Готовим.РУ

Так и вижу, как в одну из московских лавок, где прежде торговали капустой да морковью, завезли её – арктическую малину. Ягода, судя по цене, не столько из тундры, сколько из иных, весьма отдалённых миров. — Это не малина, — шептал дотошный покупатель, щурясь на ценник, словно на солнечное затмение, которое сегодня ждут в Москве (это точно просто совпадение?) — Это, должно быть, государственная тайна, упакованная в корзинку... Продавец, человек степенный и не склонный к шуткам, отвечал с достоинством: — Арктическая. Самая что ни на есть. Везли на собачьих упряжках, потом на вертолёте, потом в термоконтейнере с охраной. Потому и цена такая — не за ягоду, а за подвиг логистики. — А на вкус она какая? — не унимался покупатель. — На вкус, — отвечал продавец, чуть понизив голос, — как воспоминание об арктическом лете. Дорогое воспоминание. В очереди зашевелились. Кто-то вздохнул: — И правда. Съешь такую малину — и сразу чувствуешь себя причастным к чему-то великому. То ли к освоению Арктики,

Думала, что крутые гастрономические находки — это обязательно про Москву или Питер. А оказалось, что и в Энгельсе можно наткнуться на что-то по-настоящему особенное 😍 И вот моя неожиданная находка — молодые сыры в кондитерской «Малина». Да-да, именно в кондитерской — и это тот случай, когда название не отражает всего масштаба. В июле «Малина» запустила новое направление — производство итальянских молодых вытяжных сыров. Тот самый, кто консультирует пиццерии BRO&N (Novikov Group) в Москве и развивает там своё небольшое производство. Представляете, такой уровень экспертизы — и в региональном проекте. Это не просто «сделали сыр», это серьёзный подход с современным отечественным оборудованием, строгими стандартами, всё как в лучших ресторанах. На витрине я увидела скаморцу, страчателлу и моцареллу. Пишут, что в планах ещё и буррата (её пока не нашла). И знаете, что меня особенно поразило? По информации из сети в каждой баночке (там примерно 200г) — целых 1,5 литра свежего фермерского мо

В прошлом году я рассказывала про «Яблоньку» — делилась ценами и тем, что там продают. А в комментариях мне накидали советов сходить в «Малину». 📜 Немного истории: всё началось с маленького цеха в Пугачёве («Пугачёвские тортики»), а с 2014 года «Малина» стала радовать сладкоежек уже в нескольких городах Саратовской области — и Энгельс тут не исключение. 📍 В Энгельсе у «Малины» всего две точки - площадь Свободы, 20 и проспект Фридриха Энгельса, 11. Я была на площади Свободы. Зал небольшой, но очень светлый и уютный — такой «воздушный», что ли. Столиков немного, так что будьте готовы: скорее всего, все будут заняты. 🎂 Торты и пирожные Тут есть из чего выбрать, да ещё и по весу: можно взять тортик ровно столько, сколько нужно, чтобы хватило всем. Первым делом схватила эклер. Выглядит красиво, свежий, но крем… слишком сладкий и жидковатый. Второй раз точно не возьму. Попробовала шоколадный медовик — и, честно, не зацепил: коржи показались сыроватыми, будто крем их «размочил». А вот п

Привет, дотошные кулинары! 👋 Чтобы разобраться, почему на одном початке кукурузы бывают и жёлтые, и белые зёрна, придётся слегка вспомнить курс школьной генетики - но не пугайтесь, всё будет просто и по делу! 😄 А секрет тут не в магии, а в ботанике и генетике. Вот что происходит: Кукуруза опыляется ветром, и пыльца летит с одного растения на другое. Если рядом растёт кукуруза с белыми зёрнами, её пыльца может «заскочить» на початок жёлтой соседки. И вот уже на одном початке - микс: часть зёрен жёлтая (от мамы‑кукурузы), часть белая (от папы‑опылителя). Жёлтый цвет - это доминантный признак, белый - рецессивный. Бывает, что растение несёт оба варианта, и тогда на початке случается «расщепление»: часть зёрен одна, часть другая. Нашла на ВБ семена такой кукурузы: Выведены целые гибриды - биколорные. У них разноцветность - не ошибка, а фишка: ряды чередуются или зёрна перемешаны. Вот, наверно, такую кукурузу я и купила. Она быстро готовится, сладкая и нежная. Рекомендую. У кукурузы вообщ

Художники тонко чувствуют обыденное, поэтому неудивительно, что в простой варке варенья они видят уют, традиции и даже драму. Эта тема не раз появлялась в искусстве: в ней сплетаются быт, поэзия, личная история семейных ритуалов. Пройдёмся по галерее в хронологическом порядке и посмотрим, как менялся взгляд на «варенье». Перед нами не сцена варки, а натюрморт, в котором всё сказано полунамёком. Шарден — мастер тихой, «негромкой» живописи. Он умел показать красоту в самых обыденных вещах. В его «Банке с абрикосами» нет суеты, нет кипящих кастрюль — только банка с вареньем как символ домашнего тепла и бережного отношения к урожаю. Для XVIII века это был почти манифест: ценность не в пышных аллегориях, а в честном, внимательном взгляде на повседневность. Английский художник Фредерик Даниэль Харди любил жанровые сцены из жизни провинциальной Англии. Его «Варка варенья» — это история о размеренном ритме, о летних днях, когда дом наполняется ароматом фруктов и слышен тихий гул разговоров. Н

