ приготовления кабачковой икры. Если вы решите сделать икру по моему рецепту, поделитесь в комментариях, что у вас получилось. #еда #рецепты #рецепт #кулинария #заготовки на зиму #кабачковая икра

♨️ БАКЛАЖАНЫ ВЕЕРОМ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ И НЕ РАСПАДАЮТСЯ Баклажаны веером хороши, когда на столе уже есть спелые помидоры, а тяжёлого ужина совсем не хочется. В одной форме получается и овощная основа, и тёплая сырная начинка, а выглядит блюдо нарядно без сложных продуктов. Ингредиенты: - баклажаны 900 г - помидоры плотные 450 г - сыр твёрдый 220 г - чеснок 12 г - сметана 20 процентов 140 г - масло растительное 25 г - укроп 15 г - соль 10 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Баклажаны мою, плодоножки срезаю. Каждый кладу на доску и делаю 6 или 7 продольных надрезов, не доходя до хвостика примерно 2 см. Получается веер, который держится в одном месте. Надрезы посыпаю 6 г соли, оставляю на 20 минут, затем промакиваю бумажным полотенцем. Так уйдёт лишний сок, а начинка не будет плавать в форме. 2. Помидоры нарезаю полукружьями толщиной около 5 мм. Сыр режу тонкими пластинками. Чеснок мелко рублю, смешиваю со сметаной, оставшимся укропом, перцем и 2 г соли. Сметанная смесь нужна тонким слоем: она добавляет сочность, но не должна стекать на дно. 3. Форму смазываю растительным маслом. Каждый баклажан слегка раскрываю и раскладываю между пластинками по очереди ломтики помидора и сыра. Не растягиваю веер насильно, иначе мякоть треснет у основания. Перекладываю овощи в форму срезами вверх и смазываю сверху чесночной сметаной. 4. Накрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут. Затем фольгу снимаю и готовлю ещё 15 минут. За это время сыр расплавится, а помидоры отдадут сок в мякоть, а не высохнут сверху. Если в форме собралось немного прозрачного сока, это нормально, после отдыха он частично впитается. 5. Признак готовности: нож без сопротивления входит в самую толстую часть баклажана, кожица стала мягкой, а сыр подрумянился по краям. Достаю форму и оставляю на 8 минут. Веер за это время окрепнет, и его легко перенести на тарелку широкой лопаткой. Предупреждение: не солите сыр дополнительно и не ставьте форму слишком близко к верхнему нагреву, иначе верх потемнеет раньше, чем размягчится баклажан. Подаю такие баклажаны с хлебом, зеленью или ложкой холодной сметаны. От них на кухне остаётся простой летний запах, который собирает всех к столу.

♨️ КАРТОФЕЛЬНАЯ КОРОЧКА ДЕРЖИТ МИНТАЯ СОЧНЫМ И НЕ ОТСТАЁТ Минтай в картофельной корочке на сковороде получается особенно удачным, если не торопить два момента: хорошо обсушить рыбу и дать картофелю схватиться с первой стороны. Тогда внутри останется нежная белая мякоть, а снаружи будет румяная корочка, которая не сползает при переворачивании. Ингредиенты: - филе минтая без кожи, 700 г - картофель, 550 г - яйцо, 55 г - мука пшеничная, 70 г - сметана, 80 г - лимонный сок, 15 мл - растительное масло, 70 мл - соль, 9 г - чёрный перец, 2 г Выход: 4 порции. На подготовку уйдёт 20 минут, на жарку 18-20 минут. 1. Филе проверьте на косточки, нарежьте порционными кусками шириной 5-6 сантиметров. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем. Смешайте сметану, лимонный сок, 4 г соли и перец, покройте рыбу тонким слоем и оставьте на 10 минут. Дольше держать не нужно: кислота начнёт менять поверхность филе. 2. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Сразу отожмите его руками через сито, затем смешайте с яйцом, мукой и оставшимися 5 г соли. Масса должна собираться в ладони и не пускать лужицу сока. Если картофель очень водянистый, добавьте ещё 10 г муки. 3. На широкой сковороде разогрейте масло на огне чуть ниже среднего. На каждый кусок рыбы положите картофельную массу с обеих сторон, слегка прижмите ладонью. Выкладывайте швом корочки вниз, оставляя между кусками расстояние. 4. Жарьте первую сторону 5-6 минут без крышки и без попыток сдвинуть рыбу раньше времени. Когда край картофеля станет золотистым и цельным, подведите широкую лопатку под весь кусок и переверните. Жарьте вторую сторону ещё 5 минут. 5. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду и прогрейте 4-5 минут. Готовый минтай легко расслаивается вилкой на белые сочные лепестки, в середине нет прозрачных участков, а картофельная корочка держится и хрустит по краям. Если есть кухонный термометр, температура в толще рыбы должна быть не ниже 63 градусов. Предупреждение: не кладите влажное филе в горячее масло и не переворачивайте кусок за картофельный край, иначе корочка отстанет. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните до 24 часов; разогревайте один раз до очень горячего состояния.

