«Едим Дома» с Юлией Высоцкой

В большинстве случаем мы используем только сок и мякоть лимона, а ароматную цедру отправляем в мусорное ведро. Между тем именно в ней сосредоточены вещества, которые практически отсутствуют в других частях плода. Диетолог Ольга Шестакова подтвердила "Едим Дома", что цедра полезнее мякоти. Что же с ней делать? В некотором смысле цедра и правда "богаче" лимонной мякоти, потому что в ней сконцентрировано больше биологически активных веществ. "Да, цедра и правда содержит некоторых полезных веществ больше, чем мякоть. Но из-за очень насыщенного вкуса ее сложно добавлять в питание в больших количествах и рассматривать ее как источник витаминов и минералов практически невозможно", — объяснила Ольга Шестакова. Иными словами, цедра не заменит овощи, фрукты или витаминные продукты, и ее главная ценность заключается совсем в другом. Наиболее ценными веществами, обнаруженными в цедре, диетолог называет d-лимонен и гесперидин. И то, и другое — это природные полифенолы, которые помогают защищать кл

Забудьте про скучную аджику и пресный кетчуп из супермаркета. Предлагаем приготовить сербский соус, который по текстуре напоминает овощную икру. Он ломает все стереотипы о домашних заготовках. Он не течет, держит форму на куске мяса и пахнет так, будто вы часами стояли у костра. Главное правило этого сезона: если ваш соус бледно-розовый — вы использовали желтый перец, а значит, проиграли битву за эстетику еще до начала готовки. Секрет идеальной текстуры кроется в балансе крахмалистых баклажанов, сочных перцев и пектина из яблок. Автор рецепта отмечает, что соус — не просто закуска, это полноценный гарнир или дип, ради которого стоит включить духовку на максимум. Ингредиенты: Приготовление: Чтобы соус получился, воспользуйтесь нашими лайфхаками: читайте нас в Max

Ингредиенты на 8 порций: ▫️пшеничная мука — 140 г ▫️куриное яйцо — 1 шт. ▫️сахар — 120 г ▫️сметана 20% — 100 г ▫️разрыхлитель — 6 г ▫️соль — щепотка ▫️сахар ванильный — по вкусу ▫️яблоки — 6 шт. ▫️сливочное масло — 50 г ▫️молотая корица — 1 ст. л. ▫️гранола с орехами — 40 г Способ приготовления: 1. Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте их на мелкие кубики. Смешайте в миске с корицей. 2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте ванильный сахар по вкусу. 3. В сотейнике на слабом огне подрумяньте сливочное масло до светло-золотистого цвета. Не допустите его подгорания. 4. Добавьте масло в миску к яблокам с корицей. 5. В яично-сахарную смесь добавьте сметану и хорошо перемешайте венчиком. 6. Добавьте яблоки с маслом. 7. В муку всыпьте разрыхлитель и соль, перемешайте тесто с помощью ложки. 8. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите тесто в нее. Посыпьте сверху гранолой или сахаром с корицей. 9. Выпекайте пирог при температуре 170°C примерно 40 минут, до готовности. 10. Достаньте пирог из

Шоколад любят многие, но споры между поклонниками молочного и горького не утихают: что же полезнее, вкуснее, что выбрать для здорового перекуса? Редакция "Едим Дома" спросила у доктора медицинских наук, диетолога Марият Мухиной чем темный шоколад отличается от молочного, и есть ли универсальный ответ, какой "правильнее". Главное отличие темного и молочного шоколада — концентрация какао. "Горький шоколад имеет более высокую концентрацию какао-полифенолов, в первую очередь флавоноидов: эпикатехин, катехин и их кондитерских конъюгатов", — рассказывает Марият Мухина. Как объясняет Марият Мухина, "эти соединения улучшают эндотелиальную функцию за счет повышения оксида азота и снижения окислительного стресса". Темный шоколад — чемпион по флаваноидам и антиоксидантам: чем больше в нем процентов какао, тем выраженнее польза для сосудов и сердца. Любителям быстрых сладостей стоит помнить — и кофеин, и теобромин, бодрящие компоненты, также содержатся в большей концентрации именно в горьком шокол

Многие россияне, услышав диагноз "лактазная недостаточность", сразу отказываются от всех молочных продуктов. Под запрет нередко попадают не только молоко, но и сыр, творог, йогурт и кефир. Правда в том, что столь строгий подход нужен далеко не всем. Врач-эндокринолог и врач интегративной медицины Анна Терехова объяснила "Едим Дома", какие молочные продукты переносятся легче и почему полный отказ от них — не лучшее решение. Отказываться от “молочки” или нет — многое зависит от того, насколько выражена лактазная недостаточность. “Степень выраженности вариабельна между людьми и зависит от разных факторов, в том числе генетической предрасположенности и состояния микробиот”», — объяснила Анна Терехова. Генетику изменить невозможно, но состояние кишечной микрофлоры поддается корректировке. В некоторых случаях работа с дисбиозом позволяет улучшить переносимость молочного сахара. Другая важная правда состоит в том, что не все молочные продукты одинаковы по содержанию лактозы. “Количество лакто

