Веганская окрошка — это освежающий летний суп без продуктов животного происхождения.

Основа: картофель, огурцы, редис, зелень, заправленные квасом, минеральной водой с лимоном или постным майнером. Вместо яиц и мяса используют тофу, авокадо, сейтан, грибы или веганскую колбасу.
Базовый рецепт веганской окрошки:
Основа: 3-4 отварных картофелины (в мундире), 3-4 свежих огурца, 5-6 редисок, большой пучок зелени (укроп, лук, петрушка).
«Белок»: 200 г тофу, веганская колбаса или 1-2 спелых авокадо(нарезать кубиками), или консервированный горох баночка.
Заправка: Квас (лучше домашний, не слишком сладкий), минеральная вода с лимонным соком, или самодельное молоко из семечек/кешью или ядер подсолнечника с ст. л. Горчицы.
Секрет вкуса: Для имитации яичного вкуса добавьте черную соль (Kala Namak),
Если с подсолнечника молоком то розовую соль.
Пошаговое приготовление:
Отварите картофель, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте огурцы, редис и веганский белок (тофу/колбасу) кубиками одинакового размера.
Измельчите зелень, слегка помните ее с солью, чтобы она дала сок.
Смешайте все ингредиенты в глубокой емкости.
Залейте холодным квасом или смесью минеральной воды и лимонного сока,
Молоком из ядер подсолнечных семян с добавлением сока 2-3 лимонов к молоку сочетается консервированный горошек.
Добавьте веганскую сметану или майонез по желанию.
Дайте окрошке настояться в холодильнике 15-20 минут перед подачей