ХОЛОДЕЦ

Чтоб хорошо застыл холодец, нужны определенные косточки. Отлично подходят ножки говяжьи или свиные, рульки. Именно они содержат много сухожилий, соединительной ткани и являются источничком природного желатина.
#ИТАК:
Говяжью голяшку замочила на ночь в холодной воде. Затем помыла, залила водой и поставила на огонь. Самое главное - успеть собрать всю пенку и не дать бульону перекипеть с ней. Тогда холодец будет прозрачный. Убавляем огонь до тихого и тщательно снимаем всю пенку. Варим 6- 8 часов на самом минимальном огне (на троечке). Я крышкой не накрываю. Хорошо солим, добавляем пару луковиц, морковку.
Вообще, если честно, мне очень нравится холодец из ассорти мяса, в идеале 3 вида мяса. Часто добавляю просто курицу, но в этот раз без нее.
Можно в конце добавить лавр лист и душистый перец.
По готовности вытаскиваем мясо, разделываем его на кусочки(я вилкой) выкладываем его в посуду для холодца, по желанию можно добавить немножко чесночка, заливаем бульоном через сито(дополнительно можно марлю в 3 слоя), остужаем и убираем в хол - к. Подаем с горчичкой или хреном.