В наших магазинах не проблема найти разные необычные сорта сыра с добавками. Уже пробовала сыр с грецким орехом, с семенами пажитника, с трюфелем, со средиземноморскими травами и кусочками вяленых овощей. Про последний сыр рассказывала здесь: Представьте, заходите в сетевой магазин, пробегаетесь взглядом по сырной полке — и вдруг замечаете зелёный, красный, фиолетовый сыр. Серьёзно? Первая мысль: «Ну вот, опять маркетологи что-то придумали». А вторая: «А вдруг это вкусно?» Мимо этих сыров не смогла пройти, несмотря на не самую бюджетную стоимость. Цена 1450-1500 за кг. Взяла на пробу зелёный. Всё же мы привыкли, что хороший сыр — это про натуральность. Никаких лишних добавок, тем более «красителей», только молоко, закваска, соль и время на созреваие. И это правильно: за чистый, честный вкус мы сыры и любим. Но что, если цвет — это не про «химию», а про добавки, которые сами по себе уже делают продукт интереснее? Подтверждения тому – история про чеддар: когда сыроделы поняли, что сыр и

Из месяца в месяц продукты остаются внушительной статьёй в списке постоянных трат. Хочется тут сэкономить, вот по-настоящему. Поставила себе амбициозную цель: стать «королевой скидок», превратиться в эталон расчётливости, не упускать возможность купить что-то по акции. И пусть вокруг шепчутся: «Вот человек, знает цену копейке!» А вышло… ну, как обычно. Зато у этого занятия обнаружилась приятная побочка: благодаря скидкам можно без угрызений совести пробовать новинки. Ведь если продукт не понравится, не так обидно — всё-таки взяла его дешевле. А если понравится — вот она, настоящая удача! Вообще-то я сторонница настоящего мяса, без лишних хитростей. Но иногда лень берёт верх — и тогда на выручку приходят полуфабрикаты: купаты, колбаски, сосиски. В такие моменты главное — не обманывать себя насчёт «экономии». Упаковка 600 г — 279 рублей (465 руб./кг). Запекала в духовке в фольге (подстелила бумагу для выпечки, чтобы ничего не прилипало). Результат порадовал: колбаса получилась сочной, в

🍓 Клубника 🍓 - самая долгожданная ягода лета. Но что делать, если купленные ягоды на поверку оказались недозрелыми? Так ягоды выглядят на даче: А так в магазине у моего дома: Вначале сезона такое встречается нередко: покупаешь клубнику по заоблачной цене (у нас она по 890р. за кг !!!), и вроде бы хорошо выглядит и даже вкусно пахнет, но на поверку только часть ягод оказывается съедобной, а остальные - недозрелые. Выкинуть, у меня лично, не поднимается рука. Поэтому вспоминаю рецепты, куда её можно пристроить. Делюсь парой своих любимых идей. Может, и вам что‑то приглянется. Если клубника кислая, почему бы не сыграть на этом? Например, 🍓засолить или замариновать со специями. Потом можно выкладывать их как часть гарнира к мясу - так делают в некоторых северных европейских странах, в Швеции, например. Но, кстати, первыми мариновать клубнику начали японцы. Маринованную клубнику они добавляли к блюдам из морепродуктов и рыбе. Рецепт засолки клубники удивительно простой, а результат про

Опять хочется в отпуск, тянет на море… Но не просто так, а с фишечкой - хочу пожить в съёмном доме или квартире с собственной кухней. Да‑да, я из тех, кто вместо «всё включено» ищет квартиру с плитой (а ещё лучше - с духовкой). Знаю, для кого‑то это попахивает кухонным рабством, но для меня - чистое удовольствие. Делюсь опытом и рассказываю, почему это круто - хоть в отпуске в России, хоть за границей. Честно говоря, я сама не сразу прониклась этой идеей. Но вот что меня убедило. 🎁 Во-первых, экономия. Готовлю на арендованной кухне, и кошелёк радуется. Особенно если отпуск длинный или путешествуем компанией. Не надо платить за ненужные услуги - типа того же «всё включено», которое мне, честно говоря, быстро надоедает. 🎁 Во-вторых, контроль над тем, что едим. Я, например, иногда слежу за питанием, поэтому доступ к плите просто спасение. Можно учесть аллергии, диеты, вегетарианство - в общем, есть то, что хочется и полезно. 🎁 В-третьих, гибкость. Не надо подстраиваться под расписание

Хочу поделиться с вами важной информацией про сыр бри. Я его часто использую в готовке: и просто добавляю к сырной тарелке, и запекаю в тесте, например, в беконе. Вкууусно... Так что результаты недавней проверки Роскачества меня по‑настоящему зацепили. Сыр бри снаружи покрыт корочкой с белой плесенью, а внутри - масса от густой до почти жидкой консистенции (зависит от степени созревания). Технология производства. Для изготовления бри нужны особые условия: контроль температуры, влажности и времени созревания. Плесень. Используют специальные культуры плесени (Penicillium candidum и Geotrichum candidum), которые требуют тщательного ухода. Время созревания. Чтобы сыр приобрёл свой характерный вкус и текстуру, он должен созревать несколько недель. Деликатный продукт. Бри легко портится, поэтому его сложнее транспортировать и хранить. Недавно Роскачество проверило 20 марок сыра бри российского производства - и результаты меня, честно говоря, удивили. Ни один из протестированных продукто