Малиновая пастила представляется сложным десертом, который невозможно приготовить без специальной техники. К счастью, все не так! Эксклюзивным рецептом малиновой пастилы в духовке с "Едим Дома" поделился шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев. Первым делом подготовьте ягоды. “Малину смешиваем с сахаром в соотношении 3:1, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек”, — объяснил Антон Прокофьев. Пропустите протирание — и в готовой пастиле будут попадаться мелкие семечки. После протирания ягодное пюре сразу отправлять в духовку не стоит. По словам шеф-повара, смесь необходимо проварить на медленном огне 10–20 минут, чтобы она стала гуще: “Нужно, чтобы смесь загустела, чтобы схватился пектин”. Благодаря этому шагу масса будет лучше держать форму и быстрее высохнет. Готовое пюре нужно распределите тонким слоем по противню или форме, застеленной пергаментом. “Отправляем в духовку и высушиваем при температуре 60–70 градусов до образования, собственно

Грузинская кухня славится щедрыми вкусами, которые собирают за столом всю семью. Юлия Высоцкая предлагает вдохновиться кавказскими традициями, добавляя к ним собственные идеи. В этой подборке — 3 ярких рецепта из «Едим Дома»: ароматный аджапсандал с курицей, необычная мясная запеканка и нежный пирог с грушами и марципаном. В этом блюде объединились лучшие черты французского рататуя и грузинского аджапсандала. Курица томится вместе с большим количеством овощей, пропитываясь их соком и ароматом свежей зелени. Ингредиенты: Способ приготовления: “Такое блюдо я готовлю и летом, и осенью, и, если серьезно, то это, конечно, рататуй, но что-то в нем есть от аджапсандала, мне кажется! В бедрышках я специально сохраняю косточку — блюдо получается более наваристым. В армянский аджапсандал обычно кладут картофель, но я сюда картошку не добавляю”, — подсказала Юлия Высоцкая. Мясная запеканка напоминает пирог без теста, вместо него внутри будет слой вареных яиц с зеленью. “По-грузински мясная запека

Есть такое мнение, что чем дольше сидишь в парной, тем больше пользы для организма получаешь. Вот только врачи советуют не превращать баню в испытание на выносливость. Терапевт и кардиолог Юлия Маршинцева в беседе "Едим Дома" все объяснила: сколько времени стоит проводить в парной, зачем делать перерывы и почему после бани так важно пить воду. Со слов врача, для классической бани и для сухой сауны есть ориентиры, которых лучше придерживаться без лишних вопросов. “При температуре 70–90 градусов находиться в парной рекомендуется не дольше 10 минут за один заход”, — объяснила Юлия Маршинцева. После этого обязательно нужно выйти и дать организму остыть хотя бы в течение пяти минут. Только затем можно снова возвращаться в парную. Во время нагревания сосуды расширяются, а после выхода в более прохладное помещение постепенно возвращаются к обычному состоянию. “Когда мы заходим в баню, сосуды расширяются, а когда выходим — сужаются. Это своего рода тренировка мышечной стенки артерий”, — подмет

Пока одни хозяйки по старинке добавляют желатин, продвинутые кулинары давно перешли на сторону растительных загустителей. Но когда дело доходит до выбора между порошком из водорослей (агар) и вытяжкой из яблок или цитрусовых (пектин), интернет ломается от споров. Роскачество поставило точку в этом вопросе: универсального победителя нет, но есть четкие правила игры для каждого ингредиента. Прежде всего, они даже не родственники. Пектин — это природный полисахарид, который прячется в клеточных стенках фруктов. Именно благодаря ему бабушкино варенье застывает без всякой химии. Агар-агар добывают из красных морских водорослей. В его основе лежат два компонента — агароза и агаропектин. Оба вещества работают как мощные магниты для воды, превращая любую жидкость в плотную структуру, но делают это совершенно по-разному. На кухне эти двое ведут себя как лед и пламя. Пектин создает мягкий, бархатистый гель, который буквально растворяется на языке. Он идеален для нежных конфитюров, мармеладов «ка

После нескольких сигналов будильника самое страшное — неосознанно нажать кнопку “отложить” и проспать все на свете. Подъем по будильнику малоприятен, но, по словам врача-сомнолога Софьи Черкасовой, организм способен просыпаться самостоятельно и без утреннего стресса. Для этого важно соблюдать всего пару правил. Специалист отметила, что главным ориентиром для внутренних биологических часов является стабильный режим: “Чтобы вставать без будильника, важно на постоянной основе соблюдать два условия: 1. Стабильное время подъема каждый день. 2. Достаточная продолжительность сна (для большинства 7–9 часов)”. Если ложиться и вставать примерно в одно и то же время, организм постепенно начинает заранее готовиться к пробуждению. Циркадная система повышает уровень кортизола и температуру тела, а человек под влиянием всех процессов просыпается до сигнала будильника. Самое интересное, что большинству людей на выработку привычки просыпаться самостоятельно требуется 3–6 недель. Впрочем, универсальными