The Taste — ресторанный гид

Шеф Sea, Signora Никита Купавых проведёт гастрольный ужин в казанском GINA в рамках цикла «Итальянцы в Казани». 23 апреля в казанском ресторане GINA пройдёт гастрольный ужин Sea, Signora, одного из первых петербургских проектов Антонио Фреза. Вечер станет частью цикла «Итальянцы в Казани», который Fine Group продолжает при поддержке рожденного в Италии медиа Grazia, и соберёт в одном меню средиземноморские морепродукты, петербургскую школу и более свободный взгляд на итальянскую традицию. На кухне GINA будет работать Никита Купавых, шеф Sea, Signora, прошедший в этом ресторане путь от су-шефа до шефа. Сам проект на Большой Морской соединяет итальянскую и израильскую кухни, и именно этот подход, где домашняя паста соседствует с дикой рыбой, а классические рецепты становятся поводом для новых акцентов, Купавых привозит в Казань. В его профессиональной географии уже есть стажировки в США, Мексике, включая Pujol из списка The World’s 50 Best Restaurants, и ОАЭ, но гастрольный сет в GINA со

В «Гастродаче Вселуг» пересобрали сезонное меню вокруг фермерских продуктов, гибкой сменяемости ингредиентов и новой линейки пирогов вместо пиццы. В «Гастродаче Вселуг» представили обновлённое меню, в котором акцент сделан не на формальную смену сезона, а на состояние самого продукта. Команда объясняет, что блюда меняются тогда, когда ингредиенты выходят на лучший вкус, поэтому кухня опирается не на даты в календаре, а на фактическую зрелость сырья. Такой подход помогает работать точнее и строить подачу вокруг того, что действительно находится в сильной форме в конкретный момент. Важную роль здесь играет и происхождение продуктов: основа поставок идёт с фермерского хозяйства в Тверской области. Для команды это не косметическое обновление, а пересборка меню под собственный ритм кухни, печи и локального продукта. Новая карта выстроена как широкая витрина разных сценариев. В стартовом разделе собрали лёгкие и выразительные позиции, где важны текстуры и контраст, от свежих овощных сочетани

В «Кофемании» запустили весеннюю коллекцию десертов от Cake Buro, где фисташковый «Эфенди» соседствует с тропическим «Манговым лесом». С 16 апреля в ресторанах «Кофемании» появилась новая десертная коллекция, которую для сети придумала шеф-кондитер Cake Buro Елена Железнякова. Вместо декоративного сезонного обновления здесь сделали короткую, но собранную линейку, где каждый десерт выстроен вокруг ясного вкусового сценария. Один работает через ореховую глубину и цитрусовую свежесть, другой через более лёгкое тропическое сочетание с заметной фруктовой кислинкой. В новой коллекции «Кофемании» важен не внешний эффект, а точная работа с текстурой, кислотностью и чистой сладостью. «Эфенди» строится вокруг фисташки, но не сводится к одному знакомому вкусу. Внутри соединяются мягкий бисквит, плотный крем и хрустящий элемент, а фруктовая часть с апельсином и кумкватом делает композицию более бодрой и собранной. В результате десерт уходит от прямолинейной сливочности и держится на балансе между

Harvest в Санкт-Петербурге запустил весеннее меню: севиче из лосося с фенхелем, бифштекс из ягнёнка с баклажаном и фетой, гратен с вяленой уткой и пекорино. Петербургский Harvest, чья концепция строится на равноправии овощей и продуктов животного происхождения, обновил меню к весне 2025 года. Шесть новых блюд появились в постоянной карте и доступны ежедневно начиная с часа дня. Harvest — место, где редис или баклажан могут стать смысловым центром тарелки так же убедительно, как вырезка или морепродукты. Именно этот принцип лежит в основе ресторана, названного в честь урожая. Весеннее меню разворачивает его в двух направлениях: лёгкое и морское с одной стороны, плотное и пряное с другой. Среди холодных позиций выделяются два блюда с лососем. Первое строится на кислотном контрасте: тонко нарезанная рыба в севиче встречается с томатной сальсой и анисовой нотой фенхеля — сочетание, в котором морская свежесть остаётся на первом плане. Второй вариант ближе к скандинавской традиции: лосось сл

Frantsuza Bistrot обновил меню четырнадцатью новыми блюдами, где французская база соединяется с сезонными вкусами, субпродуктами, рыбой и десертами. Frantsuza Bistrot в Петербурге пересобрал основное меню и добавил в него четырнадцать новых позиций, не меняя характер ресторана, а делая его интонацию точнее и глубже. Вместо демонстративной эффектности здесь выбрали путь аккуратной настройки, где каждое блюдо поддерживает общую идею современной французской кухни, но не растворяется в абстрактной "сезонности". Обновление ощущается как спокойная, уверенная работа с привычными жанрами, когда закуски, горячие блюда и десерты связаны не формально, а внутренней логикой вкуса, плотности и ритма подачи. В новом наборе особенно заметно стремление удерживать баланс между гастрономической основательностью и ощущением лёгкости. В одной части меню появляются воздушные солёные пончики с кремовой солоноватой начинкой и мясным акцентом, соседствуют холодные позиции с яркой текстурой и мягкой сладостью ф