ОГУРЦЫ ХРУСТЯТ ВСЮ ЗИМУ, А ХРАНЯТСЯ ПРЯМО В КВАРТИРЕ! Когда погреба нет, каждая банка на счету. Я давно закрываю огурчики этим способом: места в холодильнике они не занимают, получаются плотными, ароматными, с приятным кисло-сладким вкусом. Особенно люблю брать небольшие огурцы — их и укладывать удобно, и хрустят они замечательно. На банку 800 мл мне нужны огурцы, сколько войдет, 1–2 ст. л. репчатого лука, половина или целый зонтик укропа, 2–3 горошины черного перца и, по желанию, лавровый лист. Иногда добавляю еще 1/2 ч. л. семян горчицы для аромата. Для маринада на 1 л воды беру 1 ст. л. соли без горки, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. уксуса 9%. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Отбираю небольшие целые огурцы, хорошо мою и на 2 часа оставляю в холодной воде. Лук режу мелкими кубиками или тонкими колечками, укроп промываю, подсушиваю и нарезаю. Без зонтиков тоже можно обойтись. 2. Чистые банки стерилизую, а крышки кипячу 5 минут. На дно кладу лук, укроп, перец, лавровый лист и при желании семена горчицы. Плотно укладываю огурцы. В воде растворяю соль и сахар, довожу до кипения, добавляю уксус и сразу выключаю огонь. Заливаю банки кипящим маринадом до верха и пока только прикрываю крышками. 3. Ставлю банки в большую кастрюлю на тканевую салфетку и наливаю теплую воду до плечиков. После закипания стерилизую банки 800 мл 10–12 минут, литровые — 15 минут. Затем осторожно достаю, герметично закручиваю, переворачиваю и оставляю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте. МОИ СОВЕТЫ: 1. Пропорции маринада указаны на 1 литр воды, а не на одну банку. Это важно, иначе вкус получится совсем другим. 2. Не держите огурцы на стерилизации дольше положенного: от лишних минут они могут потерять хруст и стать мягкими. 3. Для заготовки беру только крепкие огурцы без трещин, повреждений и следов порчи. 4. Перед тем как убрать банки на хранение, проверяю крышки. Они не должны протекать, вздуваться или щелкать при нажатии.

♨️ ЗНАМЕНИТЫЙ французский ПИРОГ К ЧАЮ: мягкий, домашний, с сочными ягодами и сливочными островками! 🥧 Если вам хочется приготовить к чаю что-то по-настоящему мягкое, пышное, с сочными ягодами и нежнейшими островками сливочного крема — этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой! Тесто замешивается буквально за 5 минут обычным венчиком, а результат получается потрясающим. Ингредиенты (форма 24 см): Для основы: Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г Соль — щепотка Ванильный ароматизатор / ванилин — по вкусу Растительное масло — 100 мл Молоко — 100 мл Мука пшеничная — 200 г Разрыхлитель — 12 г Для сливочного слоя: Сливочный / творожный сыр — 150 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 20 г Ванильный ароматизатор — по вкусу Дополнительно: Ягоды (малина, смородина, ежевика) — 100–150 г Сахарная пудра — для посыпки Как я готовлю: Тесто: В глубокой миске соединяю 2 яйца, 100 г сахара, щепотку соли и ваниль. Слегка взбиваю венчиком. Вливаю 100 мл растительного масла и 100 мл молока, перемешиваю. Всыпаю 200 г просеянной муки вместе с 12 г разрыхлителя и замешиваю однородное гладкое тесто. Форма: Форму диаметром 24 см застилаю бумагой для выпечки и выливаю тесто, разравнивая поверхность. Крем: В отдельной емкости соединяю 150 г сливочного сыра, 1 яйцо, 20 г сахара и ваниль, тщательно вымешиваю венчиком до однородности. Сборка: Столовой ложкой выкладываю крем островками поверх теста. Сверху раскладываю ягоды (если замороженные — предварительно размораживать не нужно). Выпекание: Отправляю в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут до красивого румяного цвета. Подача: Даю пирогу остыть и посыпаю сахарной пудрой. Пирог получается нежным, умеренно сладким, со сливочными нотками и приятной ягодной кислинкой! Сохраняйте себе в закладки и на стену, чтобы не потерять рецепт! А вы любите выпечку со сливочным кремом и ягодами? #рецепты #пирогсягодами #ягодныйпирог #пирогкчаю #выпечкасягодами #быстроивкусно #домашняявыпечка #кчаю #десерты #простойрецепт

