Хозяйке на заметку

Девочки, хочу поделиться рецептом закваски для настоящего ржаного хлеба. Такой пекли в советское время на хлебозаводах. Он получается кисловатый, мелкопористый, с хрустящей корочкой. Вкус детства, который многие помнят.
Закваска выводится в течение суток. Главное — соблюдать время и температуру. Вот как я делаю.
Сначала ставлю опару №1: 70 г ржаной муки, 100 г воды, 4 г прессованных дрожжей. Оставляю в тепле на 3 часа. Потом добавляю 80 г муки — это тесто №1, ещё на 2 часа. Затем опара №2: всё тесто №1, 170 г муки, 340 г воды, 4 г дрожжей. Жду 4 часа 45 минут. Добавляю 356 г муки — тесто №2, ещё на 2,5 часа. Потом опара №3: 170 г от теста №2, 320 г муки, 525 г воды. Через 3 часа добавляю 375 г муки — тесто №3, и снова в тепло на 2 часа.
Готовая закваска пахнет сладковато-кислым, внутри как соты. Хранить её можно в холодильнике и обновлять раз в три дня, добавляя по 100 г воды и муки с щепоткой дрожжей.
На этой закваске я пекла и багеты из пшеничной муки — получились пористые, с хрустящей корочкой. Дети постоянно просят приготовить.
Сохраните рецепт себе и приготовьте для домашних — они оценят.