Шеф-повар нижегородского Red Wall: zero waste, собственная ферма и путь от московских проектов высшего эшелона до кухни, которая начинается с земли. Шеф-повар Игорь Шиянов принял решение о переезде из Сочи в Нижний Новгород не ради карьерного роста в привычном смысле — его переманила ферма. Ресторан Red Wall, где он возглавил кухню в 2022 году, работает по принципу zero waste и выращивает часть продуктов самостоятельно. Для шефа, который последовательно выстраивал карьеру вокруг сезонности и локальных продуктов, это оказалось весомее любых других аргументов. Чистый вкус сезонного продукта — это и есть основа. Всё остальное вокруг него. Игорь Шиянов родился и вырос в Сочи. Профессиональный путь начинался в Москве — на кухнях проектов, которые в своё время задавали тон российскому ресторанному рынку: он работал в первом Twins братьев Березуцких, в заведениях группы Ламберти и в «Восходе» Александра Раппопорта, успел застать и Community Ломбарди. Каждая из этих кухонь давала разный язык —

Бренд-шеф иркутской гастромастерской «Ламу» — стажировка Paul Bocuse, Gaggan в Бангкоке и топ-10 WHERE TO EAT SIBERIA. Бренд-шеф Александр Мордашев — один из создателей иркутской гастромастерской «Ламу» — успел сделать то, на что у большинства уходят годы: за несколько месяцев после открытия ресторан вошёл в топ-10 премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025. За этим результатом стоит биография, собранная из побед на крупнейших российских конкурсах, стажировки в Бангкоке и обучения во Франции. В «Ламу» я направляю весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Профессиональный путь Мордашева отмечен победой на Всероссийском кулинарном чемпионате CHEF A LA RUSSE и национальном гастрономическом конкурсе «Лавры». Помимо этого, шеф получил звание лучшего по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» — редкое сочетание индустриального и медийного признания. Конкурсный опыт дал Мордашеву умение работать в условиях давления и точно формулировать идею блюда — навык, который в ресто

21 апреля в BRODO bar&kitchen устроят гастрономический вечер, где Нью-Йорк покажут через блюда разных районов города и винно-коктейльное сопровождение. BRODO bar&kitchen 21 апреля проведёт в Москве тематический ужин, посвящённый Нью-Йорку и его гастрономической карте. В центре вечера окажется не абстрактная идея мегаполиса, а вполне конкретный маршрут по вкусам, которые сформировали образ города за последнее столетие. Олег Кусов и Андрей Титов предлагают рассмотреть Нью-Йорк как место, где на одной территории сосуществуют разные культурные традиции, а меню становится способом рассказать об этих пересечениях без прямолинейных цитат и музейной стилизации. В подаче вечера считывается идея своеобразной контурной карты, где каждый курс связан с отдельным сюжетом. Запечённые Silver Oysters отсылают к старому Нью-Йорку и рынку Фултон, наггетсы из фермерской курицы с чёрной икрой обыгрывают фастфуд и вкусы Верхнего Ист-Сайда, а Penne alla Vodka напоминает о роли итальянской диаспоры и квартала

Петербургское мультижанровое кабаре ШУМ с 18-летней историей открывает московский филиал в особняке усадьбы Филипповых — с театром, поэзией, живой музыкой и петербургской кухней. В Москве откроется кабаре «ШУМ», новое пространство на Яузской улице, которое станет продолжением петербургского проекта с 18-летней историей. За московский запуск отвечают основатель «ШУМ» Артём Балаев, управляющая партнёрка Анастасия Дианова и шеф-бармен Евгений Энгельке, ранее работавший в Imbibe Crew. Новое место объединит бар, камерную сцену, гастрономию и культурную программу, сохраняя саму идею кабаре как живого городского пространства, где вечер строится сразу из нескольких жанров, от поэзии и стендапа до джаза, авторской песни и театральных эпизодов. Петербургский «ШУМ» за годы существования стал не просто заведением, а самостоятельной культурной институцией. Там проходили выставки и квартирники, лекции и спектакли, а среди заметных проектов были выставка Иосифа Бродского «Ниоткуда с любовью», сделанн

Бренд-бармен Кенан Ассаб продолжает авторскую серию «Кофе + яблоко» в Pomme Verte: в апреле за барной стойкой появились два новых весенних коктейля с фуд-пейрингом. В Pomme Verte продолжают ежемесячную серию коктейлей, в которой бренд-бармен Кенан Ассаб работает с парой кофе и яблоко. Для проекта это не случайное вкусовое упражнение, а способ заново проговорить характер места через напитки. История отталкивается от самого здания, где когда-то находился кофейный магазин Форштрема, поэтому нынешняя барная программа строится на соединении архивной памяти, современной техники и очень точной сезонной интонации. Апрельский выпуск получился особенно лёгким по настроению, но при этом достаточно сложным по конструкции. Новые позиции подают только за барной стойкой и только как вечерний дижестив, поэтому они воспринимаются не как рядовое обновление карты, а как отдельный ритуал. Ассаб не пытается сталкивать кофе и яблоко лоб в лоб, наоборот, он распределяет роли так, чтобы один вкус поддерживал