КАБАЧКИ ПО-ТАТАРСКИ — СОУСА МНОГО, И ОН УХОДИТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ Если кабачков опять больше, чем идей, вот ещё одна банка, которая зимой очень выручает. Здесь главное даже не сами кабачки, а густой овощной соус с чесноком. 📌 Ингредиенты: • Кабачки — 2,5 кг • Помидоры — 1 кг • Болгарский перец — 500 г • Морковь — 400 г • Лук — 400 г • Чеснок — 70 г • Сахар — 120 г • Соль — 2 ст. л. • Масло — 150 мл • Уксус 9% — 100 мл 👩‍🍳 Приготовление: Помидоры, перец, морковь и лук измельчите. Переложите в кастрюлю. Добавьте масло, сахар и соль. Проварите 15 минут. Кабачки нарежьте брусочками. Добавьте в соус. Тушите 25 минут. Добавьте чеснок. Влейте уксус. Проварите ещё 5 минут. Разложите по стерильным банкам и закройте. 💡 Совет: молодые кабачки можно не очищать — они лучше сохраняют форму. Получается густая овощная закуска, которую зимой вкусно есть даже просто с хлебом.

♨️ Потрясающий ОСТРЫЙ перец на зиму за считанные минуты и без всякой возни! Великолепная закуска, добавка к любым блюдам и маринадам! Самый простой рецепт заготовки острого перца. Готовить всего 15 минут! Получается перец просто великолепный, очень вкусный 🤤 Хранить можно при комнатной температуре‼️Баночку открывать лучше всего минимум через месяц. Рекомендую приготовить и попробовать 👍 Листайте карусель, чтобы увидеть рецепт ➡️ 💬 Делитесь в комментариях, а вы любите острый перец и как его заготавливаете?👇 📝Ингредиенты: - Острый перец - Сахар - Яблочный уксус Точных пропорций нет, берите столько, сколько влезет в вашу банку. Удачных заготовок!

♨️ Вот рецепт яблочного пирога из песочного теста. Его главная фишка — красивое оформление верха: вместо тёртого теста используются небольшие кусочки, которые выкладываются сверху на начинку ✅ Ингредиенты Для теста: Сметана — 100 г (4 ст. л.) Растительное масло — 50 г (5 ст. л.) Смалец (или растопленное сливочное масло) — 30 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 200 г (1 стакан) Соль — щепотка Просеянная мука — 400 г (2,5 стакана) Разрыхлитель — 7 г (1 пакетик) Ванилин — 2 г (1 пакетик) Для начинки: Яблоки — 5–6 шт. Сахар — 2–3 ст. л. Кукурузный крахмал — 1 ч. л. с верхом По желанию: ягодный сироп, корица, кардамон или молотый чёрный перец ✅ Пошаговое приготовление В чашу выложите сметану, растительное масло, растопленный смалец, яйцо, сахар и соль. Перемешайте. Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и ванилин. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте чашу крышкой и оставьте. Яблоки можно не чистить, а просто нарезать тонкими пластинками. Большую часть теста раскатайте на бумаге для выпечки по размеру противня с учётом бортиков (высота бортиков — 1,5–2 см). Уложите раскатанное тесто в противень. Выложите на тесто ломтики яблок. Посыпьте их смесью из сахара и кукурузного крахмала — это предотвратит растекание начинки. По желанию можно добавить ягодный сироп или специи. От оставшейся части теста отрывайте небольшие кусочки и выкладывайте их сверху на начинку на небольшом расстоянии друг от друга. При выпекании тесто увеличится в размере, создавая красивый узор. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Можно включить оба тена и конвекцию. Если конвекции нет, пирог будет выпекаться чуть дольше. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей. ✅ Советы Яблоки лучше нарезать тонко — так начинка получится нежнее. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости яблок.